北京的洋葱炒猪肝，湖南省的朝天椒“匪徒肝”，山东省的“熘肝尖”……到北京市你就得尝一尝炒肝。好多人不能理解，明明就是炒肝为何端上来的则是一碗黏糊糊的糊？实际上北京炒肝是蒸出来的，那么为什么称为“炒肝”呢？这里说的炒并不是真正意义上的放到锅中炒，而是一种老北京话里独有的烹调方式，便是文火渐渐地把食物煮开煮透，直到熬出粘稠的稠汁。
炒肝是一个奇怪的东西，连食用方法都不一样，由于纯正吃炒肝的办法是无需勺的，反而是溜着碗边“吸溜”。那样炒肝里边究竟有多少肝？实际上，里边大多数都是肠，肝仅仅在其中非常少的一部分，就做辅材应用。自然炒肝最不能少是蒜头的支持。一碗正宗炒肝，一定要酱红色，肝腊肠肥，蒜香味浓厚，黏稠恰当，不坨不澥。假如再配上二两小笼包，这才是真正老北京人早饭的正确打开方式。
2：杂酱面巷子，四合院，宛然变成北京老字号具有代表性的文化符号。针对上海人来讲，杂酱面是人生中最不能欠缺的食材之一。几日不要吃就心痒。做为北京的特色食材，在本地也被称为酱肉包，是通过素三鲜，炒酱，鲜面条组合而成。蒸好的鲜面条太凉后，放入当季的素三鲜，再浇上喷香的炒酱，拌一拌既成杂酱面。
但北京的目前市面上杂酱面有许多，大多数都冠于“老”字。其实并没有一家是正宗，大多数都是摆动模样而已。有可能会看起来像是那回事，但吃着就太差劲了。尤其是在旅游景区，旅游景点外省人较多的地区，北京炸酱面一点不北京市。想要吃到正宗杂酱面，或是需到当地人的家里去，虽说千家千味，但也是一个字“香”。
3：爆肚北京市人一般称作爆肚儿，这是一种具有特殊口味的美食。肚儿，本身就是羊牛的胃，于北京大多都是羊胃，牛胃一般泛称百叶窗。吃爆肚就要的就是熟度，每盘爆肚大约需要十几秒的时间也，所以一般爆肚店上餐都特别快。由于差一秒，味儿口感就相差太大。经验丰富的大师傅，在设计爆肚时，时长把控的分离出来不低。
再说一下这爆肚的沾料，实际上每一家都是有与众不同的配方。但不管你怎么改，如何变，最不能少就是那花生酱。当粉嫩的爆肚粘满含有花生酱的料汁，放入口中轻轻地咬合，那类Q弹口感，让人非常舒适。可是，有的网友反映在景区景点吃的老北京爆肚却难以吃，并且价格比较贵，一份几十块，都不够塞牙缝的。
4：面茶面茶实际上不是茶，而是以黍子面或小米面熬成粘稠的糊状物，以后在表面上浇上花生酱，而且花生酱要撑起来弄成絮状转圈圈的淋在面茶上。吃面茶的办法也有讲究，无需筷，无需勺，而是应该端着碗转圈圈喝。非北京老字号也许不存在食用方法。
1、食而百秘制杂酱面茯苓酱肉包
店的全名是真长啊，排队的人也是不少。幸好包子出来的快，等的时间也不算久。招牌茯苓酱肉包，皮酥肉烂，酱香浓郁。就是包子皮有点厚，跟十二桥的包子比起来没有第一口咬下去就吃到满满肉馅的满足感。他家的杂酱面也不错，就是有点麻，有时候味道放点有点重可能有点咸。总的说来还是包子最巴适，在附近的话一定要去买两个吃下。
2、一碗水煎蛋面
成都人所说的煎蛋面一般都是一个特指，那就是番茄煎蛋面，只有二者组合在一起才能叫煎蛋面，其他的面不过是叫面里面加个煎蛋。番茄煎蛋面吃的就是一个“鲜”字，味道不能重了，因为一碗好的番茄煎蛋面是要让食客吃到最后，连碗里面的汤也要喝完的。所以，底汤的熬制就是决定成败的关键，这家的面显然是做到了。店里面只卖番茄煎蛋面这一种系列，其他不卖。一家小店的坚守，一道美味的诞生。早上来一碗，酸爽开胃。
3、翟大爷抄手
一家隐藏在李家沱巷巷里面的抄手店，不光有抄手，也卖水饺和面条。鲜虾蟹籽和竹荪牛肝菌芦笋龙利鱼是招牌，名字都有点长，从名字里面就可以看出来抄手馅里面有哪些内容了。价格小贵，用料扎实，个头都是plus版本的。
说是鲜虾蟹籽，就一定要有整虾和蟹籽让你吃到。说是竹荪牛肝菌芦笋龙利鱼鸡肉，就一定要让你把竹荪、牛肝菌、芦笋和龙利鱼都吃到嘴里面。抄手很多都是清汤的，对于不想吃那么油腻的人来说，吃上这么一碗汤底浓郁，用料丰富的抄手也是一种享受（小编虽然把这家抄手列为了早餐店，但是大爷开店时间是临近中午）。
4、张婆婆香酥锅盔
跟严太婆一样的南充式锅盔，排队的人没得严太婆那么多，很多时候等一会就到你了。味道跟严太婆比起来那是丝毫不逊色的，特别是他家的牛肉锅盔，是小编吃过最良心的，大块的牛肉实在的分量。他家的红油没得那么辣，注重的香。夏天慢慢的来了，早上吃个南充锅盔当早饭，还是巴适的。
5、马家场老街胖娃肥肠粉
成都市内最好的肥肠粉，没有之一！手工的红苕粉就是这么劲道！溅出来的红油就是这么的香！大锅煮的非常就是这么的干净好吃！肥肠粉的味道就是放的这么合适！吃完以后你根本不会觉得马家场远了，只会觉得为了美食，这点距离算啥子。另外小编还推荐他家的冒面，也很有特色，现在在其他地方很少吃到了。
