会飞，在地上跑，在水里游，在土里长，有什么不能煮的？真菌也不例外。
蘑菇因为味道鲜美，种类繁多，一直是我们餐桌上的常驻菜。
但正是因为它的种类繁多，所以如何区分就成了问题。
据统计，我国毒蘑菇约有100种，其中毒蘑菇有10余种，蘑菇中毒死亡率高达21.24%。关于蘑菇中毒的报道屡见不鲜。
所以，在我们的日常生活中，虽然不需要知道每一种蘑菇的特性，但是了解它是否有毒是很有必要的。
今天给大家介绍一些辨别毒蘑菇的小技巧。
看形状。
如果菌盖上有鳞片和粘液，菌茎上有团藻和菌环，99%的蘑菇都有毒。
以上几点是鹅膏菌的鉴别特征，鹅膏菌是蘑菇中毒死亡率最高的菌种。大家一定要警惕。
闻闻味道。
如果蘑菇散发出异味，比如苦、腥、辣，那么这些蘑菇99%都是有毒的。
无毒蘑菇一般尝起来像苦杏仁或水果。
看横截面的分泌物和颜色。
新摘下的菇柄从中间撕开。如果无毒，没有分泌物或者分泌物比较干净，蘑菇的撕裂部分不会变色。如果有毒，分泌物粘稠，甚至呈丝状、红褐色，撕裂后在空空气中颜色会变深。
看面值。
许多颜色鲜艳、形状独特的蘑菇是有毒的。当然也不排除那些既好吃又好看的，但是在你确定之前，最好不要进，甚至不要碰。
再漂亮的蘑菇，除非你很了解它，否则是不可信的。
用大蒜。
做菜的时候，加入适量的大蒜。如果蘑菇变黑，那一定是有毒的。
不仅可以改善口感，还可以检测毒性。真是一举两得。
环境决定品质。
一般来说，食用无毒蘑菇多生长在干净的草地或松树、橡树上，而毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿、肮脏的地方。
化学鉴定。【/br/】收集你认为很有问题或者不确定的蘑菇，在屋子里送它们的汁液。用纸浸泡后，立即加入一滴稀盐酸或白醋。如果纸变成红色或蓝色，它将是有毒的。
08实地测试。【/br/】采摘野生蘑菇时，可将洋葱擦在蘑菇盖上。如果洋葱变成蓝棕色，证明它有毒；否则是无毒的。
致命的白色毒伞。【/br/】致命的白毒伞是一种很普通的蘑菇，但是里面含有剧毒蘑菇。这种毒蘑菇死亡率高达95%以上，看到一定要绕道走。千万不要抱着贪玩的态度，安全第一。
这种毒蘑菇全白，幼时叶状体呈椭圆形，后盖展开成伞状。它毒性很大，毒素主要是毒伞肽和毒肽。而且真正新鲜的致命白毒伞，毒素含量越高。虽然没有世界上最毒的蘑菇那么毒，但毒性也很大。
半卵形紫菜。
半卵形紫菜又叫致幻蘑菇。从它的名字就能看出来，它肯定有毒，能产生幻觉。因此，这种毒蘑菇非常危险。虽然没有直接导致生命危险，但也间接产生了重大影响，主要是在我国台湾省、陕西、新疆等地非常普遍，不熟悉的人很容易误食。
黄胸牛肝菌
黄胸牛肝菌是牛肝菌的一种，是一种毒蘑菇。是引起野生菌食物中毒的主要毒菌之一，一般生长在松林地面，单独或成群生长。
黄牛肝菌呈白色或黄褐色，半球形，老的时候呈红褐色。食用后常引起腹泻，但经泡、煮、洗后仍可食用。
黄色蘑菇。
平菇又称鸡粪菌，子实体中等大小。
菌盖淡黄至黄褐色，表面黏滑，边缘有明显的由小疣组成的粗棱。
也是毒蘑菇，潜伏期短，发病快。
一般在饭后半小时左右开始，主要是胃肠道症状，如严重的恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
有的精神错乱，头晕目眩，胡言乱语，狂歌不止，严重者面部抽搐，咬牙切齿，视力受损，嗜睡。
一般来说，病程较短。如果及时治疗，可以很快治愈。
鹿花木耳。
滇金丝猴分布在中国的吉林、西藏等地区。
可能有毒，毒性因人而异，不能食用。
毒蘑菇中毒一般分为五种:肠胃炎型、神经精神型、溶血性、器官损害型、日光性皮炎型。
肠胃炎型和神经精神型的潜伏期一般为半小时至4~6小时，最短为食用毒蘑菇后10分钟。
板蓝根离褶伞。
番茄又名莫尔甘内拉，呈半球形或扁圆形。蘑菇的毒性主要是由其所含的毒素引起的，如毒皮(主要是肝毒性，毒性强，作用慢)、毒皮(肝毒性，作用强)、毒蕈碱(类似于二乙基邻苯二甲胆碱)、蓝萼(引起幻觉和精神症状)、鹿花毒素(。
毒蘑菇中含有植物生物碱，毒性很强，会损害肝、肾、心脏和神经系统。即使是少量的毒蘑菇，吸收到体内也是非常危险的。
鹅膏。
鹅膏菌毒素又称绿帽菌，表面光滑，果肉白色。团藻大而厚，呈苞片状，白色。
有些是重要的食用菌，有些是有毒的，但误食不会致命，有些则是剧毒，误食往往危及生命。绿色鹅膏菌、春生鹅膏菌和鳞鹅膏菌是著名的致命毒菌。
裂褶菌。
毛壳菌是森林中的外生菌根真菌。这种中毒之后，潜伏期大概半个小时，最多6个小时。
发病后出现强烈的恶心、呕吐、腹痛、腹泻、心跳减慢、呼吸困难、尿血。中毒症状往往是严峻的考验，以对抗癌症。对小鼠肉瘤180的抑制率为100%，对艾氏癌的抑制率为100%。
与橡树、山毛榉、金鲫鱼等树木形成菌根。
一把毛茸茸的鬼伞。
毛鬼伞一般是可以食用的。
但含有碳酸等胃肠刺激物，腺嘌呤、胆碱、精胺、酪胺、色胺等多种生物碱，以及甾醇类。
食用后可能引起中毒，与啤酒等酒精一起食用容易引起中毒。
鸡腿菇可以人工栽培。但由于其成熟快，菌褶容易液化，所以要掌握采摘时间。
毛乳菇
毛乳菇，这种蘑菇有毒，含有胃肠刺激物。
肠胃炎或进食后四肢剧烈疼痛。
也有毒蝇碱等毒素的记载。
但是苏联种植的可食用的。
子实体含有橡胶。
属于外生菌根真菌，与平榛、白桦、鹅耳枥等树木形成菌根。
