巴奴毛肚火锅(农科路店) 郑州市金水区
巴奴毛肚火锅(桃源路店) 郑州市二七区
巴奴毛肚火锅(正弘旗店) 郑州市金水区
巴奴毛肚火锅(文化路店) 郑州市金水区
巴奴毛肚火锅(二七路店) 郑州市金水区
巴奴毛肚火锅(曼哈顿店) 郑州市金水区
巴奴毛肚火锅(淮河路店) 郑州市二七区
巴奴毛肚火锅(万达广场中原区店) 郑州市中原区
巴奴毛肚火锅(概念餐厅) 郑州市金水区
巴奴毛肚火锅商城路店
开业时间：2009年11月28日
地址：商城路与东明路交汇处东北角
订餐电话：0371-66352288
巴奴毛肚火锅正弘旗店
开业时间：2012年10月26日
地址：农业路与东明路交汇处向北50米路西
订餐电话：0371-55913777
巴奴毛肚火锅二七路店
开业时间：2013年6月8日
地址：二七路与西里路交汇处路西
订餐电话：0371-66168777
巴奴毛肚火锅陇海路店
开业时间：2013年9月23日
地址：陇海路与庆丰街交汇处西南角
订餐电话：0371-68960777
巴奴毛肚火锅嵩山路店
开业时间：2014年4月28日
地址：嵩山路与淮河路交汇处南100米路西（千盛生活广场2F）
订餐电话：0371-68961777
巴奴毛肚火锅锦艺店（首家“明厨亮灶”）
开业时间：2014年11月30日
地址：桐柏路与棉纺路交汇处西北角(锦艺城B区4楼)
订餐电话：0371-86581777
巴奴毛肚火锅金水东路店
开业时间：2015年2月27日
地址：金水东路与黄河南路交汇处东北角(万鼎商业广场1F)
订餐电话：0371-86635777
巴奴毛肚火锅农科路店
开业时间：2015年12月27日
地址：农科路与政七街交汇处东南角
订餐电话：0371-65298777
巴奴毛肚火锅淮河路店
开业时间：2016年8月10日
地址：淮河路与淮南街交汇处西南角
订餐电话：0371-55260777
巴奴毛肚火锅商鼎路店
开业时间：2016年12月10日
地址：农业南路与商鼎路交汇处东南角
订餐电话：0371-55185577
巴奴毛肚火锅农业路店
开业时间：2014年7月31日
地址：农业路与南阳路交汇处向东200米路南
订餐电话：0371-63665777
巴奴毛肚火锅经七路店
开业时间：2009年9月26日
地址：经七路与黄河路交汇处南80米
订餐电话：0371-63615777
巴奴毛肚火锅文化路店
开业时间：2010年11月26日
地址：文化路与北环交汇处南50米路东
订餐电话：0371-61005777
巴奴毛肚火锅桃源路店
开业时间：2013年1月31日
地址：兴华北街与桃源路交汇处东南角
订餐电话：0371-55693777
巴奴毛肚火锅曼哈顿店
开业时间：2015年10月20日
地址：曼哈顿奥斯卡影院西侧
订餐电话：0371-86175777
巴奴毛肚火锅六天地店
开业时间：2016年1月20日
地址：CBD商务内环众意路交汇处（丹尼斯六天地3F）
订餐电话：0371-65190777
巴奴毛肚火锅惠济万达店
开业时间：2017年2月26日
地址：文化路与开元路交叉口向西300米万达广场5楼5001-5003号
订餐电话：0371-55195577
巴奴毛肚火锅公园茂店（筹备中……）
地址：雪松路与翠竹街交叉口朗悦公园茂4层
巴奴毛肚火锅大卫城店（筹备中……）
地址：二七路与泰康路交叉口丹尼斯大卫城12层
巴奴火锅，为什么这么火？
爱吃火锅的人都知道，郑州有一家火锅店需要排很长时间的队才能美美地吃上一顿。有的顾客为了能让排队的人尽快就餐，通常会缩短吃饭的时间。谁家火锅这么火呢？这就是巴奴毛肚火锅。为什么这么火？1月8日，“食品安全中原行”记者们走进巴奴，一探究竟。
好味道源自好材料
我们在门店吃到的食材统一来自巴奴的郑州中央厨房。巴奴郑州中央厨房在2013年建成，共投资1000多万元，是国内餐饮行业首家对外开放后台的央厨，负责郑州直营店菜品的生产、加工以及配送。在中央厨房，我们能看到所有的食材储存和加工过程。
底料独特
火锅之所以好吃美味，一定离不开底料的加工和食材的选择。据介绍，巴奴的底料均来自巴奴在重庆的底料加工厂。巴奴火锅底料由80多种原料炒制而成，其中又以摆放在货架上的牛油辣最惹人垂涎。工作人员向我们介绍了其中部分底料的情况。
牛油辣中的辣椒采用的是四川石柱县正宗红辣椒，石柱红辣椒具有皮厚、籽小、色泽红艳的特点，用它炒出的底料色泽好看。花椒则是采购于茂汶县，茂汶县花椒外层有厚厚的毛囊包裹，里面的油脂含量很高，由于年产量比较低，采购人员都是到农户家里采购最正宗的茂汶花椒。黄口姜是河南巴奴餐饮企业管理有限公司董事长杜中兵在重庆的干货市场上亲自考察选用的，是巴奴第一家店开张后一直未换过的原料。豆瓣酱用的是非常正宗的郫县豆瓣酱，为了保证豆瓣酱的质量，他们要求供应商采用传统的发酵方法制造，一般在晒缸里要发酵一年以上的时间才能使用。
“我们的火锅怎样才能做到美味呢？经过反复研究，发现美味源自材料。只要选到极致的材料，做出美味的火锅就很简单。同时，也拜访了很多重庆的火锅底料专家，请他们研究我们的火锅底料配方，后来又建立自己的底料加工厂。”杜中兵说。
毛肚和菌汤特色揭秘
“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”，相信吃过巴奴火锅的人对这句话并不陌生。
毛肚作为巴奴的特色产品，不得不提。巴奴对毛肚的质量要求非常高。据了解，毛肚的浸泡和储存也很讲究。为了让毛肚浸泡的时间短而发得快，很多人选择在浸泡时加入火碱，这会大大影响毛肚的口感。为了能更好地储存，很多人选择放在福尔马林中。在巴奴，则采用了一项绿色的毛肚制作工艺，即木瓜蛋白酶嫩化技术。刚开始从他人手中学来这项技术，后来巴奴就与开发者进行直接合作。在质量把关上，如果配送到门店的毛肚有瑕疵，不是返回央厨进行二次加工，而是在门店就进行销毁，所有费用则由央厨承担，这也对央厨进行原料加工施加了无形的压力，使央厨更加注重质量。而且当天的食材用不完第二天则不能使用。所有的菌汤也是当天选用特制菌类进行现场熬制的。
清洗的讲究
材料选好了，如何清洗呢？在巴奴，遵循食材干净卫生至上的原则。所有蔬菜先经定制洗菜机进行活水清洗，再经人工进行筛检。质量不好的原料则废弃不用。而且，在后厨工作的员工每隔1.5小时就要进行流动性消毒。工作人员介绍说，曾经因顾客发现食用的蒜泥中碎蒜瓣有脏物，巴奴对顾客进行免单，对此次配送的材料进行检查，并进行相应处罚。
据介绍，在巴奴，做好火锅要把好两道门。第一道：后厨门。在厨房，不合格的原材料不能进来；不符合出堂菜品标准的菜不能出去。第二道：前厅门。让每一位来巴奴的顾客满意地离开。巴奴做的是用专业能力打动顾客，顾客吃的不是服务，而是优质产品。
其实，不只是郑州，河南很多城市生意都火爆。巴奴最早是在安阳开店，慢慢的遍及河南，河北等城市。最早时只是以服务著称，慢慢的推出毛肚，菌汤等特色菜品。
要说巴奴我们得先说''阿五 美食 ''现在叫''阿五黄河大鲤鱼''改名的故事。2015年，阿五 美食 突然改名，将其努力12年形成的阿五 美食 品牌改名为阿五黄河大鲤鱼，业界一片哗然。因为一个品牌是企业辛辛苦苦打下来的，改名可能意味着重头再来。他为什么改名？因为时代变了。阿五 美食 要成为新派豫菜的代表，打造字号品牌已经到了瓶颈，急需要转型来加深顾客概念和突出企业文化。怎么突出？我代表豫菜，就要打造爆款，让客人想到这个菜就必须联想到我，黄河大鲤鱼作为豫菜的代表之一，是最佳的选择。所以阿五 美食 毅然决然的改名。
我们再回过头来说说巴奴。他真的那么好吃？郭主任觉得不见得，如果说现在想再餐饮业做出来一个让食客流连忘返的味道是非常困难的，因为给到顾客选择太多了 。所以巴奴从创立之初就一直在打造爆款菜，你想到巴奴会想到什么？对，毛肚和菌汤，这就是巴奴要给顾客的概念，一个你想到火锅就想到毛肚，想到汤底就想到菌汤，紧接着就会想到巴奴的概念。
当然，宣传到位了，接下来口味不能差。广告吸引客流，你得让陌生客流变成长期顾客，所以味道就成了留住客人的关键之一，无论是菌汤和牛油辣，巴奴都做的中规中矩，尤其是菌汤，我相信在巴奴开业时 市场上无人能及，就算有哪家店做的菌汤好，也不如巴奴宣传的好，而且还带着顾客去云南体验菌类采摘，现场熬制菌汤，无一不是为了打造菌汤的概念。因为巴奴知道如果把重点放在竞争激烈的牛油辣上，想在众多底料中拔得头筹是非常困难的。
接下来就是品控，巴奴创立之初的目标就是打造大型连锁企业的，对标的就是海底捞。所以巴奴在郑州建立工厂，最近又在郑州建立中央厨房。为的就是把握品控，尤其的毛肚的品控。只有品控好，才能真正把握住客户的高要求，这也是留住主力消费人群的策略。
我们拐过头聊一句巴奴的竞争对手海底捞，因为郭主任觉得肯定会有人说海底捞没有打造爆款但是依然火爆。朋友们，谁说爆款必须要是菜？你想到海底捞联想的第一个关键词是什么？服务！其实我觉得海底捞味道真的一般，但是他真的把服务做到了极致，我曾经说过一句话''你就算去海底捞找茬，海底捞都得让你满意而归''。
其实最初做餐饮一直觉得餐饮非常考验团队的综合素质，但是现在让我来总结无非几个点：1、拿出一个无人能及的爆款吸引客流。2、把握综合味道比顾客要求高一点。3、品控、品控、还是品控。4、宣传、宣传、还要宣传！
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我是郭主任，喜欢餐饮，爱好 美食 ，从事餐饮十年的老饕餮，喜欢喝茶聊天的年轻人。有问题随时可以私信我，欢迎相互学习指教。谢谢关注！
