所需食材
跷脚牛肉是把牛肉身上各式各样的东西全都放到一起，包括牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛肠，牛百叶，牛筋，牛腩，牛脑，牛骨，牛髓，牛鞭，牛血等等。
折叠编辑本段制作方法
所选香料有:荜拨，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘松，香叶，草寇。 (以前加的有罂粟壳)
制作方法:锅里加清水将上诉香料用布袋扎紧放入锅，另加入老黄姜，胡椒粒，四川宜宾芽菜(不要切粒)鸡精，味精，盐。(当锅里飘出香料味是应将料包捞出)
将优质干辣椒置铁锅内加少许菜籽油炒出香味起锅捣烂(粗细以粉末较粗为佳)后，加入适量的味精和盐。碗内以生芹菜节垫底香葱花，香菜撒于烫熟牛杂上面。
跷脚牛肉做法
准备食材 －
牛肚 半斤
牛百叶 半斤
牛骨 半根
牛里脊 1斤
八角 2个
桂皮 1块
小茴香 1茶匙
草果 2个
砂仁 2个
丁香 10粒
香叶 2片
白胡椒 1茶匙
荜拨 3个
白芷片 3片
三奈 3片
白蔻 4个
辣椒面 1汤匙
冰糖 4个
盐 适量
－ 步骤 －
1.准备调料放在一起
2.做成两个调料包待用
3.牛骨牛肉放热水焯一遍去脏，再加水烧开转小火，加入调料包炖煮大约50分钟。
4.牛肚我放在高压锅中40分钟压熟～也可以跟骨头一起炖煮。
5.压熟的牛肚放入炖煮骨头和肉的砂锅汤锅中。根据自己的口味加入盐，持续炖煮40分钟。
6.出锅前2分钟加入牛百叶，白菜叶，稍微烫熟。出锅。
7.将香油、小红绿辣椒切碎、蒜茸、盐、味精（根据需要加入蚝油）做成油碟蘸料。
8.我们不吃香菜，所以出锅后可以根据自己的口味加葱和香菜食用。
