干岩城鲍鱼（550克）、嫩高笋头（15棵）、蹄膀（1只）、白糖（少许）、黄酒（325克）、酱油（少许）、蚝油（2匙）。
制作过程编辑
一、鲍鱼1只装1碗，每碗加水浸二三天，等已有涨发现象，取出鲍鱼，洗净皮面灰沙，撕去头上沙块。把每碗水内的污汁撇清，仍将鲍鱼照原样放入碗内，上笼蒸熟，取出切片，合放在一个碗内。二、把蹄膀拆骨洗净，加酒、糖、少许酱油，用温火炖出嫩**的汁，肉不要，将汁同蚝油一起浇在鲍鱼片上。三、最后将莴笋头蒸熟，镶在鲍鱼旁边。
1、鲜鲍洗干净，然后把鲍鱼里面的沙包取掉，里面很多脏东西
2、把鲜百合洗干净备用
3、把鲜百合洗干净备用
4、然后切成片，拌入少许姜片，加入盐，糖，生粉调调味
5、再准备一些青红椒
6、调味汁一碗，里面有：盐，糖，生抽，蚝油，生粉
7、锅内热油，先放入青红椒煸炒
8、然后把鲍鱼片放入一起翻炒
9、鲍鱼片断生后，放入鲜百合
10、大火翻炒一下，然后就倒入芡汁
11、继续大火翻炒，就可以出锅喽
鲍鱼罐头1罐，青江菜适量，百页适量，麻油豆腐乳1块，水适量
做法编辑
1鲍鱼切片；青江菜洗净氽烫备用。
2锅中放入百页、麻油豆腐乳及水，以中火边煮边拌至滚。
3再放入鲍鱼片以小火煮约15分钟后盛盘，以青江菜装饰即可。
1鲍鱼处理好，清洗干净。
2新鲜百合择好，洗好；葱切粒，姜切末。
3锅内下少量的水，下鲍鱼壳，煮开后改小火煮5分钟左右（鲍鱼壳可以当药材，煮出来的水有明目之用，如果丢掉有些可惜）。
4煮水的过程中，将鲍鱼切薄片。
5准备一只碗，碗内下少量的生粉和蚝油。
6将煮好的水放凉后，倒入生粉和蚝油内，做成芡水待用。
7锅内下油，烧热。
8下葱姜爆香。
9下切好的鲍鱼片，迅速旺火爆炒之后装盘待用。
10锅内剩下余油，加热。
11下百合片快速翻炒。
12下适量的盐。
13再加入炒过的鲍片。
14倒入芡汁，翻炒均匀后装盘。 [1]
烹饪技巧
1、清理鲍鱼很重要，废弃的干净牙刷最好了，保证刷滴干干净净，内脏啥的都要去掉，否则会影响口感。
2、鲍鱼肉质较厚，将鲍鱼片成薄片再烹调，更容易入味，口感也好。
3、鲍鱼下锅氽烫，只需几秒钟，时间长了，鲍鱼发硬，口感变差。
4、最后的炒要快速，百合容易成熟，然后放入鲍鱼片，调味后即可关火，成菜口感脆嫩。
很多人以为鲍鱼是种很“高端”的食材，担心做法比较麻烦不敢尝试。其实鲍鱼也有很多家常的做法，比如将鲍鱼和西兰花一起炒，做法很简单，味道也特别鲜美~
By 海味觅食记
用料
鲍鱼干 100g
西兰花 200g
生姜 一小块
大葱 半棵
大蒜 3瓣
黄豆酱 2勺
水淀粉 大半碗
盐 1勺
鸡精 半勺
做法步骤
1、将鲍鱼干提前用清水泡发8-10小时，加点姜片去腥。（具体的泡发时间视鲍鱼的大小决定，一般泡发至鲍鱼干的15-2倍左右大小就可以了）
2、准备好要用到的食材。
3、泡发好的鲍鱼干去掉黑色内脏，洗净。
4、将洗净的鲍鱼干切花刀。这样做菜的时候才能更加入味。
5、热锅冷油，爆香葱姜蒜。
6、加入2勺黄豆酱翻炒均匀。
7、然后倒入水淀粉煮开，加入鲍鱼中小火焖煮半小时。
8、最后起锅前加入洗净的西兰花、一勺盐和半勺鸡精，翻炒收汁。
9、出锅啦~
10、装盘开吃！
小贴士
1、我个人觉得鲍鱼最复杂的操作其实是泡发这个步骤，小鲍还好，大鲍可能要提前泡发3-5天，期间要经常换水还要换不同的操作方法，才能泡发到原来2倍左右的大小。所以我一般会一次泡发多一点，泡发好后沥干冷冻保存，下次吃的时候拿出来自然解冻就可以直接做菜了，冷冻的话建议3个月内吃完哦~ 2、黄豆酱本身有咸味，盐可以根据自己口味添加。
材料:黄金鲍鱼片1盒，食用油1大勺，盐少许，水淀粉1大勺，葱姜适量，青椒1个，胡萝卜1段。鲍鱼切片解冻，用料酒腌制，青椒切片，胡萝卜切片翻炒。加入葱花和姜末，放入鲍鱼片，大火翻炒，迅速倒入水淀粉和盐的碗汁。翻炒20秒。搅拌均匀后关火。
材料:黄金鲍鱼片1盒，食用油1大勺，盐少许，水淀粉1大勺，葱姜适量，青椒1个，胡萝卜1段。
1鲍鱼片解冻，用料酒腌制。
2将青椒片和胡萝卜片翻炒。加入葱花和姜末。
3加入鲍鱼片，大火翻炒。
4快速倒入水淀粉和盐的碗汁，大火翻炒后关火。将鲍鱼片放入锅中至关火，整个过程不超过20秒。
1、食材：鲍鱼适量，葱适量，姜适量，蒜适量，豆豉适量。
2、方法/步骤：鲍鱼切丝焯水。
3、锅中倒油、豆豉、葱丝、姜丝、蒜翻炒。
4、加入豆瓣酱翻炒到八分熟。
5、加入鲍鱼、葱花继续翻炒直到炒熟。
6、出锅装盘即可食用。
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