1，净鸭加硝，盐，花椒腌一夜。
2，用油炸过。
3，于老汤中卤过。捞出空干水分。
4，再用油炸一遍至棕红色，切块食用。老汤制法：我不能全部告诉你。但这样已经很好吃，香料在普通菜市场也买的到。
1，油锅炒白糖上色备用。
2，油炸姜1两，八角两粒，草果一个，辣椒半两，花椒25克，桂皮两节，dao小茴香25克，甘草5克，荜拨两根，良姜一块，汤或水五斤。
3，加入糖色，酱油，至酱红色。
4，加盐约25~30克，要咸一些，味精10克，鸡精版10克，白权糖少量，料酒两勺。
5，可煮2~3只中鸭。汤越用味道会越好。
6，卤汤不用时冰箱保存。
成都温鸭子的做法？很高兴能回答这个问题，大家好，我是阳阳！说起青龙场的温鸭子，在成都的人可能无人不知吧。青龙场的温鸭子属于烟熏类的，吃起来特别香，咬一口都是油爆爆的！今天我来给大家分享一下温鸭子的具体做法。
主料：
土鸭子一只
调料：
葱，姜，盐，（香料包：八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草十克，山奈十克，甘草四克，花椒20克，砂仁十克，草豆蔻五克，草果15克，丁香6克，纱布装成包），冰糖，味精，绍酒，香樟树木屑，
制作方法：
1.把鸭子洗净，清理干净，放入一个盆中，加入生姜葱结，还有食盐腌制5到6个小时，腌制好后取出晾挂风干
2.将风干后的鸭子放入熏是的挂炉中,用香樟木屑熏制入烟香味
3.把熏制后的半成品的鸭子放入锅中,放入香料包,适量的生姜,葱，绍酒，冰糖，加入清汤，卤制2小时！
4.卤好的温鸭子,取出晾凉,即可食用
好啦，这就是我今天的分享,希望大家喜欢,如果喜欢我的分享记得关注阳阳哟！谢谢支持！
主料：土鸭一只（约1250克）。
辅料：花茶100克、稻草3000克、松柏树皮3000克、香樟树叶3000克。
调料：料酒20克、酪糟汁15克、胡椒粉6克、食盐20克、花椒10克。
味形：腌熏五香
制作方法：1.鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晒干。
2.熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长2厘米宽装盘即可。提示：鸭内脏等处理不净，腌熏时间掌握不正确等。
特点：色鲜、味美、皮脆、熏香浓郁、回味悠长。
洗干净鸭子、去除皮上的一些油脂
2
切成大块
3
放开水里焯一下，去除腥味
4
鸭子块放锅里加适量的水、按照个人喜好放八果、辣椒粉、盐和红烧酱油等等。用小火慢慢的炖煮
5
用小火盖上锅盖、慢慢的炖煮
6
简单的卤煮鸭子做法的步骤 大约炖煮一个小时左右的时间。鸭子的肉软烂。油脂也溢出了。可以关火
腊肉香肠，夫妻肺片，张飞牛肉，郫县豆瓣，火锅底料都是成都出名的特产。
腊肉香肠年味最浓的特产，当属川味的香肠腊肉啦！到成都最有名的腊肉香肠聚集地买上几串带回去，满满的都是过年的味道。
夫妻肺片成都知名度最高的特色菜之一，用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等加红油等调料凉拌而成，色泽红亮，质软化渣，麻辣香鲜，超下饭，现在好多馆子吃完都可以“兜”着走，抽真空打包一份带回家。
张飞牛肉是四川的传统美食，这种肉质干而不硬，外黑内红，所以被人们称为是“张飞牛肉”，吃这个牛肉要仔细的品尝，这样才能吃出真正的味道。小编建议大家要到专卖店买这种牛肉，保证了肉的纯正，还可以和“张飞”合影，不过就是价格贵了一些。
很多人都喜欢吃豆瓣酱，而且我们炒菜的时候也会放豆瓣酱，成都的郫县豆瓣特别的出名，微辣、香酥，炒菜的时候放一点进去不仅看着有食欲，吃起来也是非常的香，做麻婆豆腐的时候放一些郫县豆瓣，味道真的是没谁了，而且价格也不贵，10几块钱就能买到。
火锅底料是四川一张名片。春节期间是吃火锅的好时候，一家人围坐在一起，吃着又麻又辣的川味火锅，伸长舌头，直喊过瘾，其乐融融。去了成都买包火锅底料回家也很不错。
