如何做甘肃臊子面
工具/材料
手擀面200克、五花肉200克、土豆1个、胡萝卜1根、老豆腐250克、木耳30克、黄花菜20克、高汤800毫升、鸡蛋、西红柿、小葱、姜、蒜、酱油、盐、姜粉、花椒粉、十三香、香菜。
操作方法
01
先把五花肉切成丁，热锅里热油，把肉丁放锅里翻炒，撒上。
02
将肉丁翻炒至变白，倒入少许料酒去腥，中小火慢慢翻炒，蒸发水分，翻炒出油。
03
当锅里的油变清后，加入姜粉、花椒粉、十三香翻炒均匀。
加入生抽和淡酱油，搅拌均匀，出锅。
04
接下来，将土豆和老豆腐切成一厘米见方、两毫米厚的小块。
05
放入油锅中炸至金黄色。煎的时候注意控制油温，不要过度。
06
木耳用发切丝泡发，黄花菜泡软丝，胡萝卜和西红柿切丁备用。
07
将打好的蛋液倒入抹油的锅中，切成细丝备用。
08
之后开始做肉末汤，将肉末放入煎锅，上油后放入姜、蒜末、葱，然后倒入鸡汤或大骨汤，再放入豆腐丁、土豆，加盐、姜粉、花椒粉、十三香，再放入西红柿丁、木耳丝、黄花菜，煮一会儿。
09
最后加入鸡蛋皮，臊子汤就完成了。
10
面条煮好后，倒入冷水中，加一勺汤，撒上香菜。
