粤菜是广东文化的代表之一，其中的食蛇文化更是一道奇葩。广东人吃蛇的历史，大约已千年有余。在广东，蛇馔与鱼翅、燕窝等高档食材齐名，李时珍的经典著作《本草纲目》亦有记载：“南人嗜蛇……肉极鲜美”。蛇在广东，乃是最普通不过的一种食材，岭南人堂而皇之地利用蛇肉来做菜，泡酒，也将蛇胆用来制药。每到秋冬进补时节，岭南的一些菜馆里，总推出几道拿手的蛇馔来以飨食客，蛇肉肥美、鲜嫩，兼且有禽畜的甜香、水产品的鲜滑和野味的弹性，加上蛇滋阴补气的功效，深入人心，一直被认为是防燥的上好食补佳肴。
在市面上，用来入菜的蛇都是养殖蛇，分为毒蛇与无毒蛇两种。毒蛇以眼镜蛇，也就是饭铲头为主，远不及可选用的无毒蛇多。在无毒蛇中，人气榜前三位是榕蛇、水律蛇、海豹蛇。榕蛇又叫过树榕，学名为灰鼠蛇，它和眼镜蛇、金环蛇合称三蛇，胆子是制作蛇胆川贝液的主料。由于用途甚广，它一直都是最受老广欢迎的无毒蛇状元。和眼镜蛇比起来，榕蛇性格温顺，不会主动袭击人，肉质相对来说比较嫩滑，很对广州人的胃口。而从现在到冬至之前，则是吃榕蛇的最佳时候。这个时候的榕蛇，基本上在6两以上，运气好的甚至能碰上一斤多的，味道尤其清甜 。榕蛇是吃虫子长大的，口感介乎菜蛇和毒蛇之间，起片和打火锅最好。
在广州，吃蛇一向分为两大派，一派是直截了当奔“蛇窝”而去。所谓“蛇窝”，把蛇放在火锅里涮，广东人称为“打蛇窝”。此风由1988年到1999年间在荔湾区桨栏路复业的“蛇王满”带起，直接把蛇肉切片，放入蛇骨土鸡煲出来的汤底里涮。当年的“蛇王满”座无虚席，几乎桌桌有锅。
据说是在一个大锅汤底里，照例加入川芎、枸杞和红枣等广州人常用的中药材（比较讲究的食肆，会把蛇骨拆出熬成汤底），然后斩上一只或半只鸡（非本地土鸡不可，洋鸡与土蛇沟通不来），一只约莫500克重的甲鱼，斩件上桌。待锅里的汤开始沸腾，可以先把鸡炖上，然后再放进甲鱼。甲鱼和鸡共冶一炉，安坐在火炉上慢慢煨着。等到那厢蛇己告屠毕，然后是主角登场了：可以是斩成手指长短的、晶莹剔透的蛇段，也可以是切成生鱼那样不厚不薄的蛇片。甲鱼和鸡被煨出香气四溢之际，正是将蛇赴汤的大好时机。
以蛇肉为菜肴，在我国至少已有2000多年的历史。蛇餐、蛇宴更是久负盛名。远在汉代《淮南子》、唐代的《酉阳杂俎》等书中都提到广东人吃蛇、用蛇肉烹做佳肴的事。北宋朱煜在《萍州可谈》中记载了苏东坡及其家人在广东食蛇的故事。明代著名医学家李时珍所著《本草纲目》中亦有“南人嗜蛇”之说。我国虽有2000多年的食蛇历史，但多在南方的某些农村或山村，而真正成为宴席上的佳肴不过百年，其中仍以广东省为主。广东人吃蛇不但历史悠久，烹蛇技术亦堪称冠军。广州的大街小巷经营蛇餐的饭店或酒店还真不少。在蛇餐一条街上，其中最大的蛇餐馆据说每年用去活蛇达30吨，约10万余条。若按天计算，每天可用100千克活蛇，慕名前往就餐的国内外宾客是应接不暇，生意极为兴隆。广州蛇餐馆的蛇肴菜式有30多种，几乎无蛇不吃，而且一条蛇从蛇肉、蛇肠到蛇皮，都可以炒、炖、烩、煎、烹成美味佳肴，并且在用料和烹调上都很讲究。既注意补益强身的效果，又重视色、香、味、形俱佳的特色，号称广东的“招牌菜”。向来也是广东的普通百姓逢年过节、待客迎宾的高档佳肴。
蛇王满蛇餐馆该馆在广州市桨栏路，前身为南海大沥人吴满于1885年在广州创办的“蛇王满”。该蛇餐馆是目前中国规模最大的蛇类食品餐馆，营业面积500多平方米，500多个座位，以经营蛇餐、蛇胆、蛇酒为主，兼营其它粤菜。其代表菜式有菊花龙虎凤、三蛇炖水鱼、玉液彩龙鸡、美极鲜蛇碌、毒蝎煲三蛇、椒盐蛇碌等。“菊花龙虎凤”一菜曾获商业部金鼎奖。人均消费：60元左右。
地址：广州市桨栏路
飞龙大酒店广州飞龙世界飞龙大酒店有一款造价不菲但物有所值的招牌名菜“全蛇宴”，厨师采用粤菜的烹饪技艺，取蛇的眼、舌、脑、肝、皮、肉、骨及蛇鞭、蛇子宫，配以中药材认真烹调，出品具有滋补强身、延年益寿的功效。
人均消费：100元左右。
地址：广州飞龙世界
水蛇粥这间餐厅专营水蛇粥，出品清淡，很好的保持了水蛇的新鲜度。
此外，这里还有各种可口的西关小吃。
人均消费：30元左右。
地址：广州市镇安路文化公园
茶山福”建了一个大规模的蛇场，养了无以计数的蛇，为了更科学地开发和利用蛇资源，餐厅主人沈先生又创立了中国蛇类医药资源开发中心和广东茶山福天然蛇类医药研究所。当年的大排档也成了一家颇具规模的蛇餐馆，有600多个餐位，最近还新辟了一座生态园林式水上餐厅————水景坊，免费开放给食客钓鱼。曾获广州国际美食节大奖的“茶山龙虎凤套餐”、“手撕龙肉”、“瓦石掌__蛇碌”和“寿司龙肉”等都是这里的招牌菜。
人均消费：50元。
地址：广州市白云区太和镇大湖茶山福蛇场电话：87431989
江海渔村江海渔村最富特色的蛇菜出品就是鲍汁海豹蛇，这道菜选用肉质肥厚、味道鲜美的海豹蛇作原料，配以鲍汁等上汤，熬上三个小时，风味相当独特。在蛇菜以外，江海渔村的点心也相当出名，是河南一带做得最为地道的。
地址：广州市江南大道中
