2、其次要看看鱼的表面完整性，买鱼要买活的，这样的才足够鲜，但并不是能游动的都是好鱼，要懂得区分。比如有的鲈鱼看着是活的，可鱼的活动能力很差了，这种鲈鱼就不要买，鲜美程度不如活蹦乱跳的鲈鱼，看鲈鱼表面的鳞片，如果是新鲜鲈鱼，鱼的鳞片会十分完整，不会少鳞片的情况，只要看到鳞片不完整就不买，看鲈鱼的尾巴，如果鲈鱼的尾巴看起来发红，说明受过伤，这种鲈鱼也不要买，肉质不够好了。
3、最后要看看鱼的眼睛情况，有经验的朋友买鱼爱看鱼眼睛，从鱼的眼睛可以判断出鱼的新鲜度，鲈鱼的眼睛若是看起来浑浊，这种鱼就不要买，虽然还在水里游动，但活动能力肯定很差，没多久就会死掉，所以这种的肉质也不会很好，不够鲜美，而新鲜的鲈鱼，鱼的眼睛比较透亮，游动时比较快，买这种准没错。
4、学会以上3个挑选技巧，买鲈鱼就简单了。
我们在买鲈鱼时，一定要重点挑选大小合适、鱼鳞无脱落，眼睛清澈、身体无刮痕的鲈鱼。鲈鱼是一道非常家常的美食，做法也是多种多样，再加上营养丰富，所以深受不少家庭主妇的喜爱。很多人只知道鲈鱼好吃，却不知道鲈鱼应该如何去挑选，其实我们在挑选鲈鱼时有很多需要注意的细节问题。
一、鲈鱼的大小
鲈鱼大小一般在一斤半左右最合适，如果太小的话，说明鲈鱼的生长日期没有达标，根本就没有多少鱼肉可吃，如果太大的话，肉质可能会比较粗糙，失去了鱼肉本身鲜嫩的口感。一斤半的鲈鱼生长期通常在一年左右，这个大小的鲈鱼是最适合用来做美食的。
二、观察鱼身
挑选鲈鱼是可以仔细观察一下鱼的身体，颜色以偏青色为主，鱼鳞要带有光泽，没有脱落的现象，翻开鱼腮呈现出鲜红色，则代表这个鱼非常新鲜。鱼的表面没有损伤和红筋，眼睛一定要透彻，如果鱼眼出现白灼的情况则代表眼部出现损伤，如果鱼尾巴出现红色，则代表这条鱼受了内伤。有些鲈鱼肚子比较胀，这说明卖家在这之前可能给鱼儿喂了很多饲料，不仅占体重，而且回家后很容易会死掉，没办法保存太长时间。最好是选择能够活蹦乱跳的鲈鱼，这样的鱼才是最新鲜的。
三、右手按压
我们可以轻轻按压一下鲈鱼的身体，如果鱼身带有弹性，则代表这条鱼非常新鲜，如果没有弹性，则代表这条鱼可能已经放置了很长时间了。
所以我们在挑选鲈鱼时，千万不要只关注鱼的价格，还是应该从这三个方面仔细的挑选一下，只有这样，才能购买到真正新鲜好吃的鲈鱼。
