夜间经济是——18:00至6:00，从黑夜到黎明发生的商业活动统称为夜间经济。深夜经济学发生在——22:00至6:00的营业期内。“夜间”与“深夜”之间的界限是22点。大多数商店关闭的时间集中在22点。 22点左右的城市商业环境将表现出很大的差异。
在对夜晚的商业活动进行比较筛选之后，我们发现酒吧，电影院，KTV，健身，夜店，火锅店、网吧，表演艺术和便利店的几种核心夜生活形式比较火爆，并深化其地理位置，消费和管理各种行式。该分析旨在了解深圳夜市的基本环境，推断夜市的发展趋势，为深圳城市发展提供参考和启发。
夜店中超过60％的餐馆营业至深夜，其次是火锅和烧烤。许多没有熬夜的餐饮公司已经开始探索夜间商业模式，并通过延长营业时间或添加子品牌来寻找新的增量市场。传统的夜开店增长模式已经转变为一个新的场景。星巴克和海底捞等连锁品牌已开设24小时商店，并进入日夜市场。大隆，英雄等火锅品牌也延长至下午2点；盛济粤菜馆还开设了盛济日夜专场。
就算夜晚经济的越来越活跃，但是关于火锅店的消费人群主力是在白日。若火锅店加入夜场很大程度上会提升火锅店自身的营业成本。消费人群数量不确定性，则会导致火锅店有可能无法获得更多的顾客以及收入。
海底捞各门店营业时间不同，有些店是24小时营业，大部分门店营业时间在早上10:00到晚22:00。
海底捞以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体，曾先后在四川、陕西、河南等省荣获“先进企业”“消费者满意单位”“名优火锅”等称号。
四个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安、郑州，以“采购规模化，生产机械化，仓储标准化，配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。位于成都的生产基地，其产品已通过HACCP认证、QS认证和ISO国际质量管理体系认证。坚持“绿色，无公害，一次性”的选料和底料熬制原则，严把原料关、配料关。
公司曾先后在四川、陕西、河南等省荣获“先进企业”“消费者满意单位”“名优火锅”等十几项称号和荣誉，创新的特色服务赢得了“五星级”火锅店的美名。2008至2010年连续3年荣获大众点评网“最受欢迎10佳火锅店”；同时连续3年获“中国餐饮百强企业”荣誉称号。
公司发展至今，已成为海内外瞩目的品牌企业。中央电视台二套《财富故事会》和《商道》曾两次对“海底捞”进行专题报道；北京电视台、上海东方卫视、深圳卫视等电视媒体多次进行报道；也有美国、日本、韩国等多国媒体的报道。
