爆肚是北京风味小吃中的著名小吃，早在乾隆年间就有记载，当时多数爆肚馆都是回族同胞经营的。虽然现在经营爆肚的人多了去了，但还是回族同胞馆子里的爆肚质量好。
北京比较有名的爆肚馆有天桥的爆肚石，东安市场的爆肚王、后门的爆肚张，其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等。
1、金生隆
金生隆是专营爆肚的老字号，这家爆肚馆在北京城已享誉上百年，开创者为清朝末年的山东厨师冯天杰，起初是在东安市场摆摊卖爆肚，后来冯天杰的爆肚制作技艺日渐精湛，成为老东安市场中最有名气的两家爆肚馆之一，另一家为王金良，就是所谓的“爆肚王”。
金生隆爆肚的作料配搭精细，服务员还会根据顾客所点菜肴的口感，先老后嫩，按顺序排列。另外，也会按照顾客进食的速度上菜，以保证顾客在“最佳时机”品尝爆肚。
金生隆除了经营爆肚，还有羊肚仁、羊肚领、羊肚板、刘建章羊脑、清真烤羊肉、扒羊肉条、五香炖牛肉等特色菜。
2、爆肚冯
爆肚冯开创于清光绪年间，也是百年老字号了，创始为山东陵县人冯立山，起初就在北京后门桥经营爆肚。这家爆肚馆在佐料的配制上细心钻研、大胆创新，爆肚具有色香味俱佳的特点，如今分店很多，吃的人也络绎不绝。
爆肚冯的调料有芝麻酱、酱油、醋、香菜末、少许葱花、几样香料，看似简单，却好吃，其实他家的调料放了十三种秘制调料在里面。
爆肚冯菜市口店地址：宣武区菜市口十字路口西南(枫桦豪景小区西面)。
爆肚冯前门店地址：前门大街门框胡同廊坊二条39号，瑞宾楼东侧。
爆肚冯什刹海店地址：地址：西城区后海西北角孝友胡同九门小吃。
3、西德顺爆肚王
位于地坛北门的西德顺爆肚王已有100多年的历史，是最早做爆肚的人，也是最早坐商立字号的企业，更是自公私合营后，第一个恢复的老字号爆肚店。
现在还在的：1、瑞蚨祥绸布店：前门外大栅栏街路南
2、谦祥益衣帽店：前门外珠宝市街北口
3、内联升鞋店：前门外大栅栏街路南
4、同仁堂总店：前门外大栅栏街路南
5、全聚德前门店：前门大街路东
6、大观楼影院：前门外大栅栏街路南
7、丰泽园饭庄：前门外煤市街南口
已经搬迁了的：
1、月盛斋牛羊肉店：原址在珠宝市街
2、功德林素菜馆：原址在珠市口南
3、爆肚冯前门店：原址在廊房二条
4、小肠陈前门店：原址在廊房二条总店在南横东街128号
5、鲜鱼口炒肝店：原址在鲜鱼口街
6、都一处烧麦店：原址在前门大街路东，迁到了方庄环岛东侧
7、石猴商店：原址在前门大街路东
8、华北楼饭庄：原址在前门西河沿街东口
9、大北照相馆：原址在西打磨厂街
