姜母鸭具有春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效，滋而不腻，温而不燥，香气扑鼻，是闽台地区冬季进补首选的美味佳肴。寒冷的天气，吃完姜母鸭后，能感受到通体温暖，寒意尽失，因此很受闽台地区人民的欢迎与喜爱。
姜母鸭需要用到的食材、原料有很多，包括红面番鸭一只、老姜、黑芝麻油、广东米酒、冰糖、酱油等，还加入一些鸭内脏以及适量杂面。买回熟鸭子时将内脏分开放置，回家后洗净剁成块，老姜去皮洗净后拍碎备用。把锅烧热，倒入黑芝麻油，把姜放入小炒，再加入鸭块，炒至鸭肉表皮有些焦干，加适量清水。捞走水面上的浮沫，改小火煮20分钟。倒入适量米酒（或酒酿），加入盐、糖等调料，炖煮10分钟即可。
姜母鸭的名字就是由其主要食材得来的，主要食材就是姜母（三年以上的老姜）和鸭子。
姜母鸭起源于福建泉州，而后传至中国其它地区如台湾等乃至海外，是福建一道地方传统的名小吃。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于春季食用。
姜母鸭
中文名
姜母鸭
英文名
ginger duck, kiunn-bú-ah
主要食材
鸭，姜母，腐竹，洋白菜
分类
闽南菜
口味
鲜甜，浓郁
配料
芝麻油、米酒、糖等
发源地
泉州
闽南语
kiunn-bú-ah
主要原料
红面番鸭1只约2000克、老姜200克、麻油（以乌芝麻油为好）200克、猪棒子骨500克、广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个（均为粉末状）、鸭心、鸭肝、鸭腱、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘，杂面适量。
制作方法
1、番鸭宰杀后治净，取出鸭杂，将鸭身剁成3厘米大小的块，鸭头顺长一劈为二，再横着斩为两截；老姜去皮洗净，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成条；猪棒子骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫，转用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切为细末；香葱择洗净，也切成细末；鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片；鸭肠切节；水发粉丝、水发腐竹均切节；洋白菜切块。
2、炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约15分钟，至鸭块水分将干且快熟时，撒入白色药料1包，续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅中，掺入棒骨汤，调入精盐、味精、广东米酒和冰糖，再投入黑色药料2包，然后加盖上火，至上气后压约15分钟。锅离火，再焖约15分钟，揭盖，将鸭块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤留用。
3、净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时，撒入白色药料1包，续炒约3分钟，起锅装入大碗内待用。
4、把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油，待调匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟，待用。
5、先把姜条分别装入火锅中垫底，再将鸭块分别盛入火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中，再将火锅端上火，烧沸后，置于酒精炉上，随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌，即成。
姜母鸭是台湾偶像剧里面出现频率比较高的美食之一，有时候是慈母给正在上学的孩子做，有的时候是热恋中的女孩给心爱的人儿做，每次看到他们吃，都馋的不行，感觉很好吃的样子。
其实，姜母鸭是源自福建的一道美食，慢慢传遍周边，现在在福建的很多地方都有卖姜母鸭的。其实这道美食在家也可以做，步骤并不复杂，今天就给大家分享一下姜母鸭的家庭版做法。
材料
鸭子半只 姜200克 料理米酒200ml 葱2根
黑麻油25ml 八角2个 桂皮1小段 香叶2片
生抽30ml 老抽15ml
制作过程
1、鸭子切成大块，洗净，放入压力锅中，加入6片姜和葱，放入半锅水煮开后5分钟关火；
2、鸭肉倒入漏篮中，洗干净血沫；
3、锅中倒入黑麻油和姜片，小火煸至姜片周围微焦；
4、倒入鸭肉，翻炒至鸭皮变金黄色；
5、倒入料理米酒和开水，淹没鸭肉8分，加入生抽、老抽、八角、桂皮、香叶，盖上高压锅锅盖，大火煮开后转小火，煮20分钟，这时，可以看到压力锅盖顶上的防爆限压阀会升高并转动；
6、20分钟后，关火，自然排气后，打开高压锅，稍稍收干水分即可。
注意事项
1、高压锅把水紧密的封闭起来，所以，我们不需要加太多的水。
2、高压锅内部形成高温高压的环境，所以，食物会很快做熟，并且酥烂，也因此，关火后，不能马上开火，让高压锅自然降温。直至锅内气体排出。
姜母鸭这道菜不仅能适合小孩和老人对营养的需求，而且还非常适合现在在大城市每天快节奏的上班一族对健康的需求，进补降燥两不误，喜欢的朋友可以试着在家做一下。
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