在自然海域中该鱼的自然资源稀少，常以垂钓获得，极少形成自然群体，没有明显的盛鱼期，且产量很小。
他的食用与药用价值极高，肉质细腻，胶原蛋白丰富，口感独特，富含多种氨基酸与不饱和脂肪酸，在日本料理中具有"刺身绝品"之誉。在闽南，斑石鲷是可遇而不可求的鱼种，渔人多在澎湖外海捕钓斑石鲷，以清蒸、煮汤制成价格不菲的菜肴。斑石鲷具有治疗脾肾虚寒、产後腰痛、阴虚消渴等药效，在广东该鱼的鱼胆可用於清热解毒、清肝明目。
斑石鲷体态优美，周身靓丽、鱼身光泽银纹，与黑褐色斑点结合，在蓝光之下似梦幻之鱼。斑石鲷雄鱼发育成熟后，身上的斑纹变淡且口的周围变成纯白色，又称"白口鱼"。
配上这一支海鲜绝配的葡萄白酒，把鲜提升到极致......
果皮蒸花金鼓鱼：
(2斤左右)
黑金古鱼一条约2斤左右，自然解冻后清洗肚子的血水后，用陈皮水淹半小时，注意鱼肚子里也要泡到，半小时后把水倒掉，摸干鱼身。
1、切几片厚姜片垫在鱼身下，另到鱼身小小升起碟面，保证蒸鱼的时候鱼身受热均匀。鱼身上加上切好的陈皮丝。
2、大火蒸13分钟（以鱼放入锅后水蒸气溢出来为开始计算时间）
3、关火再焗1分钟-2分钟后取出
把碟子里的水倒干净，鱼的旁边四周加上蒸鱼豉油，油放入锅烧热，加羗丝一起爆香，葱段丝放在鱼身上，然后把锅内热油和羗丝直接浇在鱼身上。
一碟美味的清蒸黑金鼓海鱼就完成了。鱼香四溢，鲜甜无比。
军曹鱼科 （海鲡科） Rachycentridae 军曹鱼属 （海鲡属） Rchycentron 鱼类
下图为 军曹鱼 Rachycentron canadus（海鲡），俗称 海竺鱼、锡腊白、海干草 、海丽仔、懵仔鱼、鱼仲、懵仲
体延长而近圆柱状，头部平扁而宽；眼小有狭脂性眼睑。口裂水平位，开于吻端。上下颌有宽绒毛状齿带；锄骨、腭骨及舌面均具微细之齿。体被小圆鳞，埋在厚皮肤之下；侧线在前方略有波状，尾柄两侧无隆起棱脊。无鱼鳔。背鳍鳍条部基底较长，前方鳍条高，多少呈镰刀状。无离鳍，尾鳍深凹入。体背深褐色，下接银色纵带，再下为黄色。前背鳍为六至九枚独立短刺，这也是科名的来源，胸鳍大，各鳍红褐色至深褐色；尾鳍具白缘。
在幼鱼时，外型、姿态与长【鱼印】鱼酷似，会伴随着大型的鱼等，一同游动。体型更大后，身上的花纹变淡，且为昼行性之肉食性洄游鱼类，以鱼及甲壳类为食。活动之水域极广，除了大陆棚区外，在大洋中亦可见其踪迹。
分布于印度洋北部沿岸、东至澳大利亚、北至朝鲜、日本及大西洋热带海区以及中国沿海等，属于外海暖水性鱼类。每年3-5月为主要捕获季节，盛渔期在清明节前后。一般以底拖网、流刺网、一支钓及延绳钓捕获。能箱网养殖，经济价值高，可制生鱼片或切片盐烧、煎煮，肉质鲜美。
