原料：
鲅鱼、花肉、料酒、花生油、味精、盐、姜粉、香油。
法如下：
1、单冻鲅鱼稍稍解冻，用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开 ；
2、翻过鱼身，重复上面动作，片下另一侧鱼肉；
3、去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉；
4、把一片鱼肉从中间折开，然后一条条撕下鱼肉，去净鱼皮；
5、把半斤花肉馅拌进鱼肉；用清水和料酒、生抽勾兑，分次加入鱼肉，用筷子顺时针搅打（这个过程比较漫长哈）；
6、打至细腻如稀泥
7、拌入切碎的韭菜和香菜，加入适量花生油、盐、姜粉、味精、香油拌匀即可。
温馨提示：
1、选用新鲜的鲅鱼当然更好，不过提前稍微冷冻下再分割取鱼肉会更简单方便；
2、如果有高汤添加，花肉馅可以省略。适当添加花肉馅会让鲅鱼水饺的增香提鲜；
3、韭菜馅尽量切细，并且等到包时临时添加，只需稍微搅拌一下。韭菜添加之后不要再过分搅打，否则韭菜会变味；
冷冻鲅鱼做出鲜美细腻的鲅鱼水饺，我认为以下6点很关键：
1、鱼皮，内脏和鱼血去净；
2、添加适量高汤或花肉或猪油、香油增香；
3、料酒、姜粉或姜末去腥；
4、韭菜增鲜（不喜欢可以用葱末代替）；
5、搅打鱼馅时，水要一点点添加，水份充分吃进之后再添加下次；
6、尽量把鱼馅打得细腻，再细腻。
没有最好，只有更好。
当然搅打鱼馅可以选用料理机，不过，我总是感觉纯手工的和机器打出来的口味是有巨大差别的！
到这里去 从这里出发 查找周边九洲鲍鱼
地址： 上海 徐汇区肇嘉浜路807号五洲国际大厦2楼(近东兰路) 肇嘉浜路沿线
电话： 021-4007-066-800
标签： 餐厅 燕翅鲍
常胜鲍鱼
地址： 上海 静安区南京西路2068号(镇宁路口)
电话： 021-62493428 62493482
标签： 餐馆 燕翅鲍
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鲍鱼火锅
地址： 上海 长宁区剑河路2378号(近虹桥路) 动物园/虹桥机场
电话： 021-62376218 62376258
标签： 情侣约会 餐厅 餐饮休闲 朋友聚餐 餐饮美食 商务宴请 火锅/砂锅 火锅 可用信用
简介： 鲍鱼火锅，“真的很新鲜”。鲍鱼是“新鲜”的刺身切片，“非常的鲜嫩”；汤底“鲜香可口”。环境“像吃西餐”的，家具、餐盘都“很精致”。服务“周到”，甚至“有人帮着涮”，真的是“高档..
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九洲鲍鱼海鲜酒家
地址： 上海 闵行区金汇路(近吴中路) 龙柏/虹桥镇
标签： 餐厅 燕翅鲍 有包房 可停车 朋友聚餐 情侣约会
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九洲鲍鱼大酒店
地址： 上海 长宁区金汇路390号(近吴中路) 古北
电话： 021-51105099
标签： 餐馆 燕翅鲍
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陆华鲍鱼塘
地址： 上海 徐汇区衡山路6号(近乌鲁木齐南路)
电话： 021-64735770
标签： 餐馆 燕翅鲍 粤菜
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禄豪鲍鱼堂
地址： 上海
标签： 餐饮休闲 餐饮美食 餐厅 海鲜
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禄豪鲍鱼堂
地址： 上海 衡山路6号
标签： 餐饮休闲 餐饮美食 餐厅 海鲜
简介： 禄豪鲍鱼堂，海鲜
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阿一鲍鱼黄浦店
地址： 上海
标签： 餐饮休闲 餐饮美食 餐厅 海鲜 商务宴请 餐饮美 情侣约会 宴请
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阿一鲍鱼(黄浦店)
地址： 上海 黄浦区福佑路8号埃力生国际大厦5楼(近人民路) 城隍庙
电话： 021-63336188
标签： 餐厅 燕翅鲍 朋友聚餐 商务宴请 海鲜 情侣约会 宴请 非一次筷
简介： 来这里，“招牌”的鲍鱼当然不能少。因为“发得好”，“软糯适中”，“香嫩饱满”；汤汁调配得“甜鲜适度”，“相当有水准”。鱼翅“货真价实”，“黏黏稠稠”的，浓得“张不开嘴”。价格是..
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阿一鲍鱼(长宁店)
地址： 上海 长宁区遵义南路88号协泰中心2楼(近仙霞路) 虹桥/天山
电话： 021-62192777
标签： 粤港菜 餐厅 餐饮休闲 朋友聚餐 燕翅鲍 餐饮美食 商务宴请 家常菜 婚宴 潮州菜 海鲜 大厦 粤菜
简介： 来这里，“招牌”的鲍鱼当然不能少。因为“发得好”，“软糯适中”，“香嫩饱满”；汤汁调配得“甜鲜适度”，“相当有水准”。鱼翅“货真价实”，“黏黏稠稠”的，浓得“张不开嘴”。价格是..
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上海蟹艳鲍鱼肥牛火锅
地址： 上海 长宁区遵义南路8号锦明大厦首层 虹桥/天山
电话： 021-62782900
标签： 餐厅 火锅 商务宴请
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新花城鲍鱼海鲜火锅(虹桥店)
地址： 上海 长宁区虹桥路1665号洛城广场A区201(水城路口) 虹桥/天山
电话： 021-62098187
标签： 餐厅 火锅 朋友聚餐 非一次筷
简介： “难得清爽”的火锅店。锅底“很清淡”，蘸料可以“自己配”。涮品里的海鲜“非常新鲜”，鲍鱼、东星斑、象鼻蚌、雪花牛肉“鲜美滑嫩”，让人“一口接一口”，“欲罢不能”。价格自然“不便..
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虾佬鲍鱼圣汤火锅
地址： 上海 长宁区水城路18号和平广场1楼(近虹桥路) 虹桥/天山
电话： 021-62951848
标签： 餐厅 火锅
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新花城鲍鱼海鲜火锅东湖路店
地址： 上海
标签： 餐饮休闲 餐饮美食 餐厅 火锅/砂锅 商务宴请 火锅 情侣约会 朋友聚餐
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新花城鲍鱼海鲜火锅东湖路店
地址： 上海 东湖路58号(近淮海中路)
标签： 餐饮休闲 餐饮美食 餐厅 火锅/砂锅 商务宴请 火锅 情侣约会 朋友聚餐
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新花城鲍鱼海鲜火锅(华山路店)
地址： 上海 静安区华山路486号 徐汇区 音乐学院
电话： 021-62482367
标签： 餐厅 火锅 商务宴请 朋友聚餐 情侣约会
简介： “难得清爽”的火锅店。锅底“很清淡”，蘸料可以“自己配”。涮品里的海鲜“非常新鲜”，鲍鱼、东星斑、象鼻蚌、雪花牛肉“鲜美滑嫩”，让人“一口接一口”，“欲罢不能”。价格自然“不便..
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雅新鱼翅
地址： 上海 长宁区新华路60号(番禺路淮海西路间) 上海影城/新华路
电话： 021-62802353
标签： 餐饮休闲 餐饮美食 餐厅 海鲜 朋友聚餐 海鲜海鲜 燕翅鲍 商务宴请 粤菜 情侣约会 鲍鱼
简介： 店如其名，鱼翅是“主打”。“用鸡汤和火腿熬成”的高汤加上“细滑”的大排翅，吃在嘴里“黏稠”的口感已不能仅仅用“鲜美”二字来“形容”。红烧鲍鱼也“不错”，汤底“很浓”，鲍鱼“很有..
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上海祈达商贸有限公司
地址： 上海 梅陇路82号
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