常见蔬菜有：扁豆、荚豆等。
扁豆菜谱
扁豆烧芋头
食材：绿扁豆、小芋头
调料：酱油、糖
做法
1、扁豆撕去两边的老筋，洗净。芋头去皮洗净，切片。
2、锅里热油，放入扁豆和芋头煸炒。
3、加水，先煮一小会。
4、加酱油、糖，煮至材料软烂即可。
扁豆莜面鱼鱼
原料：莜面400克，羊肉40克，土豆80克，西红柿酱70克，小扁豆100克
调料：色拉油、花椒面、葱花、盐、酱油、醋、胡椒粉各适量
做法
和面：
1.将温度在85至95摄氏度的开水倒进莜面里。
2.边倒边用筷子搅拌。
3.稍凉后和至不软不硬的面团。
准备汤料
1.羊肉洗净切成丁。
2.土豆去皮也切成小丁。
3.西红柿用料理机打成酱。
4.小扁豆泡好。
搓莜面鱼鱼
1.将饧好的莜面搓成条状。
2.揪两个纽扣大小的面团放在手心。
3.用两只手掌相对搓出两头稍尖的莜面鱼鱼。
4.将莜面都搓成鱼鱼备用。
扁豆莜面鱼鱼：
1.锅内放油烧热。
2.放入羊肉炒至变色。
3.加葱花、花椒面炒匀。
4.放入土豆丁翻炒。
5.放酱油。
6.加适量盐炒至将熟。
7.放入泡好的小扁豆。
8.加醋和胡椒粉。
9.倒入西红柿酱炒匀。
10.加入适量清水大火烧开后转小火熬制5至10分钟。
11.加入搓好的莜面鱼鱼。
12.鱼鱼煮熟后倒入砂锅即可。
花生扁豆红枣汤
1.花生、小扁豆、白扁豆、红枣；扁豆、花生清洗浸泡。
2.全部食材清洗，放入煮锅中，加水烧煮。
3.添加适量冰糖调味。
干扁豆烧肉
材料：干扁豆50克、肥瘦猪肉500克、西红柿一个、葱一根、姜一块、红枣3颗、冰糖10克、山楂3片、大料两个。
做法
1.将干扁豆泡软。先泡15分钟左右，洗去尘土，然后再放适量水继续泡，这个水就不要倒掉了，用于烧肉。
2.肥瘦猪肉切成大块备用。注：可以将肉先清洗一下，然后泡水30分钟至2小时，再清洗。
3.备好烧肉的香料：西红柿一个、葱一根、姜一块、红枣3颗、冰糖10克、山楂3片、大料两个。
4.锅里不要放油，用中小火干炒，将肉中水分炒出水。
5.然后放姜、红枣、冰糖、山楂和大料，保持中小火炒到冰糖完全融化。
6.再放入西红柿和葱保持中小火炒到西红柿软烂。
7.加入红烧酱油和生抽，将肉完全炒上色，然后加泡干扁豆的水，一次性加足，盖锅焖烧25分钟左右。
8.这时肉有八分熟，加盐调味，并下泡软的干扁豆。
9.盖锅焖烧35分钟左右至肉和干扁豆完全软烂。
扁豆酿肉
1.肉糜放食盐和鸡精。
2.放生抽，放椒盐和食用油拌匀。
3.扁豆洗净，从后背打开，取出豆豆，做一个口袋。
4.夹上肉馅，水开入蒸锅，开锅蒸十分钟。
5.料汁：蒜末，辣椒圈，食盐和鸡精，生抽，醋和香油拌匀。
6.蒸好的扁豆取出来摆盘即可。
