1.麻婆豆腐的做法:锅中加入少许植物油，大火加热，然后加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、碎牛肉，或用上述调料腌制碎牛肉。
爆炒。
加入切成小块的豆腐。
关小火，煮沸。
豆腐熟了，改大火，加入水淀粉、糖、酒、味精、酱油混合的酱料。【/br/】待酱料均匀附着后，关火，出锅，撒上胡椒面，即可上桌美味的川味麻婆豆腐。
2、可乐鸡翅的做法:锅中放水，等水烧开后，再放鸡翅，鸡翅7成熟。
沥干水分备用。【/br/】多放点油，放入葱花和蒜炒香，放入鸡翅，放入孜然和辣椒粉，大火翻炒至表皮微焦。
用勺子撇去多余的油，放入可乐，加盐和味精，水不要放。当可乐差不多干了，稍微关小火来收集果汁。
烧可乐的时候可以用勺子撇去蒜末和葱花。
最后别忘了把果汁放在菜里。
3、肉回锅的做法:将肉放入沸水中煮，煮20分钟左右，其中放入葱、姜、花椒、大料、桂皮、黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中时，关火，浸泡5分钟，然后出锅；将青蒜拍一遍，切成斜段，肉切成大片，越薄越好；锅里放少许油，放入白肉，翻炒至肥肉变卷。待其透明后，将肉铲至锅边，加入豆瓣酱，红油翻炒，加入豆豉、姜丝、青蒜翻炒。
这道菜炒的时候不需要加盐，因为豆瓣酱已经够咸了。
将青蒜稍微软化，淋上黄酒，即可出锅。
4、红烧肉的做法:五花肉一块，切成一厘米见方的长条。
炒锅洗净，烧热，放两勺油，放三四勺白糖，关小火。
用炒勺不断搅拌，使白糖融化，变成红棕色的糖液，也叫炒糖色。
把切好的五花肉倒入，翻炒均匀，让每一块肉都沾上糖。
加入酱油、料酒、姜、冰糖和少许盐，烧开，再小火炖二三十分钟左右。
等汁液蒸发的差不多了，再大火收汁。
5、宫保鸡丁的做法:将鸡肉洗净切块，用蛋清、盐、淀粉腌制拌匀；大蒜洗净切碎；锅内热食用油，锅内炒鸡丁，捞起沥油；锅中留少许油，爆香干辣椒和蒜，然后放入鸡丁翻炒；最后加入酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油翻炒勾芡，最后加入花生翻炒。【/br/】花生一定要在菜做好之前放入锅中，避免在锅中煎久了，影响花生的脆度。
6、鱼香肉丝的做法:将瘦肉洗净切成粗丝，放入碗中，加盐和水淀粉拌匀；洋葱和大蒜洗净切丝备用。
黑木耳、胡萝卜切丝备用。
将白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜粉、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼露。
锅里放油，烧至五成热油，倒入肉丝，翻炒，再放入泡椒末。炒至极好时，倒入木耳、胡萝卜丝和鱼露，翻炒数次。
7、糖醋排骨的做法:排骨洗净，剁碎成小块；姜、蒜洗净切片；小葱洗净切碎；锅中放油，烧至五成热时，将排骨煎至表面焦黄色，捞起沥干油；锅内留底油，加盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入温水没过排骨面，大火烧开，小火焖30分钟；排骨香软时，加入糖、醋、香葱，水淀粉勾芡，大火浓缩。
8.酸辣土豆丝的做法:土豆去皮切丝，然后青红椒切丝，蒜瓣切丝；土豆切丝，冷水去淀粉，炒出来的菜吃起来很脆。
准备盐和白醋。用白醋会使菜肴看起来干净。【/br/】大火，坐煎锅里加油。
油热了，放花椒进去炒一下。
花椒一定要捞出来。油热的时候放入辣椒丝和蒜爆香。
将准备好的土豆丝倒入锅中翻炒几下。
放入白醋和盐，动作要快。
多翻炒几次，让盐的味道均匀。【/br/】菜做好，装盘定型，一盘酸辣土豆丝就可以上桌了。
9.韭菜炒鸡蛋的做法:韭菜洗净，控水，切成3厘米长的段；鸡蛋打入碗中，拌匀备用；炒锅烧热，放油至五六成热，倒入蛋清，炸至小块状时倒出；炒勺像植物油后，放入韭菜，高速翻炒，放入盐，鸡蛋快熟时倒入，翻两下，然后出锅，装盘。
10.炒菠菜粉丝的做法:菠菜洗净，粉丝洗净，用开水焯一下，捞出，沥干水分；去根大葱洗净切成葱段，生姜洗净去皮切成粉；将香油放在火上，烧热，与葱花、姜末一起放入炒锅中，加入绍酒、素汤各50毫升，将菠菜、粉条放入炒锅中，加入精盐、味精，炒熟少许即可。
