面皮的做法大全
操作方法
01
取一盆，倒入高筋面粉，加入适量的水和盐，像做包子一样和面粉混合，做成面团。用保鲜膜包好，发酵半小时左右。
02
然后开始洗面糊的过程，往盆里加入适量的水，反复揉搓挤压好的面团，直到水变白，然后过滤掉水，继续反复揉搓面团，直到面团变成黄色面筋，水变清。
03
用滤网过滤掉麸质。过滤后的面糊应该放置几个小时。后来，它会被用来制作面团。然后，用水冲洗面筋。不要扔掉它。也应该作为制作凉皮的配料。
04
开始制作面筋，在面筋中加入泡打粉，揉匀，让其发酵一段时间。发酵快完成时，放入锅中蒸20分钟左右，然后出锅。
05
锅凉了，切成小块。做凉皮的时候，可以把这种切好的面筋作为配料加入，也可以单独拌面筋。
06
当面糊差不多沉淀的时候，用勺子轻轻把上层面糊上的水舀掉，下层就是面糊了。然后搅拌均匀，就可以开始打面团了。
07
锅中加入适量的水，烧开。建议放蒸架，防止面团打一会儿盘子跑来跑去。另外，为了效率，建议你交替使用两个平底的盘子，然后在两个盘子上都涂上一层花生油，舀进一勺面糊，放在锅里蒸60秒左右。
08
蒸熟后，面团变得晶莹剔透。这时候可以换另一个盘子蒸，把蒸好的面团拿下来，轮流讲解作业，提高效率。
09
做面团，做面筋，然后调味。将面团切成丝，黄瓜洗净切丝，香菜切成粉，大蒜切碎。
10
将面团和面筋放入碗中，加入花生酱、芝麻酱、老干妈辣椒油、香醋、黄瓜丝、香菜末、蒜泥、魔术酱、白糖等。品尝和服务。
