1、来源不同。阿妈是丽江很老的一家腊排骨，本地人都去吃阿妈，阿妈是本地人开的；阿婆是近几年外地人去开的，比较注重营销，开了很多分店。
2、味道不同。阿妈的味道正宗，偏填口，阿婆的汤底偏咸口。
酱排骨出自无锡。无锡的酱排骨最有名。无锡酱排骨
材料
材料：猪肋排1斤半，葱2支，八角2粒，姜1块
调味料：冰糖2大匙，绍兴酒2大匙，镇江醋1大匙，酱油3大匙
做法
1.先将葱切段，姜切片备用
2.再将切成2寸长块状的猪肋排放入容器中，加入1大匙酱油拌腌上色后，放入160-180度油温的油锅中炸至表面金黄色后捞出沥油备用
3.锅中烧热1大匙油，先爆香葱段和姜片，放入炸过的排骨和八角，再淋入绍兴酒、2大匙酱油和可淹盖过排骨的水量后，先以大火烧开再转小火焖煮约1小时，等到排骨煮透后，加入冰糖再继续焖煮至卤汁变浓稠，起锅前加入少许镇江醋，并转大火烧至卤汁收干就完成今天的这一道无锡酱排骨了
丽江腊排骨的制作方法
丽江腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜:薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，却愈煮愈香。再佐以当地米酒，其滋味不言而喻。在云南美食中堪称佳品。
做法步骤
1、将腊排骨在清水中泡5个小时以上，再清洗干净备用。这个步骤一定不能省略，否则炖出的排骨会非常咸粉条泡1个小时以上。
2、将排骨放在沸水中，加入料酒，煮开后捞出。
3、在炖锅中加入三分之二的水，因为粉条吸水，所以水要一次加足。
4、放入排骨、姜、大葱、干花椒、料酒，并用大火煮开。
5、在肉八分熟的时候放进粉条继续炖10分钟。
6、放盐、鸡精、胡椒粉、葱调味即可
丽江腊排骨火锅，是云南丽江传统美食之一。很多人都不知道这道菜的渊源。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠--“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。
丽江腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜：薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，却愈煮愈香。再佐以当地米酒，其滋味不言而喻。在云南美食中堪称佳品。
