葱烧海参这道菜起源于胶东沿海地区，后来慢慢传到了山东内陆。经过几十年的烹饪改进，葱炖海参这道菜就形成了。这道菜的配料很简单，顾名思义，就是海葱。海参，最好是产于山东的海参，也可以是辽参或黑参，一定要去北海参，因为肉厚，人参刺，和山东葱可以完美。葱烧海参是一道具有中国特色的鲁菜经典佳肴。来源于山东，以水发海参和葱为主要原料，新鲜海参，柔软光滑，葱段芳香，食用后无汁液。是“古今八宝”之一，芳香醇厚，营养丰富，滋补肺肾。
制作这道菜的主要原料是干海参和葱，关键步骤是将海参浸泡两天，使其柔软饱和，中间换几次水，大葱只需要白色的部分，主要用于提炼葱油。海参用盐水、料酒、水煮、炒葱、八角、蚝油、酱油、白糖、汤、鸡粉、火、汁、色、红果冻豆、咸、甜、软、汁收、味佳，锅中多用花生油，烧到60%的火，在油炸的时候提前切洋葱段，要翻炒均匀，葱炒到金黄色时，准备一小碗汤，加几滴料酒。因此，葱需要油炸，葱的味道是浸在油里的。白葱的味道比葱叶重，其次，海参通常是黑色的，葱葱是白色的，葱叶是绿色的，颜色搭配也往往是白配黑。
金黄煎炸时，取下热煎锅，将葱放入碗中，加入鸡汤100克、烧酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克、味精1克，放入抽屉内蒸1至2分钟，倒出汤汁，留葱待用。海鲜酱、白糖、调味酱油、料酒、鸡汤、海参、盐、果酱。汤浓而鲜红。用玉米粉勾芡，出锅倒入鸡油，下韭菜，盖上海参即可食用。
方法也有很多种，如煎、煮、煮等，非常美味。其中，韭菜炒海参是萨伯堡大葱的一道名菜，萨伯光滑打蜡，滑溜滑爽，营养丰富可口。所有的海参民族用葱编的方法是不同的。
一、辽宁海参
辽宁海参简称“辽参”，主要产地在大连，是我国历史较为长远的海参出产及养殖基地。辽参因环境及气候原因生长缓慢，大约4-5年才能长成，因而肉质肥厚饱满，营养富集。
二、山东海参
山东海参，主要产地在烟台、青岛、威海三地。同样也是我国最主要的海参生产及加工基地之一。山东烹饪海参的历史极长， “葱烧海参” 就是鲁菜中最为著名的一道菜。山东海参生长环境与辽参相差不大，同在渤海湾地区，营养价值也难分伯仲。
三、福建海参
福建是南方海参的主要产地，但由于刺参的主产地是在北方，所以福建海参多为 “北参南养”，也就是从辽宁、山东等地引进优质海参苗，利用福建等地的气候及环境优势，使海参快速长成。福建霞浦已经成为南方的“海参之都”。
葱烧海参是一道经典的山东菜。主要原料是水发海参和大葱。做好这道菜不容易。其中，葱花海参是关键。虽然海参是一种天然滋补品，但它的性质很强。青葱可以去除肉、鱼和羊肉的味道。两者的完美结合，可以达到“浓而浓”的效果。除色表外，还能达到色、香、形、美完美的效果。
葱花海参主要由水肥海参和葱花制成。海参鲜、软、滑，葱段香，葱香醇厚，营养丰富，食用后无残留汁液。海参与人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是一种珍贵的食物，也是一种珍贵的药材。据《本草纲目》记载:海参甜咸，补肾益精，服尿，壮阳治萎缩，其性质温养，敌参，故名海参。现代研究表明，海参具有改善记忆力、延缓性腺衰老、预防动脉硬化、糖尿病、抗肿瘤等作用。
海参可分为海参、黑参、淡参和梅花参。海参珍贵的另一个原因是，海参生长在浅海礁的沙底，更喜欢生长在海藻繁茂的地方。采收时需要人工潜水逐一捕获，既费力又难得获得。罕见的是昂贵的。用葱烧海参时，先将海参解冻，洗净，然后切成条，汆水，锅中放少量油，烧热后加入葱炒香，葱备用。添加海参原锅中,然后加入适量的盐、料酒、蚝油,酱油,冰糖,汤,然后盖上锅盖慢火煮至汁被收集,加入葱,炒,炒,埋葬在薄薄的gorgon。。烤海参色泽深，汁色深，味道清淡，令人难忘。
袁梅的《绥远菜单》中也有:“海参不活泼，沙味太臭，最难讨喜，又天然浓郁，不能在清汤中煨煮。”有鉴于此，北京丰泽园老一辈的名厨王时珍率先进行了改革。针对海参的刚强性，他采用了“以厚攻厚”的方法，以浓汁浓味入内，以浓色外显，达到色、味、形完美的效果。
