胡椒，是胡椒科、胡椒属植物。
胡椒木质攀援藤本；茎、枝无毛，节显著膨大，常生小根。叶厚，近革质，阔卵形至卵状长圆形，稀有近圆形，长10至15厘米，宽5至9厘米，顶端短尖，基部圆，常稍偏斜，两面均无毛；叶脉5至7条，稀有9条，最上1对互生，离基1.5至3.5厘米从中脉发出，余者均自基出，最外1对极柔弱，网状脉明显；叶柄长1至2厘米，无毛；叶鞘延长，长常为叶柄之半。
花杂性，通常雌雄同株；花序与叶对生，短于叶或与叶等长；总花梗与叶柄近等长，无毛；苞片匙状长圆形，长3至3.5厘米，中部宽约0.8毫米，顶端阔而圆，与花序轴分离，呈浅杯状，狭长处与花序轴合生，仅边缘分离；雄蕊2枚，花药肾形，花丝粗短；子房球形，柱头3至4，稀有5。
浆果球形，无柄，直径3至4毫米，成熟时红色，未成熟时干后变黑色。花期6至10月。
生长习性
生长于荫蔽的树林中。生长慢，耐热、耐寒、耐旱、耐风、易移植。不耐水涝。栽培土质以肥沃的砂质壤土为佳，排水、光照需良好。
地理分布
我国福建、广东、广西、海南及云南等省区均有栽培。原产东南亚，现广植于热带地区。
主要价值
胡椒是常用调味品，有温中、下气、消痰、暖胃等功效。
胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；
胡椒的气味能增进食欲；
胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；
黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制猪肚、海鲜类菜肴；
白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗。
海南胡椒是兴隆的好。
胡椒食谱
黑胡椒鸡胸肉
材料
鸡胸肉1副
做法
鸡胸肉两面用叉子各叉十几次，切成适口的大小，然后「依序」加入除了片栗粉外的腌料(糖先抓匀，再加入盐抓匀)，静置5-10分钟。所有的调味料混合在一起，黑胡椒及黑芝麻最后起锅时才加入。
鸡肉下锅前加入片栗粉抓匀。
1大匙油中火加热后，倒入鸡肉铺平，煎2-3分钟使表面上色。
翻面再煎2分钟。
倒入调味料，翻炒使鸡肉均匀裹附上酱汁，继续维持中火收汁。
酱汁收浓后关火，倒入黑胡椒及黑芝麻，翻炒均匀即可盛盘。
黑胡椒葱烧豆腐
材料
蛋豆腐1盒、生香菇3朵、葱2支、红萝卜少许、蒜头2瓣
做法
蛋豆腐切成适当大小，去水份备用。葱洗净切段。红萝卜切薄片。香菇斜切块。蒜头切片。
热油锅，以中大火将豆腐煎至两面金黄，放至一旁。(为避免油煎时沾锅可在豆腐下锅前两面均匀沾上少许太白粉，切记太白粉不要过多)
同锅放入香菇、红萝卜及蒜片炒香。
记得将豆腐翻面。接着放入葱段续炒。
将调味料调匀放入煮滚，让豆腐吸附酱汁，再洒上些许黑胡椒粉略拌匀后，即可起锅盛盘。
黑胡椒猪柳
材料
猪肉丝137g、高丽菜1/4个100g、青椒半个43g、红辣椒一小条
做法
事前准备：猪肉丝：加入1.5大匙(约35ml)胡椒酱混合抓腌高丽菜，青椒,切成相同形状红辣椒，切小段
高丽菜，青椒,切成相同形状
1.油一大匙(约30cc)
2.依序放入红辣椒。青椒，高丽菜，拌炒
3.加入猪柳一起拌炒
4.炒熟后加入一小匙的盐
黑胡椒骰子牛
材料
牛梅花肉排2块、洋葱1/2颗、青椒1颗、辣椒（可略）0.5～1条
做法
1.准备食材，清理与清洗之。
2.牛梅花肉排以［腌料］腌渍约10分钟。
3.洋葱与青椒切块状，辣椒切斜片。
4.起锅，放入少许油，开中大火，由热后放入牛肉排，约煎1-1.5分钟。
5.翻面再煎1-1.5分钟即可先起锅。
6.待稍凉，再切成一口大小块状（骰子状）。
7.利用步骤5.的余油，加入辣椒与洋葱，以中小火炒香炒至洋葱透明状。
8.加入调味料中的酱油与黑胡椒酱，拌炒一下。
9.再加入调味料中的水，煮滚。
10.加入牛肉块。
11.再加入青椒。
12.拌炒至青椒转绿透，即可关火。
黑胡椒猪肉片
材料
猪肉片250g
做法
猪肉片:250g小黄瓜丝:1/3条红萝卜丝:1/5条黄椒丝:1/5颗红椒丝:1/5颗洋葱丝:1/2颗辣椒圈:1/2条腌料:太白粉:1/2小匙黑胡椒酱:1大匙米酒:1/2大匙调味料:黑胡椒粉:适量盐:1/2小匙，先将猪肉片入腌料腌，接着准备蔬菜料。
起油锅将猪肉炒熟起锅待用。
另起油锅将蔬菜炒至喜欢的熟度后加入猪肉片跟调味料拌炒即可。
兴隆胡椒粉。海南是国内最大的胡椒产区，这种原产东南亚的热带作物，在1947年由华侨带到海南培植，随后经过不断地发展演变，兴隆胡椒粉自然而然的成为了海南独具特色的特产。胡椒是人们日常可见的调味品，它不仅可以腌制生鲜鱼、肉，还可以用于煲汤、蒸、煎、烤、炒、凉拌等等。
