晚上十一点。
根据天水伏羲庙2023年发布的公告，凡为伏羲庙保护维修捐资10万元以上的企业及个人，均邀请参加正月十五晚23:00在伏羲庙月台举行的大型祭祀仪式，并作为捐资代表上头香，同时获赠重环纹青铜烟灰缸等相关纪念品。
所以天水正月十五伏羲庙头香是晚上十一点。
答：早上人多。天水伏羲庙，又称“太昊宫”，俗称“人宗庙”，为全国重点文物保护单位，国家4A级旅游景区，是专门祭祀伏羲氏的宗庙建筑群。伏羲作为中国上古时期的第一代帝王，他始画八卦，造书契代结绳记事，结网罟促渔猎生产，制嫁娶变原始婚姻，作历法定节气，以龙纪官，分部治理，尝百草，作乐章，立占筮之法，肇启了中华文明，被尊为“三皇之首，百王之先”。作为羲皇故里，天水千百年来延续着对伏羲氏的祭祀和对伏羲文化的传承。
明成化十九年（1483年），由地方官员奏请朝廷批准，在秦州小西关城创立伏羲庙，之后这里便成了全国祭祀伏羲的中心之一。历经五百多年的不断修建，目前伏羲庙已形成了形制规整的建筑群落。庙区占地面积3万多平方米，建筑面积1万多平方米。整体形制为坐北朝南，主体建筑依照南北中轴线，四进四院，自南向北依次排列有戏楼、牌坊、宫门、仪门、先天殿、太极殿、见易亭和后山门。朝房、配殿、钟鼓亭、碑廊围绕主体建筑先天殿东西相对。前院两侧东有乐善院，西有忠义祠，先天殿西侧有来鹤轩，太极殿后面有后花园、见易亭、泮池等园林景观。
早上8点从汉中出发，中午12点到伏羲庙广场前伏羲庙前有一大的广场，两侧有步行街通往广场，虽然进步行街前的老街道显得拥挤脏乱，但广场和广场两侧新建的步行街却整洁清净。用中餐后，前往参观。
