云南大蒜主产地区包括弥渡、通海、澄江
、江川、东川
、祥云、曲靖、宾川、大理、洱源等20多个。云南蒜能够早熟的主要原因是，云南地势北高南低，坝子(盆地)里河谷错落，四季光照充足，土地肥沃，大蒜在这里的生长状况良好。目前，云南早熟蒜主要还是以鲜活大蒜或半干大蒜等初级产品为主，精包装、深加工产品等仍是薄弱环节，流通渠道多、费用高，销售经常陷于被动。
云南省自80年代末推广了早熟大蒜以后，大蒜主产地区由弥渡、通海两县，发展到了澄江、江川、东川、祥云、曲靖、宾川、大理、洱源等20多个县（市）。尤以早蒜苔和独头蒜在国内享有盛名，还出口东南亚地区，每年外销量在万吨左右。云南大蒜的生育期长短因气候、品种、播期而不同，云南省一般为秋播春收，约210—270天，而早熟栽培仅120—150天。
云南大蒜的分类按皮色可分为紫皮和白皮，按蒜瓣大小可分为大瓣蒜和小瓣蒜。云南省大蒜产区蒜种来源不一，品种很多，以紫皮为主。大蒜多按产地命名，主要栽培的品种有以下几种：
1、通海蒜：紫皮，单株叶片数7片，假茎长28，每头蒜瓣数12—13。
2、宾川蒜：株高45，叶长49，单株叶片数6，假茎长21，每头蒜瓣数10，生育期210—220天，生长势中等，成熟早，但抗病性差。宾川种植的早熟大蒜，主要品种有四川温江的“红七星”、“二水早”等紫皮大蒜及本地白蒜，上市时间较其他地方提早20—40天，且质量好。全县种植面积44042亩，预计总产4.7万吨。
在全国性产业结构调整中，宾川立足冬春季光、热、水、土及劳力资源优势，在全县坝区十一个乡（镇）场大力发展早熟大蒜，把资源优势转化为经济优势。目前，早熟大蒜已成为宾川产业产品结构调整中发展速度最快的一大优势作物，成为我县的一个重要农业产业。1997年全县种植面积仅5000多亩；1999年突破3万亩，总产达4.5万吨；2000年大蒜面积达4.6万亩，总产达7万吨以上。
3、呈贡蒜：紫皮，为昆明地区主栽品种，株高60，叶长53，单株叶片数8，假茎长34，每头蒜瓣数14，生长势强，叶片披长，发芽早而齐，成熟早，生育期200—210天，蒜苔及蒜头产量均高。
