节后调理肠胃首选：自制酸奶
酸奶是在牛奶中加入乳酸菌，在适宜的温度下进行发酵，乳酸菌大量繁殖产生乳酸。在保留了牛奶全部营养的同时，还增加了一些保健功能，更加容易被人吸收。
发酵过程中牛奶中部分乳糖会转化成乳酸，这也是酸奶酸味的来源，所以乳糖不耐受的人喝酸奶一般都不会有腹胀腹泻等不适。乳酸可以提高牛奶中钙、磷等矿物质在人体中的利用，使其更易被人体吸收。蛋白质也在发酵中被水解更易被人体吸收的小分子。
酸奶有特别的风味，较高的营养价值和一定的保健作用。具有助消化，促进肠道功能的作用。如果其中含有双歧乳杆菌，还有一定的防癌、抗癌作用，可提高人体免疫力。
对于过年时吃了太多大鱼大肉的人，节后要开始调节饮食，酸奶则是非常好的选择。用酸奶来代替一部分热量高、不易消化的食物，可以调理已经负担过重的肠胃，帮助肠胃恢复正常，同时还有较强的饱腹感，丰富的营养物质。可作为节后调理肠胃的首选。
工具/原料原料：纯牛奶500ML、原味纯酸奶50ML（牛奶、酸奶10：1的比例）。工具：瓶子，保鲜盒。步骤/方法1、将牛奶倒入小锅中，小火加热至约70度，即将沸未沸的状态，然后离火晾至温热。2、将所有工具用开水烫一下消毒后晾凉。3、将晾好的牛奶倒入保鲜盒或瓶子中，如果温度太高还要晾凉一些，略有温热即可（晾凉也可），倒入酸奶。4、将牛奶和酸奶搅拌均匀。5、盖好盖子，放在暖气上（约40度，乳酸菌最适宜的温度是42摄氏度），时间约4－6小时（受温度、奶的品质、菌种数量、活性等影响而不定），待凝固立即放入冰箱冷藏保存一夜后，味道最佳。6、吃的时候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒红果、果酱均可。
炒牛奶在中国烹饪技术中被列为“软炒法”的典型菜例，用鸡蛋清、姜汁等和牛奶混合起凝固作用。但炒酸奶用此法却行不通。平日我们喝的酸奶都放在雪柜里冷冻着，要把它炒得有滋有味，“乡间小路”师傅想尽办法，最后找到了鲸鱼胶将其凝固，炒出来的酸奶味淡清香，奶味宜人。
