第一步:市场上面购买回来的新鲜猪皮放入到清水当中反复清洗干净,然后起锅烧适量的开水...
•第二步:猪皮煮好之后关火,将猪皮捞出来,稍微冷却之后用小刀将猪皮表面多余的油脂和猪毛都刮...
•第三步:锅里面再次倒入适量的冷水,处理好的猪皮放到锅里面之后继续放入适量的料酒、食用盐...
•第四步:清洗好的猪皮切成小块放到破壁机当中,再继续向破壁机当中加入清水,让清水没过猪皮...
•第五步:再一次将锅里面的水倒掉,将猪皮搅拌出来的汤倒入锅里面,再倒入适量的清水.
苏州人爱吃蛋黄花生，以前，需要将花生加热后，手工拌糖，耗时耗力，而且产量有限。现在，师傅们采用滚球筒和烘箱加热花生，产量提升10倍。针对现代人不断提高的健康饮食要求，当地师傅在糖果制作中也不断进行调整，以前生产蛋黄花生时，是“斤对斤”，即一斤糖拌一斤花生。改良后，是用六两糖拌一斤花生，更适合现代人的口味。
苏州松仁粽子糖
松仁粽子糖是以白砂糖、饴糖及松仁为主要原料，经过溶糖、过筛、熬糖、冷却、折叠、拉条、剪糖等多个步骤加工而成的。松仁粽子糖做好后，师傅用剪刀将圆条状的软糖剪成段，每剪一次就转动一次，从而形成粽子的形状。记得小时候，趁热吃了一颗，香软得如同松子软糖一般，略有点黏牙，印象最深的还是满口扎扎实实的松仁香。当然这可不是粽子糖正确的打开方式，毕竟粽子糖还是得吃那一口松脆的口感。待放凉了一会儿，那感觉就到位了，松松脆脆，满口生香，不夸张地说，简直完败以往吃过的松仁粽子糖，而且关键没那么甜，可以不停地吃上好几颗。
