1、鼎泰丰
1993年以“皮薄馅大十八褶”的小笼包蜚声亚洲餐饮业。鼎泰丰,被纽约时报评为世界十大餐厅,在很多食客心中,这就是小笼包中的“劳斯莱斯”。
鼎泰丰小笼包用的小麦粉调用世界上尖端麦种如美洲的高筋、澳洲的低筋小麦进行调制。包包子用的猪肉,必须是当日精选新鲜排酸的腿肉。鼎泰丰制定了像瑞士钟表一样精密运作的小笼包品质标准:每个包子重21克,只容许正负2mg的误差。
每粒小笼包必须“皮5克,馅16克,褶18次,入蒸笼5分钟后才可上桌”,面与馅以这样的比例搭配,使其有了最佳的口感。
2、鼎福记
“鼎福记”属于是无锡面点老字号,在无锡开了20多年,新客不断、老客依旧。馄饨就是鼎福记的招牌,进店的客人大多找寻的就是那份小辰光的味道。鼎福记只卖两样东西,一个是小笼,还有一个就是馄饨。
小笼包的面皮是死面,因为没经过发酵,所以紧致有韧性,刚好能包裹住里面的汤汁又不吸之,吃起来口感很有嚼劲。肉馅儿非常紧致弹牙。
3、熙盛源
这家有着18年历史的小笼馄饨店,如今是无锡最具代表性的小笼馄饨店之一。其实榜妹觉得无锡最有名的小笼包店就是它了,从外归来的游子 应该最想念这个味道了吧。
熙盛源的小笼包皮薄、肉紧、卤足。正宗的无锡小笼味道会偏甜,也是无锡当地人从小吃到大的味道,其实甜味主要体现在汤汁里,但熙盛源的小笼包改变了传统的甜度,甜味正好是大众都可以接受的程度,让来自全国各地的朋友都可以喜欢上属于无锡的味道。
4、笑来喜
笑来喜在无锡也有诸多分店,品控做得非常好。店里环境相对较好,高雅的蓝色调调。小笼包是正宗的味道,,特点是皮很薄,咬开吸一口汤汁,鲜甜汁浓,肉质紧实,很满足。
5、古香楼(勤德兴)
2008年创立于无锡本地的古香楼,是一家以面食产销为主的连锁餐厅,以小笼包闻名。店家的营业厅呈四方形,餐桌采用传统的圆桌,营造了一个天方地圆格局。店家的门门头采用灰底红字比较醒目又有点书卷气,店堂内[厚德载物]的书法作品更是增添了一点文绉绉的气息。
从原本的巷口小吃店发展成连锁餐饮品牌,并持续发展本地小吃品牌勤德兴。小笼外皮皮质适中,不是那种大厚皮,也不是时下流行的那种大薄皮,属于适中的,咬感适合绝大多数食客。重点是汤汁很多,拎起来能明显看到汤汁垂下来。
南翔小笼包嘉定区南翔镇的那家很正宗。
南翔小笼原名“南翔大肉馒头”、“南翔大馒头”、“古猗园小笼”,也称为“南翔小笼包”、“南翔小笼馒头”,是上海市嘉定区南翔镇的传统名产,以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。
南翔小笼的馅心是夹心腿肉做成肉酱,仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成;皮是用不发酵的精面粉制作而成的。
2014年8月,原国家文化部第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单公示结束,南翔小笼制作技艺成功入选全国传统面食制作技艺。
南翔小笼包历史:
南翔小笼制作技艺于清代同治十年(公元1871年)诞生,因馅料为秘制配方,制作技艺一直靠师徒之间薪火相传。
清代同治十年(公元1871年),南翔镇日华轩点心店主黄明贤对大肉馒头采取“重馅薄皮,以大改小”的方法。他用不发酵的精面粉为皮,猪腿精肉手工剁成的馅料加上肉皮冻制作而成。
光绪二十六年(公元1900年),第二代传人吴翔升在上海城隍庙开设南翔小笼馒头店。后因战乱等因素,第三代、第四代传人流失于历史记载。