上海正宗冷面是在铁锅里煮加适量的植物油直到油冒出淡淡的烟然后关掉。油自然冷却后用于拌凉面。一斤面条大约需要克熟油将生面条摇匀，放入蒸锅蒸十分钟左右倒入冷水中。烧开足够的水把蒸好洗好的面条放进去等水开。如果喜欢吃有点硬度的凉面可以在这个时候拿起面条如果喜欢吃软凉面可以再煮一至两分钟取出后沥干面汤放入干净的器皿中倒入冷却后的熟油用筷子搅起面条用电风扇吹至面条变凉。
调料准备酱油材料按照红酱油清水的比例加入适量白糖味精黄酒混合均匀然后煮沸冷却。芝麻酱按照芝麻酱或花生酱冷开水的比例制作。方法将凉开水慢慢倒入酱汁中用一双竹筷子顺时针搅拌至稀糊状。另一种准备麻油麻辣油花椒油镇江香醋在凉面中搅拌后，可以根据自己的喜好和需求食用。特点口感咸鲜酸辣香的滑面是上海夏天常见的感冒点。食品市场上的上海冷面应该是蒸熟的半成品。
买的时候需要重新煮一遍拌好调料就可以吃了。它们非常好吃。梅林北路和兰溪路的交叉口是一家老店，以前叫申论。虽然店名改了师傅也没改。每年夏天卖的冷面是以吨计算的。他家的排骨和年糕也很好吃。排骨外面不是用面粉包着的而是用粉和酱炒的很薄的一块。这家店也有地道的上海。价格也很实惠。
买完之后放在锅里煮然后捞出来用纯净水浸泡冷却。然后边吹边打开电风扇，拿起来搅拌等待彻底冷却。然后倒入适量的油和香油拌匀。现在你可以开始做花生酱了。可以去超市买瓶装花生酱加水不停搅拌，直到变成花生糊但是这种方法比较费力。可以用搅拌机搅拌。如果有可以省力气最后在面条里放味精花生糊淡酱油酱油就可以醋麻辣油。
以上调味料可根据您的喜好添加。普通上海冷面都是水煮的去市场买面就行。煮软一点或者放在冰水里，会比较硬，然后提起沥干凉一般家里做的时候用吊扇吹边吹边用筷子拌。干度可以根据自己的喜好来决定太干不是很好吃。
勾魂香，位于上海市奉贤区南桥镇望园南路1588弄29号328室。勾魂香主营标准鸡蛋烤冷面，网红脆皮年糕，里脊肉。炒年糕做法如下：
1、提前泡香菇和年糕片。准备两用酱汁，准备肉片。
2、取1汤匙两用酱汁，1茶匙淀粉，适量黑胡椒粉，倒入放肉片的碗中，拌匀腌制，同时准备其他食材。
3、锅热后加油，加腌好的肉片翻炒至变色。注意如果用铁锅一定要锅热，因为肉和年糕都易粘，锅足够热后放油容易形成一层不粘膜。
4、倒入香菇条，洋葱丝，蒜蓉，姜末，翻炒均匀。
5、加入年糕，青菜，剩下的两用酱汁，水。稍微翻炒后盖上锅盖，中火3-5分钟。
6、打开锅盖，这时候年糕应该已经软了。继续翻炒收汁，到锅中酱汁浓浓的就可以结束啦。
炒年糕是中国传统年节特色食品。它有很多种做法，不同的做法用到不同的原料，每一种都美味可口，营养丰富。炒年糕具有增强抵抗力，利膈宽肠、杀菌等功效，适宜癌症、高血压等，一般人群均可食用、三高人群适宜，有皮肤瘙痒、胃病的患者少吃。
