凭良心说水饺算北方特产，但不能说是东北特产，只是东北的水饺很有特点，馅大皮薄口感好。我很好奇，百度搜索一下关键词水饺是哪特产，然后就会弹出很多关于东北水饺的词条这个确实有点误导人。北方的饺子大体就分为水饺和蒸饺，而这两种在东北两种都有。在东北，平时最常见的肯定就是水饺了，但很多人有时也吃蒸饺的，因为东北至少有一半的人口都是闯关东来的，基本算是河北山东带过来的，所以蒸饺在东北的普及也不足为奇。现在科技和交通发达了，水饺也被带到了南方，以前只能去饺子馆，现在在家也可以做了，连超市也有卖速冻水饺了，特别方便也不算什么特产了。水饺对馅料、面料和做法都有很多要求，所以基本上一家饺子一个味，光是面粉就有好多种。不过现在有水饺专用面粉了包出来的水饺口感更好，皮比较耐煮不容易破。水饺顾名思义就是用水煮熟的饺子，但它的馅是干的没有任何汤汁，所以后来又有人发明了灌汤饺、蛋饺、虾饺、鱼肉饺等等，这些就真的算是南方特产了，创意很好味道也很独特，就是造价高卖的也贵解解馋还行，当做家常口粮自然不适合。而东北水饺就是个大众化的食物了，便宜还能吃饱，食客们花同样的钱吃到馅更大的水饺你想生意差都难，目前来看确实比较迎合全国人民的口味，现在喜家德水饺、老边饺子、东北水饺这些知名的东北饺子馆在全国都开了几百家分店，已经遍布四五十个城市了。
渭南蒸饺来历：相传是中国东汉南阳"医圣"张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品，所以渭南也就有蒸饺这一美食。
而渭南饺子皮多由面粉和水揉搓，擀制而成；馅心可荤可素，荤馅有虾仁、蟹黄、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。制熟方法有蒸、煮、煎、炸等。
民间寓意：
1、芹菜馅：即勤财之意故为勤财饺。勤：即勤奋、勤劳；经常，勤密（频繁）源源不断，谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福；更是对勤劳、务实的祝福。
2、韭菜馅：即久财之意故为久财饺。久：即时间长、久远，谓之久财。是祈福长久的物质财富；更是对天长地久的祈福，但愿人长久——健康、和睦、快乐、幸福。
