吃遍牛街,最好的路线就是从牛街北口进去,奶酪魏→吐鲁番餐厅→洪记小吃店→牛街清真超市美食城(伊宝荷叶甑糕、白记年糕、大顺斋)→聚宝源
1、 吐鲁番餐厅, 牛街6号,是北京新疆菜式中口碑较好的一家,有名的新疆饭馆。直奔羊肉串而去,块头大得可以,肥瘦搭配合理,肉质鲜嫩,满口溢香扒肉条软烂、油润,足见功夫拉条子好好吃,一会儿就抢个精光几道老北京小吃也做得不赖。地方挺好找,晚上一到牛街路口,就能看见霓虹灯招牌。
营业时间:10:00-14:00,17:00-21:00
2、
伊宝荷叶甑糕不错,深深的枣红浸入到原本白皙的糯米里,模样娇羞可人。咬一口软软糯糯、黏黏乎乎、甜甜蜜蜜,吃再多也没有腻的感觉,卖糕的妹子个个花枝招展、笑脸迎人,而且下手超有准头,你说要半斤,她一刀切下去,八九不离十。
老北京有句俗话:
“北京的小吃在宣武,宣武的小吃在牛街”
牛街
一条行走异常“艰辛”的街道
每走一步都要强咽口水…...
伊宝荷叶甑糕、白记年糕、大顺斋糖火烧
吐鲁番餐厅、洪记小吃店、聚宝源涮羊肉
... ....
不吃点什么,
你的良心不会痛吗!
1、白记年糕
人均:28元
地址:输入胡同牛街清真牛羊肉超市内(牛街清真寺旁)
大名鼎鼎的白记年糕,应该算得上是北京最好吃的年糕了,逢年过节必排队。作为牛街的老字号,白记年糕在清真超市内和输入胡同口处各有一家。
他家的年糕有江米、紫米和江米面的3种。豆馅儿甜而不腻,仔细吃还能吃到带颗粒的红豆!口感软糯有嚼劲,一定要配着上面的清甜微酸的山楂糕一起吃,口味超和谐的!
他家的年糕有江米、紫米和江米面的3种。豆馅儿甜而不腻,仔细吃还能吃到带颗粒的红豆!口感软糯有嚼劲,一定要配着上面的清甜微酸的山楂糕一起吃,口味超和谐的!
2、满记烧饼
人均:13元
地址:输入胡同3号
满记烧饼种类最少,招牌的麻酱和椒盐两种,总是最先售罄。刚出炉的烧饼,皮酥而不碎,芝麻轻拍不掉,掰开来看,椒盐、麻酱、五香粉、均匀揉进每层,趁热一口吃掉两个,依旧欲罢不能。
但其实烧饼不只是他家的重点,他家更好吃的是炸鸡腿,足有巴掌大的鸡腿,裹着面衣炸到起鳞酥脆。撒上辣椒粉和孜然,咔嚓一口咬破外皮,鸡腿肉的油汁滋的一下冒出来。味道比肯德基麦当劳的强多了。
3、宝记豆汁
人均:20元
地址:牛街输入胡同27号
豆汁儿是咱老北京独具特色的传统小吃,养胃、解毒又清火,标配焦圈,地道北京味儿,生豆汁可以买来直接喝,刚发酵好的豆汁会有点回甜,而且味儿也没有熬好的重,适合刚接触豆汁的朋友。宝记豆汁店作为一家老字号,东西量大又实惠,而且24小时营业,错开高峰期就不会排长队了。
豆汁儿的好,需要懂的人来体会,但炒红果和炒草莓的美味,是有口皆知。
4、祥云轩
人均:59元
地址:牛街教子胡同法源寺西里5号楼
到他家必点门钉肉饼,刚出锅的肉饼,还冒着热气,咬一口后,还有些许汁流出来,流油但是却不腻,没有吃过的一定不要错了。
还有小白菜烧豆腐,小白菜的清香和豆腐的嫩香,搭配起来简直美味,酱香的口感,不会太咸,刚合适~
5、姚记肚包肉
人均:75元
地址:牛街西里二区11号楼107号
北京仅此一家的肚包肉,在居民小区的一层,还是手写的门牌,但是味道绝对不会令人失望
这家的肚包肉分羊肉、牛肉、羊杂,羊肉和牛肉,吃起来都一样的嫩,老板厨艺高超,把肉处理的没有一点膻味,肚条汤特别筋道,而且汤底很浓,特别香!味道层次上也很丰富
6、穆益轩羊蝎子
人均:90元
地址:牛街4号 牛街十字路口东南角
这北京小吃自然少不了羊蝎子,我推荐的是小锅微辣,羊蝎子完全没有羊肉的膻味,肉质细嫩,吃起来真的是十足的过瘾,每一块都进味了,好吃!
爆肚最爱之一,切好的爆肚蘸上香菜麻将,那味道,香极了。凉拌皮蛋也是一道不错的凉菜,皮蛋很Q弹,量也蛮多的。
7、洪记小吃
人均:44元
地址:牛街12号(牛街清真超市对面)
网评很棒的牙签肉,裹上芝麻炸过的,里面有一些肥肉,但肥而不腻,适合当零食吃。牛肉的肉质也很棒。
炸糕是每个人来了必点的,不过也是真的好吃,外皮酥脆可口,里边的红豆馅很新鲜,炸的火候恰到好处,所以几乎感受不到那层年糕的存在,建议一定要趁热吃!
8、清真大益烤鸡
人均:41元
地址:牛街春风小区圆意轩餐厅内
这家藏在小区里的烤鸡,让很多人都跨越城区,慕名而来,被网友亲切称为“京城第一八珍烤鸡”
烤鸡腿挺大的,最好当场买当场吃,不然烤的脆皮会软掉,口感会大打折扣,烤鸡肉吃起来肉比较厚重,但是一点都不柴,而且价格也很划算,推荐!
9、奶酪魏
人均:25元
地址:牛街清真超市1楼桂顺斋旁边
北京最正宗的宫廷奶酪,牛奶醇而新鲜,还带着糯米酒的清冽醇香,所有味道会与众不同,酪里面有瓜子仁儿,别有一番风味。
店里除了各种奶酪,还有奶卷、果子干、炸鲜奶、炒红果等小吃。
10、伊宝荷叶甑糕
人均:35元
地址:牛街5号(近输入胡同)
他家是帝都网红甑糕店,满满的红枣泥加上软糯的糯米,吃起来不粘牙,入口就能感受到甜香的口感,我建议一定要现买现吃吃,凉了的话口感会变差。
黑芝麻馅的芸豆糕也很赞,全部真材实料,是很多人去牛街必买的小吃之一。据说整个北京城只有在他家才能买得到这正宗的芸豆糕。
来北京 旅游 的朋友都知道,北京有很多种类丰富的小吃,它们中一部分是清宫里传出来的,曾是皇上最爱的那一口;一部分是清真传统小吃,也是备受称赞的;还有的是老百姓的吃食,味道很是正宗。如果您觉得北京小吃有点一般,那就要看看老北京人都去哪儿吃这些地道的北京 美食 。
旧时的北京,冬天几乎见不到鲜果,能调味解馋不过是些冰糖葫芦和冻柿子,果子干儿也在其中之一。
果子干儿是北京冬季的一种传统小吃,由杏干儿、柿饼、鲜藕、葡萄干儿等果品制成。琥珀色的柿饼、橙红色的甜杏干、雪白的藕片,再浇上糖桂花汁,放在果盘里用冰镇着,吃到嘴里时,凉丝丝、脆生生,甜酸交融,非常爽口。过去,这种小吃常有小贩走街串巷地售卖,被人们称为“打冰盏儿”的。他们通常手持两只铜冰盏,上下一磕,声音清脆,传出很远,还边敲边喊着“果子干儿~、酸梅汤~、玫瑰枣~、煮海棠~”等等,住在街巷里的小孩儿们听到这声儿,就赶快拿着罐啊碗啊,拽着大人就往外走,生怕晚了就没有了吃食。
据传,同治皇帝九岁那年,也曾私自越出丰泽门、走出紫禁城,去吃这果子干儿。
那是小同治第一次溜出宫,真是开了眼了,一切都那么新鲜。他见一群小孩围在一辆摊车前,每人手里都有一只小碗,小贩正从车里舀一勺东西放在小碗里,孩子们就拿着小勺“呼呼”地把东西吃个精光。小同治看得口水直流,走过去问:“这是什么东西?”小贩说:“小少爷,这个叫冰冻果子干儿,酸甜冰凉,可好吃了,尝尝?”小同治从没听人叫过他“小少爷”,觉得很有趣儿,便爽快地接过碗大吃起来。一口下肚沁人心脾,好痛快!正吃得津津有味时,被几个正着急找他的太监看到了,情急之下小同治掀起衣襟,把剩下的冰冻果子干儿一股脑儿倒进了衣兜里,湿漉漉地兜着跑回了宫。这时,众人才知道,这就是当朝的小皇帝,被抓回宫时都不舍得扔掉果子干儿,也真是出尽了风头了。
时至今日,这么美味的果子干儿在市面上已不多见了,但是要去对地儿,那还是能吃上的。
推荐店铺
“懂事儿”北京菜馆
地址:东城区东直门外斜街察慈小区11号楼
海碗居北京菜(牡丹园店)
地址:花园路2号
大碗居(东安门店)
地址:东安门大街53号
过去的北京,过年时,有钱人家要吃饺子,但贫穷人家只能吃窝头。但这这栗子面窝头,以前可是专供慈禧享用的,民国后才流入民间。
据说庚子年间,慈禧西逃途中饥饿难耐,有一妇人给了她个大窝头,饥肠辘辘的慈禧自然吃起来无比美味。回宫后,一日慈禧突然想吃这一口,便吩咐了下去,可御厨那敢给慈禧做这民间真正的大窝头呢,于是绞尽脑汁,使用磨得极精细的玉米面,再掺入适量黄豆粉、白糖和糖桂花,将其做成吃起来香甜面软的栗子口感小窝头供慈禧享用。慈禧食后果然非常满意,连连称赞其香甜的滋味是无与伦比的。
栗子面小窝头,只有栗子大小,口感和栗子般的软糯,据仿膳大厨讲,做这种小窝头时,要用上好的新玉米面,过细箩,再掺上好黄豆面,蒸的时候加桂花白糖,吃着才又暄又甜。而且,一斤面要分蒸出一百个小窝头才够“小”,所以,形如栗子的小窝头就由此得名了。
新中国成立后的1956年国庆节,在周恩来总理举办的招待外宾宴会上,也有这道由清宫老御厨精制的仿膳甜点——小窝头。当这4000个惹人喜爱的小窝头摆到席上时,外宾均交口称赞,许多人还不约而同地呼喊:金字塔!金字塔!这是对小窝头形色俱佳的绝妙比喻。仿膳小窝头从此也就闻名中外了。
推荐店铺
仿膳饭庄
地址:北海公园内
羊眼儿包子是回民饮食中的佳品,每个包子的个头儿如“羊眼儿”般大小,现包现蒸,馅料多样。出锅时,肉汁浸到面皮里,又软又耐嚼,味道十分鲜美。
相传,清康熙皇帝想吃这一口,就乔装打扮,到前门外回民羊肉包子铺品尝。当康熙走进羊肉包子铺时,殷勤的回民掌柜马上用小托盘送来了两杯盖碗茶,向万岁爷请安,陪着笑脸说:“不怕爷恼,爷在里边(宫廷)什么山珍海味没尝过,还屈驾来尝羊眼儿包子,小的实在不敢孝敬。”康熙知道自己的身份已被识破,但还是要吃包子的。掌柜的无奈,只好说:“爷赏脸,一定要吃,那请少等会儿。”不一会儿,便送来了热腾腾的小包子。康熙用筷子挟一个放在碟子里,香气阵阵扑鼻,放到嘴里一尝,味道十分鲜美,但康熙左找右找也未看见“羊眼儿”,便问掌柜的:“为什么看不见羊眼儿?”掌柜忙回答说:“回爷的话,有罪不敢欺瞒:馅肉没有羊眼儿,只是做的精细些,包的个头小一点,像羊眼儿,就给起了个‘羊眼儿包子’的名字。”康熙听后便传旨:“朕觉得羊眼儿包子很好,可经常送到宫中,找内务府开银。”
从此,羊眼儿包子名声大噪,誉满北京城。于是,四城各处的回民饭店都做起羊眼儿包子,遂成了回民喜食的美味。
入口软糯、豆香馅儿甜的驴打滚,相传也是清宫里的 美食 之一。在旧时的京城,它更是大小庙会、集市上的常客。
据说,吃腻了宫里 美食 的慈禧,一日想尝点儿新鲜玩意儿,但这突然的想法,可难坏了御膳大厨。经一番左思右想之后,大厨决定用江米粉裹着红豆沙做出一道新面点。但这事儿说来也巧,当刚做好时,这道面点就让一叫“小驴儿”的太监,一个不小心给碰到了装着黄豆面的盆里。这可急坏了御膳大厨,但此时再重做又来不及,没办法,大厨只好硬着头皮将它呈到慈禧面前。谁承想,慈禧一吃这新玩意儿,“嗯!”味道还不错,就问大厨:“这叫什么?”大厨想了想,都是那个叫小驴儿的太监闯的祸,于是就跟慈禧说:“这叫‘驴打滚’。”
推荐店铺
清真·白记年糕
地址:牛街5号超市一楼窗口
洪记小吃店
地址:牛街12号
老回回小吃(百万庄店)
地址:百万庄北街9号1层
在老北京人的记忆,八九十年代,好多家庭都会吃臭豆腐乳,青灰色的一小块,方方正正,闻起来臭,吃起来香味浓郁又纯正,可以抹在馒头上、拌面条或抹在烙饼上,都很美味。
北京的臭豆腐乳,最有名的是前门外王致和的,发明人是安徽人王致和,流传至今已有300多年。相传他原是个文人,清康熙八年进京赶考不中,便以做豆腐为生,创制出臭豆腐乳,又经多次改进,口感更好,名声更响。
后来,这事传入宫中,有个太监好奇地买回一些品尝,果不其然,便立即奉献给皇上。皇上一尝,胃口顿开,即传旨将“臭豆腐乳”列为“御膳坊”小菜之一,赐名“青方”。这下,王致和的臭豆腐乳名声更火,买卖也更兴隆。康熙十七年(1678),王致和索性在延寿寺街路西建作坊,立招牌“王致和南酱园”,生意从此越做越大,代代相传。后来据说慈禧太后也特别喜欢这一口,每天都要吃一碟用炸好的花椒油浇过的臭豆腐乳,而且必须是当天从王致和南酱园买回的鲜香的臭豆腐乳做的。有段时间,“王致和南酱园”因故停业几天,侍奉慈禧的太监只好用剩余的臭豆腐乳顶替,可怎能瞒得了慈禧。她刚尝一口就起了疑心,用膳时偷偷将一粒花椒藏在臭豆腐乳中。第二天进膳时,慈禧见自己放的那粒花椒果然还在其中,不禁大怒,训斥太监给自己吃的是剩臭豆腐乳。从这以后,太监们想到“老佛爷”的淫威,就再也不敢欺瞒她,只得天天跑王致和处买新鲜的臭豆腐乳了。
今天,王致和臭豆腐乳在北京的各大超市都有销售,大家也可以回家试试慈禧太后的花椒油臭豆腐乳,做法简单,味道很独特。
豌豆黄和芸豆卷本是民间小吃,成为清宫小吃,还有段小故事:据说,一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉,忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声,心里纳闷,忙问是干什么的,当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧一时高兴,传令将此人叫进园来。小贩见了老佛爷急忙跪下,双手捧着芸豆卷、豌豆黄,敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢,赞不绝口,就把此人留在宫中,专门为她做豌豆黄和芸豆卷了。
以前,在京城经营“糙豌豆黄儿”的大多是平谷、香河以及采育等地的人,因为这些地方盛产豌豆。糙豌豆黄儿制作简单,一般是将白豌豆去皮,以两倍于豌豆的水,将豆焖烂,然后放糖炒,加入石膏水和熟枣搅拌均匀,放入大砂锅内,待其冷却成坨后,切成像切糕一样的菱形块,配上小片金糕点缀,然后罩上湿蓝布,放在独轮车上沿街叫卖。芸豆卷也是京城民间很平常的小吃,柔软细腻,馅料香甜爽口,因慈禧品尝后颇为满意,一步登天,成为清宫的御膳小吃。但清宫内的芸豆卷和豌豆黄儿与民间的还是略有不同。一般说宫内的是“细豌豆黄儿”乃是御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成,制法精巧,选料上乘:先将豌豆煮烂过筛成糊,加上白糖、桂花,凝固后切成两寸见方,不足半寸厚的小方块,上面放几片蜜糕,具有质地细腻纯净,入口即化,色味俱佳的特点了。
推荐店铺
富华斋饽饽铺
地址:护国寺街85号护国新天地一楼底商
老回回小吃(百万庄店)
地址:百万庄北街9号1层
清真·伊宝荷叶甑糕
地址:牛街5号(输入胡同)
清真·白记年糕
地址:牛街5号超市一楼窗口
萨其马是我的最爱,想吃了,就去北京稻香村买上一块。
萨其马是老北京的传统糕点之一,名字也是满语的缩略语。启功先生曾称清朝乾隆年间傅桓等编的《御制增订清文鉴》中收有萨其马一词,释为“狗奶子糖蘸”,糖蘸好理解,“狗奶子”略奇怪,其实狗奶子即枸杞,形似狗奶子,最初用它做萨其马的果料,后来才渐渐被葡萄干、山楂糕、青梅等替代。
关于它的来源也有一段小故事:清朝时,在广州任职的一位将军,姓萨,喜爱骑马打猎,而且每次打猎后都会吃一点点心,还不能重复!有一次,萨将军要出门打猎,特别吩咐厨师要“来点新的玩意儿”,若不能令他满意,就准备回家“吃厨子”。负责点心的厨子一听,一个失神,就把沾上蛋液的点心炸碎了。偏偏这时将军又催要点心,厨子一火大骂一句:“杀那个骑马的!”才慌慌忙忙地端出点心来。但想不到的是,萨将军吃了后相当满意,又问这点心叫什么名字。厨子随即回答一句:“杀骑马。”结果萨将军听成了“萨骑马”,因而得名。后来,萨其马能流行开,也是其味道好,价格低。据1927年的调查,老北京的大茶馆售卖的红炉点心中,就多有萨其马。
今天,萨其马的做法有南北之分,略有差别。北方传统的萨其马需使用较多奶油;而南方只用蛋清、膨松剂和糖,称为沙琪玛。市面上所能看到的多是沙琪玛,萨其马反而少了很多。更有趣的是,在香港,人们惯称沙琪玛为“马仔”。由于赛马赌博俗称“赌马仔”,因而有香港人迷信的认为,吃了沙琪玛后便可在赛马赌博中获胜。
推荐店铺
泰华斋
地址:北新桥
正明斋
地址:崇文区南芦草园1号
门钉肉饼,一种老北京的清真食品,与灌汤包有点相似,面皮焦黄,牛肉大葱的馅料,饱含着浓浓的汤汁,着实诱人。特别是吃的时候,一定要趁热,这样口感才好。但也不能一口咬下去,否则,不仅容易烫着嘴,还容易滋一身油。要小口慢慢来,最好能再淋上点醋,那真是鲜香又解腻啊!吃门钉肉饼,讲究的要配碗小粥,小粥可以润胃,而且,一口肉一口粥,不亦乐乎。
门钉肉饼也与慈禧太后有关。据说御膳厨房的师傅给慈禧做了一道带馅的点心,慈禧品尝后,非常喜欢,就问这是什么食物。当时还没有名字,可是太后问,不能说不知道吧!于是,厨师灵机一动想到了城门上的门钉,便说道:“这叫‘门钉肉饼’”。于是形似旧时城门上门钉的肉饼也就得名了。
推荐店铺
宝瑞门钉肉饼店
地址:北京市东城区朝阳门北小街59号
惠丰门丁肉饼店
地址:护国寺大街67-67号
祥云轩
地址:牛街教子胡同法源寺西里5号楼
马氏门钉肉饼
地址:车辇店胡同6号
肉沫烧饼不仅是北京小吃中的精品,也是清宫内的御膳。烧饼讲究芝麻分布均匀,而且“两面黄、一圈白”,即底面深黄、正面中黄,周边基本白色略带微黄,剖开后,烧饼的“空膛”,“上膛”和“下膛”厚度应基本均匀,中间略薄。肉末讲究大小均匀、松散、不汪油、不窝水,口感鲜嫩饱满,略有嚼劲,不腻而香。
关于它的来历,相传有一天夜里,慈禧做了个梦,梦见吃夹了肉沫的烧饼。第二天早膳时,果然上的就有肉沫烧饼。慈禧一看和梦中吃的一样,心里非常高兴,说是给她圆了梦。问是谁做的烧饼,当差的说是御厨赵永寿。慈禧当即令人赏给赵永寿一个尾翎和二十两银子。从此,肉沫烧饼作为圆梦的烧饼流传了下来。
另外还有一种说法是,这吃法是慈禧想出来的。宣统溥仪的胞弟溥杰先生的日籍夫人爱新觉罗-浩写过一本《食在宫廷》的书,书中有炒肉的菜。她在书中说:“这个菜是西太后想出来的”,它的制法是“猪肉切成末,青豆洗净切成末,葱、姜分别切成末。锅内放油,烧热后下肉沫,炒至肉沫无水分时投入葱、姜末,炒后加入青豆末,搅炒数下,倒入酱油,炒到汁尽时出锅装盘,即可供膳。”可见,肉沫烧饼中夹的肉沫就是这样炒出来的。
推荐店铺
南来顺饭庄
地址:西城区南菜园街12号
仿膳饭庄
地址:西城区景山西街北海公园东门内
天安门仿膳饭庄
地址:东城区东交民巷 37号
御膳饭庄
地址:北京市东城区天坛路 87号
炒肝是北京特色风味小吃,汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥。而且吃的时候北京还有个讲究,就是不用筷不用勺,直接端起碗就能吃,再搭配上包子,这才是美味的绝配。
这道小吃还与慈禧有关,相传在清朝同治年间,有个叫刘永奎的北京人,在鲜鱼口内租了间铺面,开了个夫妻小酒店,并起了个很有些雅趣的名字——会仙居,专营黄酒、小菜还有白水杂碎。到了庚子之后,这小店则由他们的后代刘宝贵哥儿仨经营。据说当年,慈禧忽然也想尝尝这白水杂碎的味道,就来到了这家店。这道菜经她这一尝,虽博得赞赏,但却言明去掉心和肺也许更好。慈禧的金口玉言,作为小民的岂敢违命,便将白水杂碎中的心、肺去掉,只用猪肠和猪肝,用蒜末压去腥气味后调味勾芡,也就成了现在的炒肝了。自那以后,老北京人便多了句歇后语——北京的炒肝儿,缺心少肺。
推荐店铺
姚记炒肝店
鼓楼店:东城区鼓楼东大街311号
簋街店:东城区东直门内街
天兴居
鲜鱼口店:东城区前门鲜鱼口街95号
玉蜓桥店:东城区天坛东路73号
炒肝赵记
沙子口路店:东城区沙子口路28号东南侧
沙子口二店:东城区沙子口路8号
庆丰包子铺
酒仙桥店:朝阳区酒仙桥路21号(将台路口)
新街口店:西城区新街口南大街16号
灌肠是老北京独特的传统小吃。说是灌肠,其实就是炸面团。
灌肠在明朝就开始流行了。那个时候灌肠分两种:一种为大灌肠,用猪肥肠洗净,以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊,灌入肠内,煮熟后切小片块,用猪油煎焦,浇上盐水蒜汁,口味香脆咸辣。另一种叫小灌肠,用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊,蒸熟后切小片块,用猪油煎焦,浇盐水蒜汁食用,外焦里嫩,颇显特色。现在,我们在北京能吃到的,就只有小灌肠了。
清朝时最有名的灌肠当属前门外的福兴居,有记载:“粉灌猪肠要炸焦,铲铛筷碟一肩挑,特殊风味儿童买,穿过斜阳巷几条。”可以看出那时候的百姓对炸灌肠确实喜爱有加。后来,慈禧太后也对这儿的灌肠赞赏有加,还钦定为了贡品。
推荐店铺
老磁器口豆汁店
地址:天坛北门对面
锦芳小吃
地址:磁器口大都市街南一楼
牛街宝记豆汁店
地址:牛街输入胡同27号