温州古称东瓯国，菜系被称为瓯菜。因为靠着东海，海鲜的种类和食用方法都很丰富。
①温州糯米饭
世界上有千千万万种糯米饭，但是只有一种才叫温州糯米饭。
糯米饭放在纱布上蒸的恰到好处。肉汁一定要放香菇，分量不多不少，浇在糯米饭上，能够让你吃的每一口都沾到肉汁，又不至于汤太多向肉汤泡饭那样泡没了糯米的黏糯口感。油条要炸得脆脆的老油条，切成不大不小的块，和青翠的葱花一起码在饭团上。
想家了，尽管杭州也有所谓的温州糯米饭，但是始终吃不到记忆中的味道。
如果你来温州的话，街头早餐店的糯米饭水准都不差，看到人多的店就放心去吃。糯米饭有大份和小份之分，对糯米消化不太好的点份小的尝尝就好。推荐搭配咸豆浆，风味独特，加了紫菜、榨菜和油条。连锁比较有名的糯米饭店是三姐妹糯米饭，全天供应，早上起不来的可以去这样的店铺吃。
②猪脏粉
我最爱的点心。不过有些人接受不了猪内脏的就不要尝试了。原料是猪血和猪肠，用香料煮过。等顾客来了，把煮好了的粗粉干团再下锅热一热，连带汤水放入碗中，捞起猪血和猪肠切片放入碗里，汤里一定要加黄豆酱和大葱叶子，酱香浓郁，配合鲜嫩的猪血和肥厚的猪肠子，一碗热乎乎的猪脏粉没几下就下去了。猪肠一般都是加猪小肠，有的老饕会让店家加肠头，就是猪大肠，吃起来更加肥厚，价格也相应的更高
猪脏粉除了温州我在其他地方都还没见过。温州推荐吃老仓桥猪脏粉，个人觉得是最正宗的一家。以前家就在边上，上学前吃一碗猪脏粉，是无忧无虑的时光。
③温州大馄饨
温州的薄皮馄饨真的是我吃过最好吃的馄饨了，不吹牛，温州以北的馄饨，都是用饺子皮包的，那么厚，那么大，实在接受不了，颠覆了我对馄饨的印象。温州大馄饨，皮一定是很薄的，标准是馄饨皮盖在报纸上，要看清楚报纸上最小的字。肉要手剁，剁得极细，在馄饨皮上抹薄薄的一层，包好。馄饨的包法也不是像云吞那样，下锅煮了，配菜一定要多，有菠菜、虾米、紫菜和蛋皮丝。一碗好的馄饨，是一种视觉和味觉的双重享受，不是北方馄饨可以比拟的。
温州最有名的馄饨店是长人馄饨：长人馄饨源于1930年左右，乐清人陈立标来温州经营馄饨担，沿街叫卖。抗战胜利后，市区解放北路五马街口形成金纱市场。为了适应这种需要，馄饨担便固定下来，摆在铁井栏口经营。他制作精细，馄饨皮很薄，用碱适当，馅肉用新鲜瘦肉。盖料更讲究，有紫菜、蛋丝、肉松、浸酒虾米，尤其是汤清见底，受人欢迎。由于他个子很高，人们都称他的馄饨为“长人馄饨”。其特点是汤清味鲜，形似花朵，美味爽口。
另外提一家也很有名的馄饨，五马街口的阿九面店的馄饨，也非常好吃。好吃的还有他们家的小排面，饭点也是要等的。
④温州鱼圆
温州鱼圆和其他地方圆圆的鱼丸不一样，它不规则，有点像虾滑的样子，呈现半透明的乳白色。
做鱼圆，正宗的做法要用鮸鱼。以新鲜的鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼茸，用酒、盐和味精浸渍片刻，加入番薯淀粉，鱼丸会更具弹性，拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时，将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中，烫到透明上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。吃起来鲜、酸、辣，让人发汗而爽快。
吃鱼圆有很多老店，我一般不再外面吃鱼圆，自家做的鱼肉更多更加好味道。专门吃过的新中国影都附近有一家老店，五马后巷那儿也有许多鱼圆店。如果想去酒店吃鱼圆，推荐天一角或者美乐食街，这两家都可以集中吃到温州的小吃。
⑤温州敲鱼汤
三丝敲鱼是温州民间传统佳肴，我看过一个关于敲鱼的传说：以前温州的寺庙里有一个老和尚和小和尚，老和尚出门乘船去讲经，翻船后葬身大海，小和尚天天去海边敲着木鱼祭奠他。有一天小和尚发现海边渔船旁有许多黄色的鱼，鳞光闪闪，原来是渔翁捕捞上来的黄鱼。心想就是你们这些鱼吃了师傅的肉身，为了泄恨，就将鱼去头、剥皮、挖内脏，取下鱼肉，用木鱼将鱼肉捶打成片片薄饼状的圆片，放在海边晾晒干，来祭奠师傅。船上的渔翁看见了，就把这些“鱼片”剪丝煮汤，没想到美味异常。此后，渔翁仿照此法，制成敲鱼，逢人诉说。久而久之，敲鱼就成了家家户户的菜肴，温州敲鱼就这样被流传下来，成为著名的瓯菜之一。三丝加清汤烹制而成的“三丝敲鱼”，汤清味醇、鲜嫩爽滑，色泽调和，独具风味。
鮸鱼是温州最家常的一种鱼，味质鲜美，肉多无细刺，所以温州人经常拿它来做鱼丸、敲鱼之类的，现在因为鮸鱼的价格高，许多敲鱼是用马鲛鱼做的。
三丝指的是青菜、香菇丝和胡萝卜丝，一起和切好的敲鱼丝做汤，颜色搭配好看，味道也很互补。三丝敲鱼是有名的瓯菜，一般的温州酒店都能吃到这道菜。
⑥温州鱼饼
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温州鱼饼和鱼丸的做法差不多，就是鱼饼里要加入豆腐和更多的淀粉和肥肉。推荐永高鱼饼，本地最有名的鱼饼连锁品牌，有门店，也有真空包装可以买，价格有点小贵，热的天气买是需要冷藏的。
⑦温州鸭舌
每次回家想给室友带特产的时候，我都会带鸭舌。温州鸭舌最早的时候没有真空包装，都是酒席上的盘头（冷盘），后来有一家做卤味的叫初旭，他们靠卖鸭舌发了家，他们家的鸭舌用可乐卤过，甜甜的很适合噶色吃（单独吃），也很适合配酒。鸭舌也从此走上了日常的餐桌。
后来老板还琢磨出了真空包装，一条鸭舌包一个包装，一斤没多少东西，要加要上100块，赚了个盆满。年前初旭老板听说涉及民间集资，逃出温州躲债，后来被政府劝回来继续开工生产，希望以后还能一直吃到初旭的鸭舌。
鸭舌其他的常见品牌还有爽康、藤桥什么的，不过真空包装的鸭舌没有熟食店新鲜卤好的好吃，初旭有实体店，大南门沃尔玛百货楼下那家应该最大。
⑧灯盏糕
这是我最爱吃的点心！小时候放学能吃一个灯盏糕是多么幸福的事情啊，不过吃多了上火，所以不能经常吃。
灯盏糕类似于北方的油墩儿。主料是面糊、萝卜丝、肉末、鸡蛋。看师傅做灯盏糕也是一种享受，油锅一热，放入一个大铁勺，铁勺上浇一层面糊，在油锅里转动，等面糊凝结后放入萝卜丝，肉末、鸡蛋，食材熟了后再盖上一层面糊，浇上热油炸过，因为外形像灯盏，所以叫灯盏糕。
刚出锅的灯盏糕要趁热吃，菜油炸过的清香，焦脆的外壳，里头萝卜丝的清甜、肉末咸香和鸡蛋的滑嫩交叉在一起，很落胃。一个灯盏糕比较大，两个人分着吃合适，如果一个人吃完基本上饭是不用吃了。
最开始灯盏糕只有肉蛋萝卜丝，后来花样很多，有的会加虾仁，有的还会加鲍鱼，土豪可以试试，我没有尝试过。以前灯盏糕是街头小吃，现在渐渐也可以登堂入室了，酒店点的灯盏糕是炸好了切开的，没有了锅气，总归不如街头小店刚炸出来好吃。
推荐大家去吃大王灯盏糕，老字号。还有家扁头灯盏糕，也是老店，在铁井栏附近，就是长人馄饨店对面，每次去都要排队。卖灯盏糕的地方有时候还卖猪油糕，是一种本地糯米和芝麻做的甜食，爱吃的可以尝尝，很香。
⑨杏仁腐
杏仁腐是一种糖水，主要用甜 杏仁 磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成。温州杏仁腐除了这个，还会放什锦水果罐头，葡萄干，黑芝麻，还有灵魂是杨梅干，不加杨梅干的杏仁腐简直是耍流氓。温州杨梅很出名，衍生产品杨梅干、杨梅酒也是很常见的。最后出来的杏仁腐要加一点薄荷水，冰镇一下，夏天来一杯简直从头凉到脚，舒服的很。
小时候家里人不怎么让吃杏仁腐，说是点化的时候黑心商家加了薄荷牙膏，才能固化。现在能够自己做主随意喝杏仁腐了，但是家乡却很少回去，一年还是和小时候一样，统共也就喝一两次。
推荐去五马后巷吃杏仁腐，哪一家都一样。最正宗的杏仁腐用厚重的有年代感的玻璃大杯子装着，金属的长柄勺子肆意地挂着杯壁，去抢杯子里仅有的两颗杨梅干，那样的时光很多年都不再有了。还有一家小杏仁工作坊，杏仁腐做的味道很正，水果是加了新鲜的，不是罐头，味道更佳。
杏仁腐其实是杏仁豆腐的温州俚语简称，之所以叫这个名字，它是用杏仁加工而成的，因为成品的形状和鲜嫩的口感都很像豆腐，才因此得了这么一个名字。
杏仁腐的做法也很简单，只需将琼脂剪碎烧开，加入鲜奶或炼乳，放凉后放入冰箱，等成形后切块加入糖水、水果即可。
区别：
杏仁腐是温州传统的夏令特色美食，和外地的杏仁豆腐的不同之处，是温州的杏仁腐其实并无杏仁成分，是用琼脂加上牛奶、糖、水等加工而成的，成品的形状和鲜嫩的口感都很像豆腐。
一碗丰富的快要溢出的杏仁腐，放入黄桃、芒果、杨梅干、葡萄干等多种食材，炎热的夏天来一碗既降温又解馋。
我原来不知道杏仁腐是什么做的，以为里面真的有加入杏仁汁什么的，但是后来经过查阅资料才知道，杏仁腐其实是炼乳＋琼脂，纯手工制作，静置五六个小时，最后用特制的工具划分切割之后才放入冰箱。
