6、打成泥，倒入锅中。
7、加入细砂糖。
8、吉利丁片放入碗中浸泡，放冰箱冷藏。
9、锅移入煤气灶上小火慢慢煮，用刮刀不断的翻拌，直至细砂糖融化。
10、移出煤气灶加入柠檬汁。
11、拿出冰箱冷藏的吉利丁片，倒掉水放入蓝莓酱中溶解，翻拌均匀。
12、蓝莓酱冷却后再加入酸奶，翻拌至酸奶溶解于蓝莓慕斯中。
13、蓝莓慕斯过筛一遍。
14、淡奶油中加入20克细砂糖，用打蛋器打至六成发，可以流动的一种。
15、蓝莓酱于奶油霜混合，用刮刀拌匀。
16、蓝莓慕斯装入裱花袋中。
17、慕斯圈包裹锡纸，蛋糕片放入底部，留出中间的一块。
18、挤入蓝莓慕斯。
19、挤入蓝莓的上面覆盖一层，再挤入蓝莓慕斯。
20、大的蛋糕片再覆盖上去，空隙中挤入蓝莓慕斯。
21、重复动作。
22、最后将留出的蓝莓慕斯倒入模具中刮平，放入冰箱冷藏过夜。
23、慕斯圈边上用热毛巾敷在慕斯圈边上，提起慕斯圈。
24、细齿刀加热后切蛋糕，每切一刀，擦干后再切下一刀。
25、完美的蓝莓慕斯蛋糕就完成了，夏天吃这种蛋糕也是一种享受。
小贴士
这款蛋糕看上去比较烦，只要安装步骤走，一定会成功的。
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慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。
慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。
基本介绍中文名 ：慕斯蛋糕 英文名 ：Mousse Cake 主要食材 ：动物胶，慕斯粉，马斯卡普尼干酪，奶油，咖啡酒，咖啡，可可粉，新鲜水果 分类 ：甜点，蛋糕，下午茶 口味 ：甜味 销售点 ：蛋糕店、酒店、甜品店、咖啡店 发展历程,种类,特点,做法,草莓慕斯蛋糕,优酪乳慕斯蛋糕,经典慕斯蛋糕,朱古力慕斯,香草草莓慕斯, 发展历程 在法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起到稳定作用，改善结构、口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正。冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。它的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。 1996年美国十大西点师之一的Eric Perez带领国家队参加了法国里昂举行的世界西点大赛，荣获银牌。由于他的名望很高，1997年被邀为美国总统柯林顿的夫人希拉蕊50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示其技艺，成为当时轰动烘焙界的事情。 种类 芒果慕斯 慕斯蛋糕 提拉米苏 抹茶慕斯 西番莲慕斯 慕斯乳酪蛋糕 蓝莓之夜慕斯蛋糕 特点 1.慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化； 2.制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，如今也有专门的慕斯粉了； 3.另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。 做法 通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果，明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用，是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。 草莓慕斯蛋糕 原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。做法： 1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用； 2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度； 3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅； 4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合； 5、放入冰柜冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。 点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，自家制作可以根据自己喜好调整慕斯蛋糕也可以少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。 优酪乳慕斯蛋糕 制作方法： 1． 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。 优酪乳慕斯蛋糕 2． 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。 3． 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。 4． 然后将它们放在饼干或蛋糕上。 5． 放进冰柜（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。 附注： 1、产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。 2、调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。 3、成品建议存放在2-4℃环境中。 经典慕斯蛋糕 配料： 水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、洋酒20克、苦甜朱古力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜朱古力1500克、全脂淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克。 制作方法： 一、朱古力慕斯部分 1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。 2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。 3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。 经典慕斯蛋糕 4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。 5、加入融化好的朱古力。 6、最后再加入打发好的鲜奶油，洋酒即可入模。 7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰配纤草茶即可。 二、甘拿休部分 1、朱古力隔水融化，继续加入淡奶、白油拌匀。 2、再加入水晶果胶、洋酒拌匀即可。 朱古力慕斯 蛋糕围边及蛋糕片材料：蛋黄4个，细砂糖45g，蛋白4个，细砂糖45g，低筋面粉120g，糖粉适量（筛围边上）。朱古力慕斯材料：牛奶20g，鲜奶油20g，可可粉5g，朱古力45g，黄油30g，鲜奶油60g，细砂糖10g。 朱古力慕斯蛋糕 树莓慕斯材料：冷冻树莓75g，细砂糖20g，吉利丁1片，动物性鲜奶油75g，细砂糖15g。 装饰：新鲜无花果，新鲜树莓，绑带，插排。 做法 1）蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄加入45g细砂糖打至膨胀，粘稠，发浅黄，备用。 2）蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖。 3）将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后一边筛入低筋面粉，一边将面粉与蛋糊混合，直到混合均匀，完全看不到干粉。 4）使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花带中，在铺有不沾布的烤盘中，竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉，马上放入预热好的200度烤箱烘烤，约10-15分钟。 5）接着仍使用刚才的裱糊袋，在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片，直径至少要与模具的直径相当，或比模具的直径略大，时间温度同上。 6）烤好后，围边的底边切齐，1条不够围住模具内部，就要准备2条。 7） 制作 朱古力慕斯 ：牛奶、鲜奶油放在锅中同煮（注意：别做错了。） 8）煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀，然后放在火上再次煮沸。 9）将煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的朱古力中。 10）利用可可牛奶溶液的热度，将朱古力融化，拌匀。 11）加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀。 12）鲜奶油20g细砂糖打至7分发。 13）接着将鲜奶油加入步骤11中。 14）彻底搅拌均匀，这样朱古力慕斯就做好了。 15）制作树莓慕斯：冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎，并加入30g细砂糖拌匀。 16）取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀。 17）再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。 18）鲜奶油20g细砂糖打到7分发。 19）鲜奶油与树莓浆混合均匀，这样树莓慕斯就做好了。 20）将慕斯圈用锡纸包住底部，将准备好的慕斯围边围在模具内壁上，然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于底部。 21）倒入朱古力慕斯约1半的位置。 22）再铺入一片蛋糕片。 23）倒入树莓慕斯约9分满。 24）冷藏3-5个小时至凝固后，再来做装饰；切块食用。 香草草莓慕斯 原料：2片6寸的香草海绵蛋糕、200克草莓、50克糖（不喜欢太甜的可以少一点）、2片吉利丁、2大匙水、250克鲜奶油、草莓适量 制作： 1、将200克草莓对切放入锅中，加2大匙水，开小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已经完全变软，像草莓酱一样就可以了。 2、将 吉利丁 片放入煮好的草莓酱中搅拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一边放凉。 3、将一片海绵蛋糕放入慕斯圈底部，适量的草莓切成薄片贴在模了里面。在海绵蛋糕片上也排一些草莓片。 香草草莓慕斯蛋糕 4、将250克鲜奶油打发（只需打到湿性发泡），加入放凉的草莓酱，拌匀。倒入一半到慕斯圈里，再放上一片蛋糕片，接着倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰柜冷藏一夜到凝固。 5、脱模后只需按自己的喜欢装饰就可以了。蓝莓慕斯的做法 篇1
食材：
主料：蛋糕(戚风)8寸2片
辅料：淡奶油200克、牛奶50克、吉利丁3片、蓝莓适量
调料：蓝莓果酱130克、白砂糖50克
做法：
1.先做好戚风蛋糕，准备好所有材料
2.将烤好的戚风蛋糕横切成三片，只用到二片
3.用慕斯圏在蛋糕片上裁出合适的大小
4.吉利丁用冰水泡5分钟，泡软后加入到牛奶和砂糖中
5.开小火加热，不断搅拌至吉利丁完全融化，关火晾至室温
6.晾凉后加入到果酱中
7.与果酱搅拌均匀
8.淡奶油打成7分发
9.将果酱奶加入到打好的淡奶油中
10.搅拌均匀成慕斯液
11.用锡纸包裹住整个慕斯圈，将裁好的戚风蛋糕片放在慕斯圈内
12.将搅拌好的慕斯液倒入垫有一片蛋糕片的慕斯圈中，倒至1/2处
13.加入另一片切的稍小的'蛋糕片(我切的太不规则了，好丑)
14.再倒入慕斯液至与模具平齐
15.将模具放入冰箱中，冷藏4小时以上即可
蓝莓慕斯的做法 篇2莫颜迈进家门时，家里的三个人都在笑。见到莫颜，三个人手忙脚乱地在藏着什么。老妈甜腻腻的一张笑脸迎了上来：“小颜，快过来，段叔叔从黑龙江带了你最爱吃的蓝莓。”
莫颜冷冷地还了老妈三个字：“我累了！”说完，进了自己的小卧室，不争气的眼泪呼啸而至。
莫颜拿起书桌上老爸的相框，对老妈的恨意增加了一层，她怎么能那么快就把老爸忘了？蓝莓是属于爸爸留给自己独特的味道，她怎么告诉那两个人？
第二天，莫颜第一次逃课，也刻意把手机放在家里。四年了，老妈从那场车祸里走了出来，她组建了新的家庭。莫颜憎恨那种遗忘，段乐文和段乐文那个总是笑呵呵的胖子老爸也让莫颜心生厌恶。
突然，树丛里窸窸窣窣地响——段乐文气喘吁吁地出现在她面前。他说：“我知道你从没把我当成你的哥哥，但我从迈进这个家门的那一刻起，我就一直把你当成妹妹。你经历的，我都经历过，没有人欠你幸福和快乐。幸福和快乐是要自己寻找的！”
莫颜抬头眼里亮晶晶地看着段乐文，他只比自己大一岁吧，他居然能说出这样的话来。
下山时，莫颜问：“你怎么知道我在这里？”
“我关注了你的微博，‘乐天派的苦哈哈’，你记得这个粉丝吗？我看到你写你从前会跟叔叔来这散步，我来碰碰运气，这小山上的风景还真挺不错的！”
“今天我生日！”莫颜用蚊子声说了一句。段乐文似乎没听见，忙着打电话，告诉妈妈和段叔叔找到她了。
他们刚走进家门，厅里的灯突然熄掉了，蜡烛亮起来，生日歌想起来。烛光中，莫颜看到那是一个蓝莓慕斯蛋糕——那是她曾经的最爱，属于爸爸的味道。
那个慕斯蛋糕味道真的不怎么样。段乐文乐呵呵地说：“莫颜，你别觉得这是最不好吃的蓝莓蛋糕，事实上，这已经是我们三个烤的第十二个蓝莓慕斯蛋糕了！”
莫颜惊讶的嘴型足以吞掉那只蛋糕。
段叔叔笑了：“我们真没你爸爸那个天分。我们烤出来一个，你妈妈就要做鉴定是不是这个味道。”
“还说我呢，你还不是为找新鲜的蓝莓，专程去了趟黑龙江？”
莫颜恍然间想到那天自己回来，他们仨人鬼鬼祟祟地藏什么，想来，一定是那不成功的蓝莓蛋糕了。
“你们不用这样，我没什么！”说这话时，莫颜的心里充满了愧疚。
那晚，她对着老爸的照片说：“爸，我要重新开始出发啦，祝福我吧！”
她告别了长达四年的忧伤，她想，她不会放弃对幸福快乐的追寻，因为，她正走在成长的道路上，这谁都没法拒绝。
