辣不是味道，是痛苦。
当我们吃辛辣食物时，味蕾被激活，但我们感知到的辣味并不是味蕾感受到的味道，而是辣椒中的辣椒素刺激三叉神经后获得的热觉和痛觉的混合，三叉神经向大脑发送信号并进行分析。
辣 ，是许多美味菜肴的特点之一。
如果 辣 恰到好处，食客们常常称赞技艺高超的厨师在自由进食的同时充分满足了自己的口味。
如果这时候有人上来: 其实， lsquo辛辣 rsquo不是滋味 恐怕没有人会相信，但这确实是现代科学的普遍看法。
味觉是检测物质化学成分的感觉，从分布在舌面的基本功能单位 mdash mdash味蕾。
味觉是吃饭时自我保护的最后一道屏障，告诉我们摄入后什么是有营养的，什么是不健康的。
科学家已经证实 品味 化学刺激虽然种类繁多，但归根结底可以分为甜、咸、酸、苦、鲜五种基本类型。
如果食物富含碳水化合物，吃起来会很甜。
一般来说，甜味总是令人愉悦的，会诱使人大量进食以补充能量。
咸味代表钠钾血浆的存在，提醒我们适量摄入可以满足身体对矿物质的需求。
温和的酸味也很受欢迎，因为水果和蔬菜经常有这种味道，酸味在某种程度上和金属离子有关，就像咸味一样。
然而，酸性太强的食物通常是腐败的标志，因此被大多数人拒绝。
苦味无疑是难以接受的。从起源上说，是指某些植物的茎、叶、果实看起来光鲜亮丽，但含有有毒有害的生物碱。即使进入口中，也要立即唾弃。
鲜味是许多氨基酸特有的味道。
氨基酸是高营养物质 mdash mdash蛋白质的基本单位，富含于鱼、肉、菌类和其他食物中。
美食家痴迷 佛跳墙 、 腌制新鲜的 这就是等待美味菜肴的生物学原因。
味觉系统对不同味道的敏感度是完全不同的。
对甜味和新鲜度察觉迟钝，并不代表我们对美味不感兴趣。这样才能找到最有营养的食物，而不是把能吃的都吃了。从营养学的角度来看，那是 事半功倍 。
相反，味觉接近有害物质的苦味 零容忍。 政策 。
一定量的甜味物质可能只是通过味觉来察觉，但浓度只有万分之一的苦味物质却足以让我们 苦 。
然后， 辣 味道呢？它的任务和甜、咸、苦、酸、鲜一样。是告诉我们吃进嘴里的东西是有营养还是有毒性？没有
所谓的 辣 ，其实是轻微的 痛苦 换句话说，它是分布在舌头上的神经末梢感受到伤害性刺激，对辣椒素、酒精等物质做出反应的结果，并不能表明我们嘴里的东西是否适合吃。
麻辣的感觉甚至不需要味蕾的参与。在向大脑发送信号时，它并不走与五种基本味觉相同的味觉通路，而是更多地依赖于伤害感受传递的通路 mdash mdash将辣椒粉涂在伤口或粘膜上也会产生类似的 辣 灼烧甚至疼痛就是证明。
因此， 辣 这不是气味。
但是，适度的辛辣可以让食物更加美味，这是不争的事实。
可惜原因尚无定论，还是要靠科学家、美食家、厨师的共同努力。
