备料
干辣椒面100克，八角1颗，食用油400克，老姜50克。
制作
1、上好的辣椒粉，八角放入能盖盖的容器里。
2、净锅中倒入适量油并加热，片刻放入老姜，最好稍微拍扁。待油烧至9成热（直冒青烟）时，关火，捞出姜
3、待油稍凉时（没有冒烟为准）分两次倒入盛辣椒面的容器中，第一次以淹过辣椒面为宜搅匀（是为了防止一次全部把油倒进去会使容器上面的辣椒面受温过高而焦掉），马上吧剩余油倒入容器搅匀盖盖（一定要盖盖，而且让其自然冷却，盖盖可以避免蒸发而失去辣椒的香味），凉后即可使用。一般以盛放一天以后的辣椒油为佳！
四川营山有种特产就是--兴德红油（兴德牌辣椒油），他们本地管辣椒油叫红油。而且非常盛行，味道也特别独具一格。部分超市和淘宝网店有售。
兴德牌红油，兴德牌辣椒油
四川人吃辣就厉害啊，四川营山有种特产就是辣椒油，他们本地管叫红油--就是兴德红油
下面是一家淘宝店铺的介绍，希望可以帮到你：
本品乃四川特色朝天椒经过独自秘方炼制而成,有兴趣的朋友可以来四川营山参观评测,我们本地好食本地独特凉面,这红油乃必备调料,搭配可谓一绝,别看是凉拌食物,冬天可是热门食物(要说我们营山什么最好吃.那就是凉面,凉面为什么这么好吃,那就是因为这红油了),
药不是红油的关键，它只是增加油的红色。哪位告诉你营山红油不粘碗，你知道红油里还加有冰糖吗？营山红油是辣椒粉、菜油、花椒、芝麻、生姜、冰糖、梓树（一种药材，同音）等用水泡后煮，沉淀以后，取其上层油的部分，余下弃之，所以营山红油是没有辣椒渣的，纯油。至于具体工艺流程，是属于机密，几家卖凉面的（非凡是文化宫那家），炼红油是传男不传女的，外人想知道！！！晕，你出50*N倍都没戏！不过你按照俺的办法，多试几次，应该可以炼出点“山寨营山红油”！！！
满意请采纳
