如何腌东北的酸菜？做法是什么？

东北酸菜的步骤:将白菜放在室外两三天，蒸发一些水分；外面剥一两片叶子，稍微冲洗一下，然后用刀把白菜切成两半；烧一壶开水。水烧开后，将白菜心朝上放入锅中，略烫；将处理好的白菜堆放在干净无油的容器中，每层撒一层盐，压实；全部叠好后，中间放一些干净的木板，压一块洗过的大石头或其他重物；第二天注入清水，让水流过白菜，然后用保鲜膜把白菜封好。5-10度腌制30天后即可食用。

东北酸菜腌制的步骤:

1.选择一颗大的、饱满的、成熟的、无病无腐的大白菜。
把白菜晾两三天，蒸发点水分，外面就不脆了。开始枯萎。

2.外面剥一两片叶子，稍微冲洗一下。
然后用刀把白菜切成两半(小白菜可以分成两半，大一点的白菜可以分成四半)。

3.烧一壶开水。水烧开后，将白菜心朝上放入锅中，微烫几秒钟，最多1分钟。
取出凉水沥干。

4.将处理好的白菜装在干净无油的容器里，上面撒一层盐，压实。
装满后撒一把盐。
(撒一点盐，不要太多)

5.全部码完之后，中间放一些干净的木板，压一块洗过的大石头或者其他重物。
(把白菜按下去就不会浮起来了)

6.第二天注入清水，让水不要穿过白菜，然后密封保鲜膜，减少与空气体的接触，这样可以更好的发酵。【/br/】5-10度腌制30天即可食用。

7.做出来的酸菜味道鲜美，香甜酥脆，是做酸菜猪肉炖粉条的好菜。