民国初年，名厨师黄继善先生，在开封山货店街创设“第一楼包子馆”，即以此项精美食品应市。开封时为河南省省会，八方辅被称为开封风味珍品。黄家小笼包子外形美观，皮薄馅佳，鲜香不腻，味美可口
誉满神州古城一绝
——访开封黄家包子总店总经理黄勇军
“轻轻提，慢慢移，先开窗，再喝汤，一扫光，满口香。”以前没少吃包子，可是真没想到吃个包子还有这么多的讲究。自从开封灌汤小笼包子在1990年全国27个大中城市100多家名店杭州西子湖畔比色竟香赢得“天下第一包”的赞誉后，开封小笼包子从此名扬天下。软嫩鲜香，洁白光润，提起象灯笼，放下似菊花。正宗的开封小笼包子不但好吃，而且精美之致。随着饮食文化的发展，在我国烹饪历史上，曾风行过薄皮包子、发面包子、凤球包子、水晶包子、虾肉包子、鳝鱼包子、野菜包子、水煎包子等，但真正流传下来并被人们认可的还是黄家灌汤小笼包子。
据史料记载，开封黄家小笼包子是北宋汴梁“玉楼山洞的梅花包子”的基础上延续发展起来的。因其制作精细、洁白光润、皮薄馅多、软嫩鲜香、灌汤流油，被誉为“琅环妙品”。沧桑巨变，梅花包子这一开封风味的珍品制作技术是如何流传下来的，又是如何发展成为名扬全国，饮誉海外的的黄家包子呢？我们采访了黄家包子有限公司总经理黄勇军。
一个夏日清晨，我们慕名来到位于开封西郊商场附近的黄家总店，见到了热情好客，毫无老板架子的黄勇军。当时正赶上黄勇军在给店员开一周例会。他微笑着招呼我们在古朴典雅、整洁美观的前厅等候。趁着这会功夫，我们环顾餐厅四壁，在黄勇军一手创办的黄家老店里，挂满了各种书体的名家留言。其中，开封市政协主席刘福星赞其为“正宗绝技”，原副市长茹建国题书“誉满神州古城一绝”。时值8点多，就有食客前来预定餐位。在我们交谈的过程中，食客一直络绎不绝，近午饭时店内早已座无虚席。黄勇军告诉我们，在黄家老店吃饭，几乎天天如此情况，若赶着吃饭钟点上再来找座位是很困难的。一席交谈后，黄勇军敏捷的思维，幽默机智的谈吐，爽快利落的行事风格都给我们留下了深刻的印象。那种清风袭来，水波不兴的踏实与稳健正是他成功的关键。最后说起黄家包子的由来和发展历史，黄勇军给我们娓娓道来。
民国初年，黄继善先生在开封山货店街创办了“第一楼包子馆”。也就是今天的开封“第一楼”。当时开封市是河南省会，流动人口很多。久而久之，黄家第一楼小笼包子美名远扬，被称为开封名吃。黄继善先生去世后，他的侄子黄思忠独得家传，在传统技艺的基础上经过发展改进，使黄家小笼包子更符合营养、保健、卫生的科学要求。所制作的小笼包子小巧玲珑、外形美观、皮薄馅佳、清雅素洁，且具有特殊的香气，增人食欲，很快得到食客的赞许。在黄思忠的精心培养下，黄勇军、黄勇建等第三代传人的技艺日益纯熟精湛。如今，黄勇军匠心独运，在前人留下的手艺的基础上结合现代人的饮食需要，对小笼包子的材料进行了改进与创新，现在黄家老店的包子，品种花样繁多，可以满足顾客的各种口味。另外，在经营包子的同时，黄勇军又自创了几种特色菜肴，得到了顾客的普遍好评。他的生意也越来越红火，在开封仅黄家小笼包子分店就有多家，分店遍布全国各地。
黄勇军始终记得改革开放初期和父亲初创业时的艰辛，那时候，他们在西郊自家居住的门前搭了个大席棚，把旧桌子板凳拾掇干净，东拼西凑了240元钱买来了笼、锅、碗等炊具，最后用木板拼装了一个大案板，两只旧桶改造的火炉，算是准备停当，大棚外挂出“黄家正宗灌汤小笼包子”的招牌。1988年6月6日，对黄家来说，是一个极不平凡的日子，是个极其困难的起点，也是黄家包子立足开封，辐射全国的一个崭新起点。
在经营上，黄家人牢记着祖训：一是薄利多销；二是以质量取胜。选料要严格把关，决不以次充好。服务上，不论亲疏远近，不论来的是高官或平民都一视同仁，让顾客高兴而来，满意而去，黄家这特有的经营作风与思想，想必正是黄家包子经久不衰的一个原因。
就这样，一边经营，一边发展，大棚之下的生意越做越好。不到半年，大棚下的黄家包子就远近闻名，传遍了饮食界。就连远离家乡的老人，听说黄家包子还幸存于世，每每回到开封都要到大棚下坐上一坐，尝尝黄家灌汤小笼包，回味一下当年的开封城。有一件黄勇军至今记忆犹深的事情。有一天，狂风大作暴雨倾盆，大棚下本来地势就洼，瞬时积满了水。顾客们却依旧坐在大棚下吃包子，生意好的一如从前。黄勇军和父亲看到此情此景，无比感动。他们决心扩大规模，改善就餐环境。
1994年，新扩建的宾河路畅通了，作为开放的开封古城，这条路在当时是开封的一扇窗口。黄家拿出全部积蓄2万多元租赁了一套临街房挂出了“黄家包子老店”的招牌，在鳞次栉比的众商家中，黄家老店有着自己独特的风格。1994年6月6日，“黄家老店”正式营业，开业当天，即宾朋满座，60多平米的大厅里里外外座无虚席，顾客云集，生意异常火爆。黄勇军说，那场面，使花甲之年的老父亲都感叹不已，说干了饮食业几十年还是头一次见到。
“创品牌难，守精品品牌更难”，随着生意的如日中天。随着经营规模的不断扩大和飞跃发展，作为总经理的黄勇军开始伤脑筋了，开分店、搞联营都是必然的经营策略，如何才能全方位服务好顾客，提高自身的品牌形象，成为黄勇军关心的新议题。他安排专职人员定期检查，启动质量保证体系，提高公司职员的素质，增强凝聚力，在公司上下树立“店兴我荣”的思想意识，始终坚持以质量求发展的原则，以求实现把黄家小笼包子推出开封，推向全国的远大目标。
1996年，黄家包子在开封饮食业私营企业中率先注册并通过审计成立了黄家包子有限公司。随后，黄家包子在洛阳、商丘、哈尔滨、安阳等地开办了十家分店，进一步扩大了经营网点，使黄家包子走出开封市，走向全国。目前，黄勇军在黄家总店的基础上，又扩建了建筑规模，计划再开设几个分店，同时和弟弟黄勇建策划筹备、积极酝酿与知名企业建立合作关系，开拓速冻包子市场，力求把黄家包子的品牌做大做强，不仅能够走出河南面向全国，还要冲出国门走向全世界。
致富后的黄家包子店，不忘国家和政府，积极参与社会公益活动，邀请全市老红军和“三.八老干部”，到黄家老店做客，畅谈开封市发展大计，配合政府陆续安排下岗职工100多人，为社会和人民做出了贡献。一场特大洪水使沿江两岸的人民生命和财产安全损失惨重，黄勇军看到电视后，心情久久无法平静，他情系灾区人民，在公司资金短缺的情况下，向灾区人民捐款近千元，并组织公司上下向灾区人民献爱心。
曾有一名日本华侨吃过黄家包子后，高薪聘请黄勇军到日本去发展。被他婉言谢绝了，因为他热爱开封这片热土，热爱中原厚重的历史文化，他要为故乡饮食文化增添一抹亮色，为中原的历史文化发展及中原崛起的历史使命贡献自己的绵薄之力。
一分耕耘，一分收获。黄勇军凭着不懈的努力，满腔的激情和对开封饮食文化的热爱，进一步扩大着黄家灌汤小笼包子在饮食界的影响力，把开封悠久的饮食文化传承下去。如今，在开封饮食界如日中天的黄勇军等黄家包子的第三代传人们，正以蓬勃的精神和充沛的精力演绎着饮食界的神话。我们相信，黄勇军和他的饮食经营事业一定会越走越辉煌！
开封作为八朝古都、旅游文化名城，吸引着越来越多的国内外游客前来旅游。刚刚过去的双节长假，开封再次成为全国排名靠前的游客最集中的旅游打卡城市，就证明了开封厚重的文化积淀、美丽的景区景点以及城市风景的超强的吸引力，当然，吸引四方游客的，还有开封的美食。事实上，几乎所有游客被开封吸引，都不同程度是受到传说中的开封美食的吸引。
但是，作为游客，可能对开封的代表性美食缺乏了解，对到哪里才能吃到正宗开封美食也心里没数，对怎样才能确保吃到货真价实甚至价廉物美的开封美食完全没有概念，甚至来到开封之后遭遇到花钱多、体验差、被骗被坑的情况。从今天开始，我将对各种开封美食做一下介绍，给各位朋友做个攻略。
排名开封美食第一，也是来开封必须品尝一下的，当然首推开封小笼包子。
开封小笼包子起源于北宋，《东京梦华录》中有记载，当时称作王楼山洞梅花包子，历史悠久，选料考究，做工精细，鲜香美味，是地地道道的开封美食担当。
正宗的开封小笼包子全部都是在顾客下单之后才旋包旋蒸的，人再多生意再好也不能用提前包好的冷冻包子充数。能不能确保这一点，就是检验小笼包子是否正宗的很重要的一个标志。
开封的小笼包现在都是一笼十个，外形非常好看，至少要有十八个以上的褶子。吃法也很讲究，“外观像菊花，夹起来像灯笼”，吃的时候要“轻轻提（夹着上面封口处把包子提起）、慢慢移（包子皮太薄，几乎可以看到里面的馅料和汤汁）、先开窗（先夹起来，在包子的上面一侧咬一个小口）、后喝汤（从小口中啜吸）、一口光（一口把小笼包子吃掉）”，那种鲜香美味绝对让你印象深刻。真正的美食饕餮都会点那种传统味道的小笼包子，而且第一个包子一定不会蘸任何佐料，要的就是那个正宗原味。
要吃到正宗的开封小笼包子，一定要到正规的老店名店才行。恰恰是这些正规的老字号、老店名店，有自己的传承，有严格的制作标准，也爱惜自己商誉名声，可以确保货真价实。至于大家担心的价格问题，恰恰是这些老店名店最不用担心，都是明码实价，传统馅儿的18元一笼（10个），也就是一个人的饭量了。而且，吃小笼包子不宜点多少菜，原本菜肴也不是主打小笼包子饭店的专长，点一些蔬菜小菜之类的做个搭配也就行了。甚至只点包子也没任何问题，那才是最靠谱的美食家的做派。
要吃到正宗的开封的小笼包子，有几家字号可以选择，黄家包子老店，第一楼，禾源等，另外还有一家这两年开始开了很多家连锁的宋园（名气很大，据说开店时间也很长，吃的不多，不太了解）。在这些字号里吃小笼包子，应该不会让大家失望的。
黄家包子有很多家连锁，品质都差不多，特别是位于滨河路的总店、位于晋安路的老店以及西司桥的连锁店生意最为火爆，笔者曾经不止一次在不同的黄家包子店被提醒点的菜差不多够吃了吃完再点，很是舒心。禾源包子也是近几年开始火爆起来的，因为实惠且包子正宗，我家曾经连续几年把家宴设在禾源。
至于一些游客对开封小笼包子的体验不佳，或许是因为是在一些夜市摊点、街边小店或是不是专门制作小笼包子的饭店品尝的缘故吧。因为开封灌汤小笼包子的名头太大，各种饭店现在都挂“正宗开封小笼包子”的名头，由于他们不可能做到专门聘请若干个师傅坐在那儿随时按照顾客需要旋包包子，他们的包子自然不能完全符合正宗小笼包子的标准和要求。
还有，千万不要轻信某些人忽悠的所谓定点饭店之说，真正的老字号是不会靠黑三轮啥的拉顾客的。
最后，再提醒一句，开封的小笼包子真心不贵，现在的价钱和疫情钱价格一样，和猪肉涨价前价格一样，十八元一笼的价格已经维持了好几年了；吃开封小笼包子不用点太多菜，三五个人消费个一两百块钱完全可以了，甚至几十块钱也能坐在非常气派的饭店大堂里享用最正宗的开封灌汤小笼包子！
开封黄家包子春节不营业。因为做生意的一年到头，忙忙碌碌。平时没有休班节假日，只有春节才能休息几天，所以开封黄家包子春节不营业。
黄家老店坐落在河南开封滨河路西段路北，创办人是饮食名师黄思忠。
