姜母鸭由正宗的番鸭配上三年的姜母蒸煮而成，吃起来滋而不腻，温而不燥。相传，它由商朝御医所创，曾是一道宫廷御膳，所以你是否也有兴趣去尝试一下。
姜母鸭，是福建一道汉族传统的名小吃。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。在泉州，姜母鸭是生活中必不可少的味道，而当地人亦熟知各家姜母鸭老店。馋时去买一只半只，为家里多添一菜或下酒慢尝，都是再平常不过的事。
老姜除腥热身，鸭肉滋而不腻，温而不燥。春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，食后通体暖畅，气血双补。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效，适合于秋季和冬季食用。所以不管你什么时候来泉州，姜母鸭这道菜，都是值得你去尝一下的。
当你掀开砂锅的盖子，热腾腾的姜香味扑面而来，一筷子夹下去，鸭子的皮、肉和骨头就都分离了。鸭肉被炖得酥烂，吃起来入口即化 ，只感觉姜香味在口中久久地萦绕。
如果你有兴趣，还可以自己网上找找制作方法，在家制作起来，也是很不错的。
最后再推荐大家几家姜母鸭做得还不错的店：
1、张林远华的姜母鸭
2、晋江安海的食泉姜母鸭
3、鲤城城基路的盐焗鸭（姜母鸭）
4、忠记盐烧姜母番鸭
（闽南网 陈辉达）
一锅姜母鸭，牵系着多少泉州游子舌尖上的乡愁。
中国好吃鸭、擅吃鸭的地方多了去了，北京有大名鼎鼎的北京烤鸭；南京的盐水鸭昔年号称“金陵第一馔”；广西南宁，山高林密湿气重重之地，柠檬鸭出镜率极高；湖南永州，自古产异蛇的彪悍之地，永州血鸭之名雄霸整个湘西地区；还有壹周君所在的武汉，当年池莉一本叫做《生活秀》的小说捧红了吉庆街的鸭脖子。20年后，周黑鸭的门店开遍大江南北，成为新一代交口相赞的网红 美食 。
泉州则有姜母鸭。
犹记年少不读书，初闻“姜母鸭”之名，壹周君还很是好奇，为何这道菜一定要用母鸭，公鸭有什么问题吗？后被同行者一番大力嘲笑，才明白姜母鸭中的“母”字，是闽南语发音，意思是“老”，与鸭子的性别实在是没有半分关系。
泉州姜母鸭的做法很有特色，最重头戏是那锅汤：要用当地特产黑麻油，将老姜和剁成块的红面番鸭翻炒至熟，再加入米酒和中药久久熬煮方可。姜母鸭多是秋冬季节食用，吃时要将锅子热在燃炉之上，边煮边吃，间或往汤中添加配料。这点与火锅类似。只是姜母鸭的绝对主角是鸭，除了鸭肉，鸭心、鸭肝、鸭肠、鸭胗等一应杂碎也都极美味。
当地还喜欢加入鸭血糕、豆油皮、菌菇类、高丽菜等配菜。这些菜吸收了姜母鸭的汤汁，鲜、香、麻、烫，配白米饭吃那是极好的。
起自泉州的姜母鸭，在台湾也很受欢迎。作家焦桐在其所著《台湾味道》中便曾感慨：“姜母鸭已成为台湾特有的庶民文化，二三十年来一直型塑着我们的集体记忆。”
泉州的姜母鸭是我吃过的最好吃的鸭子，也是我至今难忘的一道菜。
2002年去厦门出差，工作之后，一行人又来到了泉州，其中一位负责人的家就是泉州的，所以有一天晚上，他特意邀请我们和他的家人一起吃饭，十几个人坐在一起，当时还有什么菜已经记不太清楚了，但姜母鸭给我留下了很深和印象。
老实说，那次的厦门之行，在饮食上我是不习惯的，开始几天，见到每次端上来的各种汤，还真是难以下咽，后来只好找自己能吃的青菜吃一点。之后负责人见我基本不吃，就问我是怎么回事，我说不太习惯这里的饮食，于是他让人拿来了菜单，让我自己再点几个。之后终于有了自己喜欢吃的了。
泉州的那顿饭都吃了什么，已经不记得了，但那道姜母鸭却让我难忘。记得端上来的鸭子是一个完整的，里面除了鸭子就是姜了，其他调料基本看不到。
我原本也没觉得这个菜会有什么不同，而且我本人也是除了烤鸭之外，不吃别的鸭子。朋友一直说这个鸭子好，在当地很有名，于是尝了一口后，真的觉得与众不同。肉很烂，有很浓的姜的味道，但却没有一点鸭子的腥味。于是本来不吃别的鸭子的我，这次却真的吃了几块，也改变了我对除了烤鸭之外的其他鸭子的看法。
后来在北京也看到了姜母鸭的牌子，特意去吃了一次，完全是不同的感觉，不仅端上来的不是完整的一只鸭子，而且味道也不同，再也找不到在泉州吃的那种味道了。
所以唯一一次在泉州吃的姜母鸭就成了目前我中最难忘的一道菜了。
西街扁食（超级赞赞赞！地道的本地扁食哦！）地址：西街烧烤对面！
百怡咖啡 （推荐：焦糖热牛乃，热可可，提拉米苏蛋糕）
地址：南俊巷
大高雄黑砂糖刨冰(东街店) （很不错哦！！）
地址: 泉州市东街
开心汤姆(虹景店) （蛮便宜的，能吃的人很划算，哈哈！）
地址: 泉州市泉秀路虹景商业城(近泉州中心客运站)
姜母鸭 （到处都有，个人不喜欢就是！）
地址: 泉州市美食街
必胜客(东湖店) （鄙视东湖店，永远不去，服务超级无敌差，现在都去丰泽广场店！）
地址: 泉州市东湖街玉屏大厦1楼
湖蝶私房菜 （朋友去过，说很不错！！）
地址: 泉州市温陵北路东湖公园正门左侧
上海蟹黄汤包 （听说很不错，不知道具体在哪，也不知道还在不！）
地址: 泉州市胭脂巷
湘香馆湘菜酒楼 （会点的话有几道菜蛮不错！菜名忘记了，呵呵！）
地址: 泉州市美食街158-168号
小猴子台湾茶(泉州六灌店) （普通！！）
地址：泉州市六灌路中泉公司店面1号(电业局正对面)
食锦记私房菜 （听说也是有几道菜不错，下次去试试）
地址: 泉州市前坂交警支队对面
侯阿婆肉粽店 （不错，还俗！）
地址: 泉州市东街西段
我爱果果吧 （强烈推荐，我夏天最爱和我老婆去的地方！）
地址：六灌路
贵族世家牛排馆 （东西是不错啦，不过里面的服务员，呵呵，好象很不专业！临时演员的样子！！）
地址: 泉州市温陵南路
安记客家王 （这个不过多说了，一个字，赞！！！！不过最好提前预定，免得还要等）
地址: 泉州市温陵路中段海信大楼
国阿米线糊 （不错，现在很多连锁店了！）
地址: 泉州市美食街
全粥府 （不想吃米饭的时候就推荐来这里，好！！）
地址: 泉州市东街150店面
双燕蟹粥馆
地址：泉州市丰泽街圣湖路国际星城40号店
风波庄酒家 （听朋友说里面很搞笑，我个人没兴趣就是）
地址: 泉州市丰泽街明鑫中心大门15号店(君逸大厦旁)
集集小镇(鑫湖店) （不错啦！）
地址: 泉州市田安北路鑫湖大厦1楼1-4号
台湾手抓饼 （不流行了~！！）
地址: 泉州市泉秀路中段意霖佳宛9号店(浦西路口)
冰岛夫冰点 （重点推荐：芒果沙冰）
地址: 泉州市田安北路215号
豪佳香牛排人文咖啡馆(泉秀店)
地址: 泉州市泉秀路力达苑A幢5-10号
老兵大排挡
地址: 泉州市美食街62-74号
好成财牛排馆 （绝对不输给远芳！！个人牛排馆最喜欢这里）
地址: 泉州市涂门街221号
徐其修凉茶 （那叫一个字好啊，去痘的！清火！偶老婆最爱吃“香橙雪太阳”）
地址: 泉州市新门街2号(麦当劳对面)
豪客来(东街店) Houcaller （蛮不错，牛排餐厅最喜欢这）
地址: 泉州市东街金威阁市公安局右侧
黄记煌三汁焖锅 （没有传说中的好吃）
地址: 泉州市泉秀路边防大队附近
老城区 （不错不错！六罐路有，老城区里的不知道还有没！）
地址: 泉州市打锡街旧鲤城区zf院内
泰国可尔美冰淇淋
地址：丰盛假日城堡H幢16号店
私蜜时光港式甜品屋
地址：东街汉唐天下金铭楼A03店（全芳面包园隔壁）
台湾竹筒黑米饭（ 竹记美食）
地址: 泉州市涂门街后城108号(近关帝庙)
左岸休闲屋
地址：田安路393号（现代中学旁）
回味港式茶餐厅
地址: 泉州市田安南路金帝商厦正面(津淮街口)
客家人食府
地址: 泉州市东街二郎巷5-9号
国记腊汁肉夹馍店
地址: 泉州市东街172号店面
阿秋牛排 （嘿嘿，电脑城里很多人叫这里的吃，也还不错！）
地址: 泉州市九一路16号益华电脑城后
集集小镇(鲤城店) （上面已推荐）
地址: 泉州市涂门街鲤城大厦1楼1-4号
南丰米粉 （好吃啊，俗哥大碗）
地址: 泉州市六灌路19栋
鸭天下靓汤坊(泉州田安店)
地址：泉州市田安路轻工电器城对面津霞街路口
SPR COFFEE
地址: 泉州市东街中段金星大酒店1F(南俊巷)
必胜客(丰泽广场店)
地址: 泉州市丰泽街丰泽广场(新华都旁边)
双燕蟹粥馆
地址: 泉州市丰泽街圣湖路国际星城40号店
北京福鸭爆烤鸭 （还不错）
地址: 泉州市泉秀路493号(市法院大门)
远芳小笼包 （大家都说好，个人感觉一般）
地址: 泉州市中山路(近侨光电影院)
东街钟楼肉粽店
地址: 泉州市东街钟楼19-21号
神户牛肉
地址: 泉州市新会区会城中心路
阿南酸菜面
地址: 泉州市美食街28号
一都农家饭馆（ 一都农家火锅）
地址: 泉州市丰泽祥远路云谷综合楼1号、2号店(近120急救中心)
天鹅王饺子馆
地址: 泉州市迎津街富贵人家123号
潮福城 （听说很好哦，下次一定去！！）
地址: 泉州市丰泽区东海镇宝珊花园
建来发饭店
地址: 泉州市涂门街中段110号
五味轩川菜馆
地址: 泉州市华侨大学后门
食字路口
地址：泉州南俊路桂坛巷A58号（五中斜对面）
聚点龙虾馆
地址: 泉州市六灌路19栋24号 /泉州市六灌路电力公司旁
大高雄黑砂糖刨冰(六灌路总店)
地址: 泉州市六灌路
荣誉海鲜酒楼(钻石大酒店) （最喜欢的菜：冰上小螺！！）
地址: 泉州市津淮路钻石大酒店内
鑫客家食府
地址: 泉州市田安路(六灌路口)
大家富美食园
地址: 泉州市丰泽区田安路和昌大厦楼下17-19号
味滋味比萨 （哎！）
地址: 泉州市晋江SM广场五号门(沃尔玛出口处一楼)
三国铁板烧
地址: 泉州市状元街107-109号
正宗桂林米粉
地址: 泉州市六灌路21号
浔埔人海鲜楼
地址: 泉州市丰泽区东海浔埔沿海大道加油站旁
思口福
地址: 泉州市田安路592号祥泰商业城永乐家电1楼
臭豆腐
地址: 泉州市中山中路第一小巷路口
老钱海鲜馆 （好！好！好！鲜！鲜！鲜！）
地址: 泉州市后渚
一品世家
地址: 泉州市田安路485号宝成大厦1楼
大约翰
地址: 泉州市丰泽街煌星大厦楼
黑天鹅饺子馆
地址: 泉州市六灌路
心连心酒楼 （差！差！超差！）
地址: 泉州市环城北路汽车西站金碧大厦
三德素食馆
地址: 泉州市南俊巷中段
浦西烧烤
地址: 泉州市浦西夜市(边防和浦西路交汇口)
欧克壹佰美式快食
地址: 泉州市九一街43号
家乐比西式快餐
地址: 泉州市田安南路丰盛假日城堡门口
海云台
地址: 泉州市丰泽街明鑫中心A-06号
龙氏成都美食
地址: 泉州市祥远路东星商厦2号店(近丰泽街广电路)
粤记海鲜粥
地址: 泉州市美食街
贻庆鸡爪 （好！）
地址: 泉州市美食街101-108号
好来川 （还可以吧！）
地址: 泉州市六灌路8号
碧娥海鲜酒楼 （好吃，不过有点贵！）
地址: 泉州市津淮路迎津新村4号楼
牛姆林
地址: 泉州市泉秀路
学良拉面店
地址: 泉州市东街39号
远风泰菜厅
地址: 泉州市庄府巷22号泉州酒店新翼楼1楼
蜀园川菜馆
地址: 泉州市县后街安全局3号(东街公安局旁)
深沪名梗馆 （很不错哦！）
地址: 泉州市鲤城区涂门街文庙广场
金莲饭店
地址: 泉州市华侨大学后门
三秦食府
地址: 泉州市田安路丰盛假日城堡大门侧
南仔真味美食
地址: 泉州市六灌路迎津新村13幢9号店
何记食街
地址: 泉州市百源路百汇对面
蓝&海快速餐饮
