排骨汤要炖多久

排骨的处理:新鲜的排骨要先用清水洗净，然后放入沸水中煮(变色后，煮三分钟)，去血沫，再换水炖汤。

醋可以将骨头中的磷、钙等营养物质溶解到汤里，所以加点醋也是不错的选择。

还有，一定要把锅放在冷水里。水要一次加到位。千万不要反复加水。煮面的时候，面会很韧，但是煮排骨会让汤失去鲜味。

一般来说，盐要放在后面。太早会导致肉缩水，口感差。

如果目的是喝汤，建议选择含钙量高的棒骨，特别适合儿童和老人补钙。

如果想吃肉，可以选择肉多的排骨和脊骨。排骨吃肉方便，脊骨比较软。

一般来说，炖肉加盐是可以的。不需要加鸡精和味精。可以加当归、党参、枸杞、大枣等。恰如其分。
这些中草药有滋补作用，给老人炖着吃是个不错的选择。

辅料可以是玉米、莲藕、萝卜、山药、海带等。
但如果家里有糖尿病患者，最好不要用莲藕炖汤。

对炖排骨的时间没有很强的硬性要求。半小时即可食用，一小时去骨，两小时软嫩，炖汤味道鲜美浓郁。