陕西人喜食面食。这和小麦这种农作物耐寒耐旱的特性是密不可分的。在古代物质匮乏的时候，人们不得不想尽办法把简单的食材做的别出心裁。因此，这简单的一味面粉，被陕西人变成了肉夹馍，变成了羊肉泡馍，变成了岐山臊子面。
岐山县，位于关中地区，隶属于宝鸡市。这里是周王朝的发源地，也是诸葛亮北伐的古战场。除了令人高山仰止的历史积淀外，当地的臊子面也算得上是全国臊子面里的魁首。
其实单从字面上来看，臊子面是非常简单的一种面食，臊子+面而已。所谓的臊子，其实就是细细剁碎的肉沫。回想一下《水浒传》中鲁提辖和镇关西的对话就不难理解了，“要十斤精肉，切做臊子，不要见半点肥的在上面”。把炒熟的臊子和煮熟的面条拌在一起，就可以叫臊子面。所以就连大道至简的重庆小面，其实都可以归为臊子面的范畴。不过岐山的臊子面却与众不同，有着诸多讲究。
先来说说臊子。选用瘦多肥少的带皮五花肉，切成小儿薄的片，下入油锅和姜末一起翻炒。炒到半熟，加入陈醋和酱油调味。等到肉片九分熟的时候，还要加入足量的辣椒粉。辣椒粉的种类和多少，全凭个人爱好，想辣一点还是香一点，抑或是红一点，都可以选择不同的辣椒粉。讲究一些的，把几种辣椒混合使用，至于这当中的比例可就是各家各户的独门秘方了。
炒这一锅臊子，火候不能过，不能把肉片炒得又干又硬，更不能把鲜红的辣椒粉炒糊炒苦。反过来说，也不能火候不够，以免肉片里汪油，辣椒的香辣味也出不来。把握好火候，适度的翻炒，是完成这一锅酸辣鲜香的臊子的关键。
岐山臊子面所用的汤里远不止猪肉这一种食材，丰富得很。除了炒好的臊子之外，一般来说要红、黄、青、白、黑五色俱全。红用的是胡萝卜，提前洗净去皮，切成碎末。黄有两种，其一是鸡蛋，把蛋液搅打均匀后摊成薄薄的蛋饼，再切成小菱形块；其二是干黄花菜，提前用温水泡发，再切成小段。还是不得不提一句，新鲜的黄花菜有毒！一定要用干制的黄花菜泡发后入菜。青是蒜苗，也可以用韭菜，洗净切成小段就好。白是豆腐，一定要用北方的卤水豆腐，先切片下锅简单煎一下再切成小丁，这样不容易散碎。黑是黑木耳，秦岭上产的木耳是木耳中的精品，耳片大而厚，泡发后切碎就好。再啰嗦一句，干木耳用温水泡发一两个小时就好，时间不宜过长，一旦超过四个小时，就可能会产生毒素，泡发时间越久危害越大。当然，食材不是固定的，根据个人喜好加上些豆角、土豆，甚至番茄、蘑菇都没问题。
臊子和各种辅料备好，岐山臊子面的汤才能渐次登场。先把臊子炒热，然后加入各种配菜以及足够的水。大火烧开后，再改成小火，加上精盐，盖上锅盖，把这一锅颜色鲜艳、味道刺激的汤底慢慢焖制，直到所有辅料成熟，并且吸饱了浓郁的汤汁为止。熬制的时候，也可以再加一些辣椒粉和陈醋调整味道，确保最终成品的足够酸辣刺激。
最后出场的是面条。面条最好用新麦面粉，否则色泽、口感都会差一些。面粉和水的比例决定了面团的软硬程度，这软硬全凭个人拿捏，不过最好稍硬一点。然后就要请出陕西家家户户都必备大擀面杖，把面团擀成又大又圆又薄的面皮。不夸张的说，陕西人做手擀面，擀出的面皮大小足够给小孩子当被子盖。把面皮层层折叠，再用刀切成面条后抖开即可。切面跟擀面一样是个技术活，手艺好的，切得又快又匀；手艺差的，不但切得慢，而且切出的面条粗细不匀，煮熟之后口感相差甚远。面的粗细，可以自行控制，虽然岐山臊子面一般都用细面，但根据个人口味改变也无可厚非。现在虽然有更方便快捷的机器压面，但始终不如手工面口感筋道。
本来，把面条煮熟，过一下凉水，放到小碗中，浇上汤即可食用。不过在岐山当地，盛面盛汤也是有讲究的。一个小碗中的面不能多，最好一两口就能吃完，但是汤必须的宽，一定要让面条隐藏在汤中不露面。面少汤宽是因为岐山臊子面在当地一般都是以流水席来呈现，一碗接一碗的吃，且臊子面的味道全凭一碗汤，汤少面多的话味道就会大打折扣。现在在饭馆当中点岐山臊子面，肯定不能像在流水席上那样一碗接一碗，只能是一大碗面一次性端上来，不过面少汤多这一点还是必须保证的
面盛好了，吃的时候也有讲究。不过说起来，如果在岐山当地吃臊子面，一个习惯可能会令外地人有所抵触。按照习俗，当地人吃臊子面，只吃面不喝汤，但是最后的汤也不会浪费，因为要馂汤。所谓的馂汤，即把碗中的剩汤重新倒回熬汤的大锅中，反复不断地熬煮、加料。据说这中馂汤的做法还和岐山臊子面的起源有关。
因为中国人喜欢讨口彩，所以面条这种又长又瘦的食物就与长寿这一吉祥话联系起来了，进而就演变成了生日宴上的必备食品——长寿面。岐山臊子面在当地，最早就是以长寿面的形式出现的。按照过去的风俗，寿宴上的所有人必须等寿星吃完第一碗面，再把汤倒回到锅里后，才能盛汤吃面，为的就是沾一沾寿星的福气。久而久之，这种吃完面不喝汤，还要倒回锅中的做法被延续下来，成为了当地的一种独特的风俗。
现代人们讲究卫生，这种馂汤的做法越来越少见了，只有少数农村还有保留，所以我们不用担心自己吃到的那碗面是馂汤的产物。
评价一碗岐山臊子面是否正宗，关键在于薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪这九个字。薄、筋、光是说面条必须够薄、够筋道，煮出来还得够光滑。酸、辣、香是指汤要酸辣刺激、鲜香可口。煎说的是浇到碗里的汤必须是滚开的，稀即面少汤多，汪则是重油重料、不能寡淡。
一碗好的臊子面，闻起来酸辣扑鼻，吃起来爽口刺激，吃完后酣畅淋漓。很多人吃臊子面能吃得满身是汗，而这种大汗淋漓的感觉，刚好展现了关中人豪爽直率的性格。
中国的 美食 种类多种多样，光是中国的菜系就有八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，还有很多的民间传统 美食 还没有算进去。而却现在很多人出去 旅游 的目的就去尝尝当地的 美食 ，有人说没出过当地的 美食 都不能说到过这个城市。
最近就去了陕西出差，想必大家都知道陕西最出名的就是面食，我去陕西当然要去尝一尝陕西的面食啦。陕西的面食也有很多种，比如biangbiang面、油泼面、蘸水面等等。
但是我觉得最好吃的就是臊子面，听当地人说陕西最正宗的臊子面在宝鸡的岐山，正好在附近就坐车过去吃了。一碗臊子面上面满满的都是配料，五颜六色的看起来很丰富。
臊子面的臊子汤就是这道面食的灵魂，臊子面好不好吃就看臊子汤做的好不好了。里面一般就有黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐、肉末等等，不仅配色好看而且还好吃。
一般是先把臊子汤做好后，在把面条下锅煮熟后放在碗里，在浇上一大勺的臊子汤。而且一碗好的臊子面的面条细长、臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，味鲜香浑厚而不腻。你们有吃过陕西的臊子面呢？
宝鸡人无面不欢，无蒜不面。说起宝鸡的面，你算问对人了~
管你biangbiang面有多牛、柳巷面有多火、马虎面有多好吃，宝鸡人最钟情的还是西府扯面。有道是一天不吃“扯面”，感觉像么吃饭。
单就扯面来说，宝鸡市区排名第一的非眼镜面莫属。位于建厂局对面的眼镜面只卖夜场，一般下午四点半后才开始开门准备营业。面比较硬，用的瘦疙瘩肉臊子，茴香八角桂皮等料比较重，下半夜和出租车跑夜班的食客比较多，但量比较少，现在去吃面的出租车司机没以前那么多了，嫌一碗吃不饱。注意了，高新也开了一家眼镜面，配料和建厂局对面一样，但面条做得还差那么一些功夫。
排名第二当属高新王斌面，这家面最大的特点就是面扯得好，贼劲道。一到中午店内店外都是人，像大排档一样，生意异常火爆。但自从从左岸西门口搬到了店面更大的马路对面南段后生意有所淡化。
排名第三的当属世福大院康乐面，这家面馆额外赠送煮鸡蛋一枚，配菜不错。但最近发现跟新建路白记面一样，扯面大油放的有些多，严重影响了口感。
其实满满面人民街店要是不倒闭的话也排的进榜单，其他分店的味道不敢恭维。原来声名在外的虢镇虎林面，现在也越来越一般。石油市场惠利丰面馆经营数十年生意一直不错，早餐时段扯面也卖得不错。但由于紧邻市场公厕，店内卫生环境一般，所以，，，现在，有些食客不太去了已经。
宝鸡最好吃的削筋、剪刀面、辣子面、节节面、臊子面......且容下回分解。
仅代表个人意见，不喜勿喷！！！
说几点宝鸡面食的不足吧。
经过我多年来对国内各地面条的品偿，总结出造成宝鸡面条无法全面走出宝鸡面向全国发展的尴尬局面，主要有以下几点:
一、口味标准化程度过低。宝鸡面条太多注重面条的制作要求，对和面、饧面、揉面投入过多精力而忽略了面条整体口味的一致性，一百个做出的同一种面条是一百种味道，也很难说哪一家能真正代表宝鸡面条。这一点上兄弟省份的面条基本上不存在这个问题。如:兰州牛肉面、北京炸酱面、江苏锅盖面、浙江片而川、四川担担面、上海杨春面、昆山奥灶面、重庆小面等等，不管你在他们当地吃还是在其他地方吃，口味基本一样。所以要求宝鸡面条标准化制作要求急待提高，杜绝百家百味的现象。
二、卖像不佳。碗比头大，面如腰带。这种粗犷的品像唯有秦人才能接受，兄弟省份的人只有望面兴叹了。
三、汤面不用高汤。岐山臊子面名噪全国，但外地人并不买帐，原因就是臊子汤很少用高汤。
四、宣传不够。在我看来，宝鸡面想要面向全国，唯一能让全国大多数人接受的、一是扶风臊子面，二是眉县张载面，这两种均为高汤制作而成且口味相对一致，很容易让人接受，就是宣传力度不够，鲜为人知，可能眉县张载面许多眉县人也不一定知通。
除了大家都提到的岐山臊子面、扶风臊子面以及市区各色人气面馆，还有几家很好吃的面馆，喜好面食的面客们可以去品一品：
1、市区宝光路有家“山西刀拨面”，是经过嘴很刁的宝鸡人改良后的美味面食。面条爽滑，薄厚均匀，卤子味道很正，有炸酱、臊子干拌、西红柿鸡蛋、二合一等多种口味儿，平均一碗八九元就能吃得又饱又可口；
2、还是宝光路东段，铁五处综合市场东侧路北有一家“姐妹面馆”，扯面、浆水面都很不错，是草根中的 美食 ，尤其喜欢吃她家的大宽扯面，劲道光滑辣子美，大碗才七块钱，小碗六块钱，吃个小碗足以顶饱，太实惠了；
3、很久以前，大概有十几二十年了，钢管厂对面市场西北角有家“张师扯面”，一碗宽扯面端上来，宽窄薄厚扯得非常均匀，就像压面机压制的宽面条一样，扯面师功夫十分了得。拌上岐山臊子肉，放入油泼辣子，就上几瓣蒜，再整一瓶老牌子的白宝啤，简直就是九十年代梦幻般的享受。之后有好多年再没去过，现在也不知道这个小店去哪里了？有知道的朋友招呼一声啊！
4、眉县常兴桥南大桥口的裤带面，也就是蘸水面，风靡了差不多二十多年了。面条宽似裤腰带，每根长度超过一米长，汤汁酸香可口，面条配上烫熟的时令绿菜，吃完再喝一碗面汤，原汤化原食，太过瘾了，一般饭量的人吃两根面就可饱食。现在虽然有了高大上的新店，而且还是大酒店，但还保留了原来的老店。还是去老店吃面有感觉！
5、市区跃进路中段的“大鼎面”也很不错，扯面软硬适度，爽滑劲道，味道正宗，配菜丰富。不过后来店面向北搬迁了大概一百多米，门脸儿比以前小了不少，带上个二楼，看着比较小气，但味道基本还在，有多种卤子和口味儿。
6、市区高新三路，左岸新城西大门南侧第一家鸡汤刀削面，粗油辣子、瘦肉臊子带着酱味儿，加香菜末、榨菜末、油炸花生米，味道别致，生意火爆。店小二嘴甜，哥长哥短，很会招呼食客；端面的瘦高个妹子手脚麻利，泼辣大方。俩人配合默契，令人印象深刻，是美味以外的另一番景致。
面食是陕西人的最爱，尤其是宝鸡地区的臊子面、扯面更是陕西人百吃不厌的主食。在陕西素有‘’东府的包子西府面‘’的说法。
宝鸡的面最有名的是岐山臊子面，主要是岐山县民俗村的比较正宗。另外西秦铡面，扶风臊子面，陕西扯面在宝鸡的大街小巷都会吃到。宝鸡令氏家外家是西府面食的集大成者，各种宝鸡小吃、陕西小菜应有尽有。家外家老店在火炬路，现在高新大道四路西有个新店。另一个较大的具有宝鸡特色的饭店是艳阳天，其实他比家外家开业时间还要早，地址在公园南路，里面的环境有西府农村的模样。现在改造后成了宝鸡宴会中心。陈仓老街，西府老街这些景点式的 美食 城也都有宝鸡的面。
宝鸡还有不少大众化连锁经营的面馆，张辉面，王军面就是这样的代表。有自己的特色，独特的味道，也有不错的口碑！每天饭点到了，吃饭的人就络绎不绝。
总之在宝鸡的每个街道，每个市场都会有大大小小的面馆，家家都有往来的食客。面是宝鸡人每天不可或缺的饭。
要说哪几家的面最好吃，各人都有自己心里的选择。
宝鸡古称陈仓是陕西省第二大城市，周秦文化发祥地。拥有青铜器之乡，全国卫生文明城市，全国园林绿化城市等等多项荣誉称号。宝鸡更是一个 美食 小吃之都，尤其是宝鸡的面食是比较闻名的。西府扯面，岐山臊子面闻名于全国各地。作为一个地道的宝鸡人经常吃面条，对宝鸡的面食比较了解。下边我就为大家介绍几家比较好吃的面条。
张辉面
在宝鸡说起扯面很多人的第一反应就会想起张辉面。位于宝鸡市红旗路的张辉面为总店，其他地方和县区还有加盟店。以前去吃过几次，感觉总体来说红旗路的张辉面味道有时候确实可以。其他加盟店的口味确实不敢恭维，有的好，有的坏总体名不符实。
眼镜面馆
据说比较有名的还有位于人民街东口的眼镜面馆，我自己没有去吃过，听朋友说的味道挺好。就是价格比较贵，量比较小。听说他主要是下午5:00以后才开门，去吃饭的客人以夜班出租车司机为主。
恒瑞面馆
以前就经常听人说恒瑞面馆的面比较好吃，后来专门抽时间去吃了一次。这个面馆位于宝鸡市西关，明天下午5:00左右开门营业时间为晚上，白天关门休息。我去吃的时候感觉这个面比较劲道，价格跟其他面馆的价格一样，但是量比较小。尤其他们面里边醋放的多，面刚端上桌就能闻到一股股的醋香味。对于我这个不喜欢吃太酸的人来说，感觉到一般不是太好吃。但是我亲眼见到几个人一边吃一边说好吃。
令氏家外家
说起宝鸡的面食，不光有扯面，还有臊子面。要说起臊子面，最有名的应当属令氏家外家的臊子面。位于宝鸡市火炬路的令氏家外家，门店比较大，经营品种比较多。我自己没有去吃过，据别人说家外家的臊子面特别好吃。
杨凌蘸水面
其实到了夏天的时候，宝鸡的面食大多数以捞干面为主。天气炎热，很多人都感觉到没有胃口。杨凌蘸水面在这个时候就是一个非常不错的选择。我自己也比较喜欢吃蘸水面，宝鸡卖大水面的不是太多，我吃了好多家蘸水面觉得最好吃的还属植物园路孔家庄的杨凌蘸水面最好吃。但是这种面仅限于夏天，冬天就感觉不太合适。
以上就是我觉得宝鸡最好吃的几家面馆。如果您还知道哪些好吃的面馆欢迎在下方评论区留言讨论。
卫生环境，产品质量双五星
华通跟前的长源面庄
火炬路8号令氏家外家岐山面，特色集合，臊子肉夹馍、岐山面、擀面皮、搅团。
经二路聚丰和新世纪商场西新民一巷小孟华面皮，擀面皮。
红旗路近市教育局旁边张辉面馆，扯面，哨子面，西红柿鸡蛋面。
渭滨区公园路西段天下第一面，集合陕西面类所有品种。
陈仓园实验中学门口的王斌面，味道真心不错，很赞 ，老板热情，老板娘人很好，每次根据顾客需求放很多的菜，辣椒特别香，值得一去。
这个可真是太多了，我在大东北，我们这里有重庆小面，蜀面郎，新疆大串，兰州拉面，南京灌汤包，韩国烤肉，日式料理，肯德基算大洋彼岸的美国来的吧？欧式牛排，泰国炸鸡，意式芝士饭，俄式红菜汤，法式焗窝牛等等。
我已经很久不在西餐厅做服务员了，要不然我还能说出更多打破了地域局限的食物来。
好吧，国外来的先不算了，就说国内这些，难道你都没有听说过？我觉得应该不会吧，各地都会有各种各样的小吃，起着五花八门的名字，反正对于从来没去过外地的人们来说，能通过这个地名品尝一下不知道是不是当地的特色小吃，也算是过了一把出门的瘾了。
别的我不是特别清楚，毕竟我也没怎么出过门，不过我有幸去过一次南京，然后我在那里就专门留意了很久，发现一个特别奇怪的现像，那就在这我们里到处都有的南京灌汤小笼包，竟然在南京当地我没有找到！
我一直以为这应该是南京的特色吧，可能大家天天都会把这东西当主食，就像面皮到了我们里是小吃，而在陕南就是每天必备的主食一样。但是我错了，后来我咨询了一个在南京已经生活了很多年的人，告诉我说，南京人不是天天以灌汤小笼包为食的，而且这也不算是特色。
其实如果想让一个地方的小吃可以走遍全中国，只要你有实力， 到处开分店，然后把食物做的既有自己的地方特色又能符合开店当地人的一些口味，那么其实很容易就可以把这种小吃给做到各地去。
