龙葵素加热会分解吗

会分解，但不可能完全消失。

龙葵含有大量的毒素，是一种非常顽强的毒素，所以即使有些龙葵加热后会分解，也不可能完全消失。
所以即使发芽的土豆和红薯煮熟了也不能吃，因为会有残留的龙葵碱无法分解。

龙葵碱是马铃薯发芽后，变绿溃烂产生的有毒物质。
是一类毒性甾体糖苷生物碱，分为α；、β；、γ；三、毒性强，猪食用后会中毒，人食0.2~0.4 g即可中毒。

每100 g新鲜马铃薯中的龙葵碱含量，芽中高达500 mg，外皮中高达30~64 mg，整薯(去芽去皮后)中高达7.5~10 mg。
煮熟后可以解毒药，加酸也可以分解。用醋调味可以解毒。
成熟的马铃薯中龙葵碱含量较低，食用安全。【/br/】未成熟的土豆或在储存过程中因日晒而表皮变绿发芽的土豆，含有大量的龙葵碱，食用后可能引起急性中毒。

龙葵碱不是单一物质，而是一类结构相似、理化性质相似的毒性甾体皂甙(苷)，包括龙葵碱、龙葵碱等。
茄碱生物碱共发现100多种，主要存在于马铃薯、番茄、茄子等茄科植物中，百合科、菊科植物中也有茄碱的合成。
迄今为止，在马铃薯中发现的茄碱多达80种。