醉蟹，是江浙沪一带的传统名菜，以江苏兴化市的“中庄醉蟹”最为地道。醉蟹色如鲜蟹，栩栩如生，肉质细嫩，咸鲜甘醇，酒香浓郁，蟹味芳香。
醉蟹
①选生猛饱满的母大闸蟹，放桶里用清水养2小时，加少许盐，一勺白酒，让螃蟹吞尽脏物，期间换2次水；然后用小毛刷在流水中清洗蟹壳蟹爪，冲洗时间不要太长，不然螃蟹会死掉，再放干桶里养1小时，吞出多余水份；扒开螃蟹的肚脐，挤出脐部污物，清水清洗脐部；
②生抽、盐、姜片、花椒、蒜瓣、白糖加入少许水煮沸滚上一滚，盛出放凉，加入黄酒制成醉卤水；
③螃蟹放入密封罐中，加入醉卤水没过螃蟹即可，上盖密封，放冰箱冷藏5天，就可以吃了。
小提示：
1、螃蟹死了，体内的组氧酸会分解，产生组胺，组胺是一种有毒的物质，即使是经过高温蒸煮，组胺也不会被破坏；
2、肠胃不好的人，不适合吃醉蟹，不然从蟹挺疯到泻立停，只需一只醉蟹。
现在不像过去那样是作坊式的腌制了，现在对于腌制食品也有相应的国家标准，而且很多企业都是有一定规模的，都比较重视产品的卫生问题，所以放心吃吧，不会有太多问题。醉蟹用河蟹多一些，也就是我们常说的大闸蟹，毛蟹，或者海滩上的小螃蟹。
蟹糊（股）酱大多使用梭子蟹
上海醉蟹的做法
用料
螃蟹 10只
白酒 500ml
黄酒 600ml
葱 5根
姜 4片
酸 5瓣
花椒 一小把
茴香 3个
干辣椒 3个
生抽酱油 100ml-150ml
冰糖 若干
上海醉蟹的做法
螃蟹要买1.5-2两的小蟹（兜姐觉得雌雄其实差不多，黄都蛮多的），选择这样的小蟹一来蟹壳嫩好咬，二来也容易入味
螃蟹用牙刷一个个洗干净控水后放入合适的容器里
往螃蟹里倒入白酒把蟹炝晕（白酒要高度的哦，兜姐用52度的），这个步骤是让蟹把泥沙吐干净，这白酒是不能要的哦～
准备大料：干辣椒、花椒、茴香、葱、姜、大蒜头都要洗干净哦
制作醉料：将上述大料放入最终要醉蟹的容器里，开始倒入料酒（兜姐用的是五年成的上海老酒）、生抽（兜姐用李锦记的生抽➕六月鲜）、冰糖后调出适合自己口味的咸淡（建议偏咸点，这样入味更好）
从白酒中取出螃蟹放入调好醉料的容器里，盖紧盖子，放入冰箱冷藏
小贴士
醉蟹大约要醉一个礼拜左右才能吃哦
