橄榄菜是什么菜？

芥蓝borecole是广东潮汕的配菜，属于粤菜中的潮州菜。
它是由富含芥末的叶子和橄榄的甜味一起油炸而成的。
橄榄类食物可以增进食欲，帮助消化，刺激食欲。

橄榄菜是广东潮汕的配菜，属于粤菜中的潮州菜。
它是由富含芥末的叶子和橄榄的甜味一起油炸而成的。
橄榄类食物可以增进食欲，帮助消化，刺激食欲。
橄榄类蔬菜的制作技术最早可以追溯到宋明时期，经过加工，已经 清澈、新鲜、清爽、嫩滑 和其他特征。
富含橄榄油的珍贵营养成分，人体必需的多种维生素、钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。

橄榄菜也是潮汕地区泡菜的延伸特色品种，是潮汕饮食文化的重要组成部分。潮汕橄榄菜的制作技艺历史悠久，在汕头龙湖区、澄海及周边乡镇流传甚广。
清嘉庆《澄海县志》记载: 芥菜，也被称为卷心菜，秋收后被种植在这个县的许多田地里。收获后腌制，味道鲜美。澄海的巧妇利用当地的橄榄和咸芥末制作黑橄榄蔬菜，可以刺激食欲，帮助消化。
；清代中叶，澄海县外沙乡有 干菜廊 、 天才郎 还有 长泰菜郎 如作坊，可见橄榄生产的盛行。

做法如下

1.制作食材:芥末(俗称腌菜叶)、橄榄、食用油、酱油、盐。

2.制作过程:将橄榄清洗干净，用清水浸泡冲洗干净，过滤掉酸水。
然后挑选腌制好的咸菜，用刀剁碎，将橄榄和芥菜叶放入铁锅内，加入花生油和适量的盐，用文火煮至近烂。加入剁碎的红辣椒、大蒜、少许芝麻、花生仁等辅料，拌匀，煮五分钟。

3.注意制作方法:需要八道工序:首先选取色泽翠绿浓郁的新鲜橄榄，去除其苦味，然后用香浓的花生油和盐反复炒，使其口感清香，保留其珍贵的橄榄油成分，加入精选的芥菜叶，并控制不同的火候，慢慢搅拌，使橄榄汁和香油逐渐渗入其中，使其逐渐变黑发亮。
经过10多个小时的文火，加上香料，就可以做出爽滑爽口的橄榄了。