特色油炸茄子的做法

茄子很吸油，吃多了对身体不好。所以下面分享的边肖炒茄子丁，既保证了茄子的美味，又尽量避免让茄子丁吸入过多的油。

茄子，胡萝卜，淀粉，洋葱，大蒜，盐，番茄酱，生抽

胡萝卜和茄子洗净，然后切成小块；洋葱切末，大蒜去皮，剁碎备用。

在茄子上倒一勺水(或者打一个鸡蛋拌匀)，然后倒入适量淀粉拌匀。

锅里热油，加热到干筷子插入时，可以放入胡萝卜丁，炒至表面微焦，即可取出待用。

将茄子丁放入油中炸至表面微焦，然后取出。

锅中倒入少许油，待油温七成热时，放入葱花和蒜末。

将挤好的茄子丁、胡萝卜丁放香后翻炒，然后依次加入适量的盐、酱油、番茄酱。

将调味料炒匀，装盘。