黑枸杞泡水是蓝色的好还是紫色的好？
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其实黑枸杞泡在水里颜色会变，都是受水的酸碱度影响。与黑枸杞的品质无关。当然，有些假的黑枸杞是染色的，没有变色。
之所以会变色，是因为黑枸杞中的花青素溶于水。
经常喝枸杞的朋友都知道，枸杞含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素等营养成分，还含有非常丰富的天然原花青素。我们平时用枸杞泡水的时候会发现，有时候是紫色的，有时候是蓝色的。其实枸杞泡水颜色会变，是水的pH值再反应，和枸杞的品质无关。当然，有些假枸杞是染色的，没有变色。
用自来水冲泡(水温低于60℃)，立刻呈现出拉丝感，变蓝。等待片刻后，它又变成蓝色墨水。用矿泉水冲泡(水温低于60℃)，立刻呈现出拉丝感，变成紫色。等待片刻后，它又变成紫色和黑色。用开水(自来水)冲泡，会立刻产生拉丝感，颜色发蓝。等一会儿，颜色会变浅(因为温度太高，无法降解花青素)。冲泡后，有些果实会是白色透明的。
黑枸杞泡水变色的原因是黑枸杞中的花青素溶于水。
花青素是一种水溶性色素，对酸碱性特别敏感。它可以随着环境的酸碱度而改变不同的颜色。在酸性水中，呈紫色(紫色、紫红、铁红等。)，而在碱性水中，则呈蓝色(蓝色、青绿色、湖蓝色等。).
