老话说的好，无鸡不成席，是席就要有鸡吗？你们看一看"晋城十大碗"的鸡在哪里？十大碗的头道菜是木耳圪贝––无鸡吧!那你就不知道了，但也很少人知道，木耳圪贝是用珍贵的鸡脯肉、鸡蛋清、上好的鸡汤三种鸡食材加适量的绿豆粉搅拌匀，上撒少许黑木耳上笼蒸制即成。吃鸡不见鸡，圪贝美如白玉，黑木耳为山珍极品，外形黑白分明阴阳二级如同混沌乾坤，此菜到口蓬松鲜嫩、滑利飘柔、晋城风味、全国罕见。
可是现在木耳圪贝主题内容基本特点真正的内涵都找不到了，早已成粉块了，道头村有个姓秦的八十年代在小十字开饭店，他说那时一斤粉7个鸡蛋，师傅交代的就是这么做，没听说还放肉，说明他们学的就是不地道的做法，再个是经商贪小利，心目中无行业道德，制作时缺肉少蛋再掺假，我84年在西关后圪塔韩家，一个厨把煮熟的土豆剥去皮，饸饹床压捣碎勾粉即成，我说怎么没放鸡蛋，他说还放什么鸡蛋？真正把一道传统名菜槽蹋的只有粉块了，现在的人们都认为木耳圪贝是一道素菜，师说:素菜怎么能为荤十大碗之首呢!很多人都惊讶。
黄焖鸡是古泽州的一道品牌菜，此菜历史悠乆，最早可追溯到夏商时期，在大唐武盛时期曾为水席一锦，繁华大宋更是广泛流传，明清二代一直是达官显贵、富商豪贾上流人的奢华独运极品，清末泽州知府朱樟非常喜欢这道菜肴，曾经多次把这一珍品菜肴俸赠来泽州办差的上司左宗棠、张之洞巡抚大人品尝。
黄色象征国色，就是黄皮肤的夲质，还蕴含道教理念，也有孔孟礼义，于黄华街黄龙洞当地多处地址似乎也有点关联。
山西地方有着达天独厚的鸡资源，鸡吃五谷营养丰富，散养鸡肉质丰满健壮，敢于天下同类品美。可是现代人的住处，生活方式散养鸡只能是句空谈，很难实施，现在还是集中养的为多。
晋城是个肉鸡高消费的地方，可是没有一家成规模的肉鸡加工厂，我们当地以产蛋为主的零星养鸡场还是满多的，所有的子鸡多数是进行分割后出售，整体肉鸡市场需求量很大，所以说全国各地五花八门的品牌象三黄、广星等多家涌流而来。
晋城的"鸡"都去哪啦？今天的"黄焖鸡"主题就来了，在晋城五星级大酒店也很难见到这道传统名菜，有次朋友孩子晚婚，宽敞的餐厅升级为华丽的婚庆大厅，餐桌上提前就把凉菜及多个大菜上桌了，其中有一只鸡扒在一方盘中，有的说叫石盘鸡、鳖鸡、霸王别鸡，叫什么名字并不重要，反正见不到黄焖鸡的影子，凉凉的一只鸡静静地在耐心等待婚庆活动园满后筷子的到来。
看到有家饭店挂着黄焖鸡米饭的招牌，我们几个走进去就欣赏品尝了，怎么说呢？他的黄焖鸡和传统的就大不相同，或许人家就是那种做法，取小型鸡肉和几种配料添加相应的几种佐料拌匀上笼蒸制既成，此菜只有海鲜味，根夲找不到传统烧焖的香酥味道，前几年一进东唐小镇饭店，你就可以看到2米高的广告牌，边上有"黄焖鸡"三个大字，并有那幅耀眼的图案，上面有此菜的来历、特点、品味等说明，可去年店里进行装修，那些所谓的一切都不见了。
再欣赏各大酒店、饮食行业的飞来鸡菜单: 御品富贵鸡、霸王鳖(别)鸡、风味冷面鸡、金牌鸡、一品鸡、滋补养生鸡、张飞鸡、大盘鸡，以上有哪道在中餐传统菜谱里，什么滋补养生鸡，就是一只清水鸡，一直在变换在改名堂，模糊的现象把顾客带进朦胧的梦幻之中，变应不离根，要有原则的变，老祖宗留下的那些 : 黄焖鸡、香酥鸡、卤鸡、烧鸡也不能丢。
黄焖鸡，将8个月的子鸡取两腿后件，泡去腥冲洗净，跺成核挑大小块，相应调料喂过后，取玉米粉鸡蛋打糊，滚粘在鸡块上，下菜籽油锅炸制微黄捞出，加适当配料灌入清汤，焖制个时即成，黄焖鸡挂蛋糊可保持营养不流失，焖制后香味四溢。
黄焖鸡传说在很乆以前，此菜经多位厨师匠心研制，品味更佳纯正，为鸡中独运上品。常食此菜有益通经络、健脾胃、增气血、壮肋骨等功效，是广大群体都喜欢的一道美食。
黄焖鸡是中餐的一个品牌，不是哪家所有，全国各地都在做，南方一些城市如:合肥、厦门、南昌、长沙都各有特色，四川重庆的带麻辣味，济南黄焖鸡加几味草药叫百草鸡，杭州用宜兴砂锅卤焖风味更浓，河南、山西的黄焖鸡尚为正宗，古泽州用七干砂锅无烟煤火卤焖更是味道酥烂醇香。
传统的晋城菜是中华美食的缩影，千百年来晋城人一直在坚持，有人说你们晋城有什么好菜，那就大错特错了，对晋城饮食历史不了解对晋城饮食文化没有敬意的人，你和他讲也是枉然。
晋城民谣 :
不进黄华街，
枉来泽州府，
未品黄焖鸡，
怎知凤台香。
整理编写 : 李阳根
202O年6月
声明: 此文是出于传承晋城饮食文化之目的，笔者坦率深刻的反映了些现实倾向，望广大阅者理解，如有益指者，善于接受，谢谢。
正阳小馆和孟家烧鸡都是著名的烧鸡店，拥有众多死忠粉丝。正阳小馆的烧鸡以酱香味浓郁著称，外皮酥脆、内里鲜嫩多汁，配上自制的酱汁，更是美味可口，非常受欢迎。孟家烧鸡也是烧鸡中的佼佼者，以香辣口味著称，外皮金黄酥脆，内里嫩滑多汁，搭配自制的辣椒酱，更是口味独特，也很受欢迎。总的来说，正阳小馆和孟家烧鸡都是非常美味的，口味各有千秋，可以根据个人口味选择。烧鸡品牌排行榜前十名有河南道口烧鸡、辽宁沟帮子熏鸡、安徽符离集烧鸡、德州烧鸡、乡盛扒鸡、徽香源、刘美、画宝刚、金凤扒鸡、南农。
1、河南道口烧鸡
道口烧鸡可以说是闻名全国，而道口烧鸡之所以好吃，是因为从选鸡，宰杀，撑型，烹煮，用汤，火候等方面都颇有讲究，河南当地有句俗语：“要想烧鸡香，八料加老汤”，其中的“八料”分别是陈皮，肉桂，豆蔻，良姜，丁香，砂仁，草果，白芷。
而老汤则必须是百年卤鸡老汤，每煮一锅鸡必须加上头锅老汤，如此沿袭下来汤头越老越好。正宗的道口烧鸡表皮微黄带红，皮肉紧致，撕开后有一点点像牛肉的纹路，咸中带甜，越嚼越香！
2、辽宁沟帮子熏鸡
辽宁的沟帮子熏鸡被誉为中国“四大烧鸡”之首！它始创于清朝，有着16种精细的工序和30种精选的配料，4代老汤薪火传承，造就了别具一格的滋味。
沟帮子熏鸡的食材必须是长到400多天的三黄鸡或走地鸡，通过充分的低温流水排酸后，让肉质达到最佳的口感，然后再经过老汤慢火三小时地炖煮入味，最后放入熏炉熏烤，出炉后的熏鸡色泽金黄，鲜香浓郁，熏香味十足。
3、安徽符离集烧鸡
符离集烧鸡是安徽的特色名菜，也是“中国地理标志产品”，它最大的特点就是香味独特，肉烂脱骨。它以符离集当地散养的麻鸡为主食材，虽然个头不大，但体格健壮，肌肉紧实丰满，吃起来口感也更好。
4、德州烧鸡
德州扒鸡是全国知名度最高的一款烧鸡，毕竟在很多年前，各大火车站就有了它的身影。德州扒鸡的特点是肉嫩味纯，五香透骨。
它之所以如此美味，得益于经过十代人不断试验调整的比例配方，通过真空包装的形式，大大延长了烧鸡的保质期，让全国各地人民都能吃到美味的扒鸡。
5、乡盛扒鸡
乡盛食品在传承德州扒鸡（全称为“德州五香脱骨扒鸡”）传统工艺的基础上，经过十多年的潜心研究与技术创新，融合现代食品加工工艺和技术，制造出“乡盛鸡”系列产品，以其“鲜、香、嫩”的独特口味深受消费者青睐。
6、徽香源
在符离集烧鸡发展千年历史的坚实基础上起步，经过多年的成长，公司现已发展成为集符离麻鸡育种、养殖、研发、加工、销售于一体的现代化企业。
7、刘美
知名烧鸡品牌，以生产传统美食“刘美烧鸡”系列食品为主导的多元化较大型集团化的民营综合企业，涵盖刘美烧鸡系列真空畜禽熟食系列酱卤肉制品系列灌制品系列特色调味品系列产品，具有味干香而不腻，肉烂而不脱骨的特色。
8、画宝刚
始创于1956年，集生产、加工、销售于一体的民营股份制企业，生产鲜烧鸡、软包装鸡、鸡爪、鸡胗、鸡肝、鸡肚等多种产品，画宝刚牌烧鸡采用新鲜活鸡和多种调味料，精细加工而成。
9、金凤扒鸡
创建于2002年，以金凤禽类产品、洛杉奇肉食及面食产品、德禽柴鸡及柴鸡蛋产品为主的现代化食品加工企业。
10、南农
南农食品以商京农业大学为食品科技研发后盾，并通过与南京农业大学食品科技学院的营养专家的紧密合作，致力于安全、绿色、健康、美味的食品开发，以方便健康为基础的南农杂粮食品系列和绿色无公害的精品净莱系列。
