将五花肉洗净切块，在热水里焯过捞起来，加一些鲜酱油，再密密实实地抹上渣粉，静置一晚使其入味，然后上锅蒸熟。当蒸锅开始冒热气的时候，渣肉的奇香便铺天盖地地升腾起来，继而弥漫全屋。
这时我会忍不住咽下突突的口水，端着空碗乖乖坐在桌边，腆着脸问母亲，肉好了吗？能不能尝一块。
你先写作业去。母亲从厨房里探出头，眼里都是笑意，等好了我叫你，蒸烂一点才好吃呢。
的确，渣肉一定要蒸得软烂，让渣面几乎完全融化在油脂里，软硬程度类似于豆腐，才算是功德圆满。有的地方习惯将裹了渣面的肉放到屋外晾晒，蒸出来是一种干硬的口感，比较有嚼劲，但是对我这样牙口不好的人，是一场灾难。
对渣肉的要求，知否知否，必定是要“绿肥红瘦”的五花肉，且肥肉的比例要大于瘦肉。如果是五指来衡量，肥膘部分至少是两指宽。
咬开来，肥的部分变成千堆雪，颤颤巍巍似乎快要从悬崖跌落。瘦的那部分则丝丝缕缕阡陌纵横，是火山爆发后炙烤得发烫的岩石。所有这一切，被渣面包裹着，呈现出一种冷峭浮凸的粗粝外表。
渣肉的灵魂在于渣粉。肉之灵气，全靠粉的激发。
讲究的人，自己动手丰衣足食。拿干糯米拌上八角花椒五香粉，用小火炒熟，凉了之后再碾碎。最好是手工压碾，保持些微的颗粒感。虽然写起来三两句话，但是实际操作却很繁琐，且费时费力。所以，现代人多半是买了成品渣粉来做。
前几日，有朋友从三河古镇来，捎给我一包渣面，让我颇有些惊喜。三河虽然是个小镇，但水系发达，古时就车船滚滚，商贾云集。商人多金，自然也爱吃。有趣的是，炒菜少，多为蒸菜。经常是七八个蒸菜花团锦簇地摆一桌，蒸咸鱼、蒸白干、甚至蒸虾子，其中一道渣肉是必不可少的。所以三河几乎家家备着石磨和筛匾，专门用来做渣粉。有这样的传统技艺，自然出品比别处更具风味。
芜湖有一种出名的街巷小吃——渣肉蒸饭。用小笼屉装着，以糯米饭打底。米饭吸收了渣肉的鲜香，被油汁慢慢浸润，中间搭配着豆腐皮丝，再佐以咸鲜清爽的腌豇豆、红辣椒，喝一杯豆浆，就是一份充实饱满的早餐。
其实渣肉的卖相真是不太好。我记得母亲常用的是一个缺了口的白色搪瓷盆，上面有两条金色的小鱼。使用的次数多了，小鱼的线条变得很浅，像是寥寥数笔的两根水草。傻乎乎肥嘟嘟的渣肉们安静地挤在搪瓷盆中，显得灰头土脸的。这种颜值的菜，绝不适合发到朋友圈里，再配上“岁月静好，若你在场”的小资文字。
而如果择一精致餐盘，盘中仅摆放一两块渣肉，浇上浓厚的酱汁，撒点迷迭香，配上绿色的薄荷草。美则美矣，可总觉得少了点什么。
年纪大了，餐桌上的选择开始愈加严谨挑剔，各种饮食禁忌也多了。母亲大人现在每隔几天就要给我发科普文章，标题大多让人心惊胆战：“现在知道还不晚，吃这个能长命百岁！”“小心不良的饮食习惯，正在偷走你的健康！”“百岁老人的长寿秘诀，抓紧看，马上删！”……类似渣肉这样的高脂肪高热量的菜，已被打入“冷宫”久矣，变成了“禁食”。饭局中如果偶然遇到，大家也必定目不斜视，置若罔闻。连带着我的筷子，也犹豫再三，始终没有勇气伸过去。
金圣叹说：雪夜闭户读禁书，乃人生一大赏心乐事。偷吃禁食，也类似于此。一边暗爽，一边负疚。尝到了心动神驰，尝不到总觉得怅然若失。这种微妙的感觉，只有自己明了。
纵有万种风情，待与谁人说。
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芜湖十大名小吃如下所示：
1、红皮烤鸭
红皮烤鸭在芜湖非常有名，这里的烤鸭表皮红润油亮、肥美，烤制出来可以感受到从骨子里散发出来的鸭肉香气，皮脆柔嫩，飘香千里。
2、三鲜馄饨
三鲜馄饨，起源于芜湖市民间，后发展为芜湖传统名点。馄饨以鲜肉、开洋、榨菜制成馅心，故称“三鲜“。并以肉骨头吊汤、豆腐干丝、蛋皮丝为佐料。皮薄、馅多、汤鲜的三鲜馄饨。
4、芜湖腰子饼
芜湖腰子饼是以面粉、藕或白萝卜为主要原料制作的一道芜湖名小吃，其做法非常简单，是将藕或白萝卜切成丝搅在面粉中油炸而成的，吃起来外酥里嫩，非常可口。
5、酥烧饼
酥烧饼与芜湖小笼汤包、虾子面并称为芜湖三大小吃之一，芜湖酥烧饼的制作历史非常悠久，通常可分为葱油咸酥烧饼和糖酥烧饼两种，制作工序比较复杂，表皮金黄，吃起来酥脆可口，油而不腻。
6、小笼馒头
芜湖小笼馒头，是芜湖的传统名点，已有百年历史。具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。馒头紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味美，秋冬时，馅心中回入熬熟的蟹黄油，即为著名的“蟹粉小笼“，食时鲜美可口。
7、糖芋头
糖芋头，是芜湖传统名点。它创制于1858年，它选地方产上等芋头的芋籽，去皮、洗净、放碱，烧至芋籽呈紫红色时再转为火焖，放入红糖和甜桂花，煮沸即成。具有芋艿酥烂、色泽鲜红、甜汤鲜洁、香味四溢等特点，是老少皆宜的应时小吃。
8、酒酿水子
酒酿水子也叫米酒水子，是芜湖特有的一种小吃，和我们平时吃的米酒汤圆有些相似，是将糯米粉搓成棉子大小的小圆子，将汤圆煮熟后连汤一起盛入装有酒酿和白糖的碗中即可，味道十分软糯香甜。
9、虾子面
虾子面是安徽省芜湖市的传统小吃之一，是因为上了舌尖上的中国而火了起来。虾子面是使用长江中青虾的籽，搭配各种佐料制作的高汤和手工揉制的小刀面制作而成的。清汤面配上满满的虾子，味道十分鲜美。
10、渣肉蒸饭
渣肉蒸饭是芜湖人非常喜欢的美食，也是芜湖10大名小吃之一。特别是早餐的时候吃上一口能开心一整天。最好是搭配豆腐脑豆浆来吃。主要原料是猪腿肉、糯米，口感油而不腻、绵密香软。
