澳洲四面环海，海洋资源丰富而且环境很干净，澳洲龙虾更是闻名。澳洲市场上的龙虾一般有二个来源，一个是悉尼附近海域，龙虾外表壳是青色的，体型稍小。还有一种产自塔斯马尼亚周围海域，龙虾体型稍大，壳是红色的。一般来说，我们更喜欢后一种，以为塔斯马尼亚海水更干净，气候稍冷，海鲜格外好吃。其实二种产地的龙虾味道是一样的。澳洲淡水龙虾，是指澳洲地区的淡水螯虾，虽然有100多种，但目前在澳大利亚已经大规模养殖并开始出口创汇的主要有Cherax属的三种。第一种是马龙螯虾（英文Maron，学名C.tenuimanus），有人译作马朗螯虾或麦龙螯虾；第二种是牙别螯虾（英文Yabbie，学名C.destructor），又有人译作亚比螯虾；第三种是红螯螯虾（英文Red Clow，学名C.quadricarinatus），也有人译作四脊滑螯虾。为此，现在一般水产养殖者所称的澳洲淡水龙虾，就是指已经商品化养殖的上述三种螯虾。这三种澳洲淡水龙虾在澳大利亚分布地区有所不同，这主要是由于各自的生理生态习性决定的。马龙螯虾最初主要在澳大利亚西部、西南部养殖，现在在南部、新南威尔士州、昆士兰州也有养殖。牙别螯虾在澳大利亚分布最广，产量也最大。红螯螯虾养殖场以昆士兰州最多，由于这个州在澳大利亚北部，气温较高，很适于该虾的生长。10月至5月基本上就是澳大利亚捕捉龙虾的季节，也被称为“龙虾捕捞季”。在这个季节么当然龙虾也会便宜一点。在南澳大利亚的艾尔半岛有一条新鲜海产之路，沿着那个海岸你绝对可以吃到爽！而且一路上不止有龙虾，更有鲍鱼、生蚝、帝王蟹。
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