腊汁肉起源于战国，当时称“寒肉”，经世代流传、演变，遂成今日之秦味腊汁肉。樊记腊汁肉已有近百年历史，由一姓樊小贩所创。由于其选料精、调味全、火功到，又经长时间煨制，颜色红润、软烂醇香、久贮不变。食者有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”之赞誉。
近年来，在制作工艺上严格执行操作规程，加大了瘦肉比例和香度，使其更加浓郁喷香，深受食者欢迎。多次被评为省市名优小吃。1989年又以其风味独特博得赞誉，荣获商业部优质产品“金鼎奖”。用刚出炉的白吉馍夹着吃，则馍香肉酥，回味无穷。
肉夹馍，的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹在馍中”。外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是“肉夹于馍”。老百姓无需文诌诌地讲之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去“于”字，喊起来便当，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。馍讲究是掰的越小越好，掰馍不要用机器，这样汁汤调味方可入馍，吃时不能用筷子来回搅动，否则鲜味大减，也不易保温，讲究的吃法从周围一层一层一点一点“蚕食”，佐以香菜、糖蒜和辣酱能提味调鲜，有外地朋友称，吃了半辈子牛羊肉，从未有过这么丰富的体验。以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”“没夹肉”，没夹肉怎么办？就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了。
肉夹馍是一道地地道道的陕西风味小吃，拥有这非常悠久的历史，肉夹馍的独特吃法，不仅体现了陕西人们的智慧，更体现了中国古代劳动人们的创造力。
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，作为中国陕西省汉族特色食物之一，以陕西地区的“腊汁肉夹馍”和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。而腊汁肉夹馍是陕西省著名西府（宝鸡市）小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出。在2016年1月8日，肉夹馍入选陕西省非物质文化遗产。而且不仅在陕西，肉夹馍已经是卖到全国各地了。
根据现在文献记载。肉夹馍最早出现在战国时期，再早就无法考证了，也许我们的考古学家门再往后的某个时间里会在某个地方，摸个山洞里发现更早的石壁画有肉夹馍的记载，到那时我在更新现在我先从战国来时说起，那是的肉叫做“寒肉”，至于为什么叫“寒肉”，可能那个时候大家只是把肉煮熟挂起风干，这样可以长期保存，在战争中可以随时的食用。
而最早的腊汁肉出现在秦晋豫三角地带的韩国，战国时期各个诸侯国又是战乱不断，最后秦国灭掉了韩国，就这样这样一些韩国的文化也就流入了秦国，人没有了国度也就少了很多的限制，这样文化也能相互的传播和交流，所以肉夹馍的制作手艺也就流传到了长安。因为秦国和韩国都是处与秦岭一代，大家的吃东西的口味变化不是太重，很快的秦国人就喜欢上了这样的食用方法，并发扬到如今的肉夹馍，口味什么的都发生了一定变化。
而肉夹馍由于其独特性，在宋朝的时候，开始慢慢的随着经济重心的转移，而来到南方江浙一带。对于平常吃米的南方人来说，这种面食夹肉的吃法迅速征服了他们的胃，并一直流传，加入了一些南方风味，延伸了许多种小吃。到今天，我们南方的肉夹馍和陕西的其实是有一定区别的，但是最正宗的还是我们的陕西肉夹馍！
肉夹馍作为一道陕西独特小吃，和西方的汉堡包有异曲同工之妙。而我们的肉夹馍也已经卖到了美国，吃惯了汉堡包的美国人也被这道中国汉堡所折服，不得不说中国饮食历史文化真是博大精深，怪不得韩国人会总来抢着说是他们的！
肉夹馍是哪个地区的特色美食？它吃起来有多香？
一、肉夹馍是哪个地区的特色美食？提到肉夹馍，在全国范围内可以说是家喻户晓，肉夹馍是一种面食，它起源于陕西地区，是指把猪肉通过炖煮制作成腊汁肉，最后切碎加到白吉饼当中，再浇上浓郁的汤汁，最后就形成了火遍全中国的肉夹馍，在陕西地区的人们平时吃饭的时候总是离不开肉夹馍，陕西地区出售肉夹馍的餐馆也非常的多，每一家餐馆制作肉夹馍的诀窍也是不一样的，但是最后我们大家总是能够吃到肉质软烂而且香味浓郁的肉夹馍，这已经是陕西地区的人们一种生活习惯了。
二、肉夹馍吃起来有多香？肉夹馍吃起来到底有多香？相信在陕西地区的人们都深有体会，就算不吃肉夹馍，走到专门出售肉夹馍的餐馆，老远就能够闻到炖肉的香味，真的是十里飘香，因为肉夹馍的猪肉在炖煮的过程当中加入了很多的秘制香料，所以这才造成了肉夹馍当中的猪肉咸鲜香嫩的口感，除此之外，肉夹馍的馍制作起来也是非常的考究，基本上都是手工制作的，外酥里软，非常的适合，加上特制的腊汁肉，吃起来模式酥脆的肉是软烂的，而且咬一口还会有肉汁流出来，真的是一种非常享受的美食。
三、肉夹馍是怎么制作出来的？肉夹馍在制作的过程当中，需要用到的香料非常的多，除了盐糖葱姜等等，还有十几味香料，这些香料会被一起和猪肉放在水里边儿去炖煮，炖煮的时间也长达两三个小时之后，再用手工去加工磨，这样手工做出来的膜不仅非常的筋道和酥脆。就算是浇上了汤汁也不会被泡得特别的烂，所以肉夹馍的制作过程，所以说看起来是比较简单的，可是里边的门道非常的多，普通人根本没有办法模仿，在陕西地区出售肉夹馍的店铺都是有多年经验的老师傅制作的，由此可见，这道美食在当地真的是人们生活当中必不可少的一种存在。
