2、酸菜鱼发源于哪里。
3、酸菜鱼的发源地是哪里。
4、酸菜鱼的来源地。
1.源于重庆江津的江村渔船。
2.渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼和江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美。
3.酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，是重庆菜的开始先锋之一。
4.酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉。
5.以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”。
6.以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
7.此菜虽为四川民间家常菜，且流传甚广。
8.成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。
1、酸菜鱼源自重庆，它是重庆当地的经典名菜，早在上世纪90年代就已经全国闻名。2、酸菜鱼是重庆当地的名菜，它味道酸辣可口，富含丰富的蛋白质成份，酸菜中的乳酸不仅能提高人的食欲，还能让铁元素更充足的吸收。多以鲜草鱼为主料，配以当地自制的酸菜，成菜肉质细嫩，被广为流传，在重庆一带最受欢迎，现在已呈流行菜品，全国各地都会制作。
酸菜鱼是非常经典的地道川菜，很多人都非常喜欢吃酸菜鱼，在制作酸菜鱼的时候，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，青鱼这种鱼肉多，而且刺少的，最好不要用鲫鱼，因为鲫鱼的鱼刺特别小，而且特别的乱，也并不适合切片，还有罗非鱼很容易碎，是非常不适合来做酸菜鱼的。
酸菜鱼的味道是非常酸辣开胃的，酸菜鱼如果做好的话是非常不油腻，而且吃着鱼，喝着酸菜鱼当中的汤也是十分的美味。在处理鱼的时候，一定要将鱼当中的黑膜给洗干净，再剁下鱼头和鱼尾，顺着鱼骨的方向将鱼肉和鱼骨分离开来，再将鱼肉改成大片，将鱼骨切成块，鱼片和鱼骨都可以加入料酒，盐，胡椒粉进行腌制。之后再放入淀粉，蛋清进行腌制，让鱼肉充分的入味。再在锅里倒入适量的油，将鱼骨煎成两面金黄，盛出备用。再将酸菜在开水当中焯水，洗干净，切成段，将干辣椒，蒜，葱，姜末同时放入锅中。放入切好的酸菜炒出香味，再香已经煎好的鱼骨放入锅中翻炒，再加入开水加盐，白醋，胡椒粉进行调味，等到汤汁变得浓稠之后，就可以将鱼片放入锅中，快速的煮30秒时间就可以捞出，再放入葱，少许的干辣椒，再将热油泼在鱼肉上。
在做酸菜鱼的时候千万不要放鸡精或者味精，不然很容易影响酸菜鱼的味道，酸菜鱼最重要的就是原汁原味的鲜美，特别的好吃，最好选择活鱼，在骗鱼肉的时候可以薄一点，因为有些时候厚一些的话反而更容易碎。酸菜也需要选择好吃的，不然很容易造成后面会有一股怪味儿。在煮鱼片的时候一定要用大火，再将鱼肉放入锅中，这样煮出来的鱼肉才会更加嫩滑一些。
最后酸菜鱼想要做到好吃还是需要一定技巧的，只有掌握好技巧之后，才能够做出家里人都喜欢的。
