原料不同：按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好的面粉叫作预拌粉，低筋粉就是一种普通的面粉。
一般来说，低筋面粉的蛋白质含量在65%到95%之间，中筋粉的蛋白质含量在95%到115%之间,高筋粉的蛋白质含量在115%以上。低筋粉和预拌粉都常用于蛋糕的制作，做出来的蛋糕蓬松柔软，食用口感是非常好的。
低筋面粉选购注意事项
先应该看看低筋面粉的颜色，如果质量比较好的好，低筋面粉应该是白色或者微**的。大家还可以闻一闻气味，如果没有任何的气味的话，这证明这就是优质的低筋面粉。
大家还可以尝尝低筋面粉的味道，它的味道有一种淡淡的甜味，这就是优质的低筋面粉，所以大家在挑选低筋面粉的时候就要注意细节才行。
以上内容参考 百度百科-低筋面粉
低筋面粉可以做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。低筋面粉属于面粉中的一种，它是指水份含量在138%以下，粗蛋白质含量在95%以下的面粉，这种面粉无筋力，用来做蛋糕非常合适，可以让蛋糕更加松软，体积膨大。
低筋面粉可以做什么
低筋面粉其实也是面粉的一种，只是在我们日常生活中不常使用。一般情况下，低筋面粉多用来制作蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。因为低筋面粉无筋力，用来制作的蛋糕非常松软、体积膨大，表面也十分平整。
相对于其他面粉，低筋面粉更适合用来做一些烘焙食物，这也是根据它本身的特点决定的。低筋面粉水份含量在138%以下，粗蛋白质含量在95%以下，导致其无筋力，这种面粉完全不适合做包子、馒头、饺子等食物。
面粉的分类
面粉主要分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种，其中高筋粉是指蛋白质含量平均在135%左右的面粉，其颜色深，手抓不易成团;中筋面粉的蛋白质含量在105%左右，颜色乳白;低筋面粉蛋白质含量在95%以下，颜色较白，手抓易成团。
低筋面粉是指水份138%，粗蛋白质95%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。
一、低筋面粉与普通面粉采用的原粮就有一定的区别，低筋面粉采用白色的软质小麦，而普通面粉采用的则是普通的硬质小麦。
二、低筋面粉与普通面粉的面筋含量也有一定的区别，低筋面粉的面筋含量在22-%26%之间，而普通面粉的面筋含量在29%-32%之间。
三、低筋面粉与普通面粉的蛋白质含量也是不一样的。首先低筋面粉的蛋白质含量是在85%以内，而普通面粉的蛋白质含量则是在85%-10%之间。
四、低筋面粉与普通面粉的用途也是有一定区别的，低筋面粉是属于专用面粉的行列，低筋面粉一般都是做些松软的食品，比如蛋糕，酥性饼干，春卷皮，蛋黄派之类的。普通面粉是做些大众化的食品，比如挂面，麻辣食品、油条、薄脆的饼干，等产品。
一、含义不同：
高筋面粉指蛋白质含量蛋白质含量为12%～15%的面粉，用于制作面包等。
低筋面粉简称低粉，其蛋白质含量为7%～9%，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
二、用途不同：
高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
三、使用不同：
高筋面粉在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋面粉比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
扩展资料：
经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。
但请注意，蛋白质的『质』并不等于『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。
参考资料来源：百度百科-高筋面粉
什么样的面粉才算低筋面粉呢？这个要看面粉的蛋白质含量，蛋白质95%以下的面粉，属于低筋面粉，通常用来做蛋糕、饼干、酥皮类点心等。
没有低筋面粉怎么办？
下面分享3个自制低筋面粉的窍门，需要的材料非常简单，很适合家庭使用。
1、中筋面粉加玉米淀粉
中筋面粉就是我们平时用得最多的做包子馒头的面粉。玉米淀粉是没有筋性的，在中筋面粉中加入一定量的玉米淀粉，可以达到低筋面粉的效果。中筋面粉和玉米淀粉的比例是4:1。
如果你要做50克低筋面粉，用40克普通中筋面粉加入10克玉米淀粉混合均匀就可以了。
如果想要高筋面粉变低筋面粉，那就按1:1的比例加入玉米淀粉即可。
2、把面粉蒸熟
自制低筋面粉的第二个窍门就是把面粉蒸熟。具体的操作方法是，锅中铺一层笼屉布，把中筋面粉倒进去，面粉多的话，用筷子扎一些洞，更容易蒸透，上面再盖一层干布或者耐高温保鲜膜，防止水蒸气滴落，中火蒸15分钟。蒸好的面粉呈块状，用铲子把面粉压散，然后过筛一遍，摊开晾干，装入袋中保存即可。
用这种方法可以多做一点保存起来，随吃随用很方便。
3、烤箱/微波炉
烤箱版：把中筋面粉放入烤盘摊平，110度烤20分钟，烤好后过筛晾凉之后保存即可。
微波炉版：把中筋面粉装入盘中摊平放入微波炉80-90度加热2分钟即可。
做蛋糕可以用中筋面粉吗？
答案是可以用！但是相比较低筋面粉，蓬松程度稍差。而且在制作的过程中，要注意不能过度搅拌，尤其不能画圈搅拌面糊，这样很容易起筋。
只要注意搅拌面糊的手法，用中筋面粉也是可以做蛋糕的。我自己也经常用中筋面粉，效果还是不错的。另外需要注意，用中筋面粉替换配方中的低筋面粉时，需要在原配方的基础上适当增加液体量。因为一般中筋面粉比低筋面粉吸水性好，如果等量替换，做出来的面糊可能会偏稠。
一、蛋白质含量不同：
1、低筋面粉在蛋白质9%以下。
2、普通面粉蛋白质的含量在11%左右。
二、颜色不同
1、低筋面粉颜色较白，用手抓易成团。
2、普通面粉颜色为乳白色，用手抓是半松散的感觉。
三、做法不同：
1、低筋面粉可用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
2、普通面粉可制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。
以上内容参考 百度百科-低筋面粉、百度百科-中筋面粉
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