氨基酸是一种含有氨基的有机酸。天然氨基酸按其性质，一般分为中性、酸性和碱性三大类，而中性氨基酸又分为脂肪族氨基酸、含硫氨基酸、芳香性氨基酸及杂环状氨基酸。
氨基酸如按其对猪的营养需要来讲，通常又分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。所谓必需氨基酸，是指在猪体内不能合成，或能合成而合成的速度及数量不能满足正常生长需要，必须由饲料来供给的氨基酸。所谓非必需氨基酸，是指在猪体内可由其他氨基酸合成，不需要由饲料来供给，也能保证猪的正常生长和生产的氨基酸。
目前已知的氨基酸约有20余种。对于猪来说，必需氨基酸有10种，即赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸。这10种必需氨基酸中，缺少了任何一种都会限制蛋白质中其他氨基酸的利用。
在生物进化过程中,氨基酸自然选择为L型,糖类自然选择为D型,没有理由只能认为在生物进化过程中,与酶的活性中心构型相配的,氨基酸只能是L型才相配糖类只能是D型才相配
也许最初的生物也曾能够利用D型氨基酸或L型糖,但选择利用L型氨基酸和D型糖的生物在进化中成为优势物种,于是能够利用D型氨基酸或L型糖的生物慢慢地消失了,只剩下能够利用L型氨基酸和D型糖的生物,于是就成了现在这个样子
从理论上讲氨基酸有无数种,只要符合有一个氨基和一个羧基同连一个碳上并且无有效的肽键就行
但由生物所形成的蛋白质仅利用了其中20种氨基酸而已
也只有这20种天然氨基酸能够严格遵守结构通式,它们分别是:
1．色氨酸 2．赖氨酸 3．苯丙氨酸 4．蛋氨酸
5．苏氨酸 6．缬氨酸 7．亮氨酸 8．异亮氨酸 9．半胱氨酸10．丝氨酸11．甘氨酸 12．酪氨酸 13．天冬氨酸 14．天冬酰胺 15．谷氨酸 16．谷氨酰胺 17丙氨酸 18．精氨酸 19．组氨酸 20脯氨酸
前8种称为必须氨基酸,在人体内不能合成,需要从食物中获得
而人体合成精氨酸、组氨酸的量一般并不能满足自身要求,还是得从食物中进一步获取,这两种氨基酸我们称之为半必须氨基酸
其余的10种则是非必须氨基酸,可以自身合成
蛋白质分子是由氨基酸连接而成的。
组成蛋白质的氨基酸有21种，这21种从自然界存在的蛋白质中发现的氨基酸叫“天然氨基酸”。
那么其它的用人工方法生成的与自然界存在的氨基酸化学结构不同的，就是“非天然氨基酸”了
在生物进化过程中,氨基酸自然选择为L型,糖类自然选择为D型,没有理由只能认为在生物进化过程中,与酶的活性中心构型相配的,氨基酸只能是L型才相配糖类只能是D型才相配
也许最初的生物也曾能够利用D型氨基酸或L型糖,但选择利用L型氨基酸和D型糖的生物在进化中成为优势物种,于是能够利用D型氨基酸或L型糖的生物慢慢地消失了,只剩下能够利用L型氨基酸和D型糖的生物,于是就成了现在这个样子
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