热水放适量的盐和醋，将毛肚浸泡一小时，再用面粉加盐巴搓洗干净，再用清水冲洗三四次即可。毛肚是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃，成叶片状，用于吸收水份及发酵产生的酸。
选毛肚一定要用手指去拧它，如果一拧毛肚表皮就掉了，就不要，水牛毛肚上的凸起小点要大一些，其他毛肚的要小一些。如果是冻过的毛肚，凸起小点没有新鲜的饱满。能掐得进去的，就不用腌制，现撕现卖。掐不起去的就需要腌制，选毛肚一定要用手拧，指甲掐，还要用手挤挤水份。
新鲜毛肚，整个鲜毛肚买来是两个半边连在一起的，两边头部位称上叶，头子上的毛肚要厚好一些。连在一起的部位，可以用刀分开。用刀切去上叶头上的2—3厘米，最厚起的一点，切整齐。从最边上用手从刚刚切口处，把毛肚从上往下撕。把撕下来的毛肚洗后，先洗了在改刀。
红油百叶做法：将买回来的百叶洗净后切成丝。蒜切末、香菜切末。锅内烧水水微开后迅速放入百叶稍微焯一下倒入绍酒去除腥膻味、就可以捞了。将焯好的牛百叶放入提前准备的凉水中浸泡。浸泡10分钟捞出牛百叶控干水分，倒入红油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。将调料与百叶搅拌均匀即可。
毛肚火锅应最好涮3~5分钟”。
对于各种肉类，只要“中心温度”达到75℃，就可以放心食用。毛肚非常薄，放进翻滚的汤中，几乎是瞬间就达到了这个“安全温度”，也就可以安全食用了。不同品种、不同厚度的肉类，需要达到的中心温度不同。
扩展资料：
很多人比较喜欢吃毛肚爽脆的口感，但是实际上毛肚本身用手拉扯上去是偏厚的，手感是很有韧性的，而那种非常爽脆，一扯就断的毛肚，很多可能是用化学方式加工过的，这种也算不上优质的毛肚。
可以通过闻气味判断，比较新鲜的毛肚会带有一点腥味，这种情况小伙伴们不需要着急，这是属于正常的现象。但是如果有出现浓郁刺鼻的味道的情况，说明毛肚已经不新鲜了，这种也算不上优质的毛肚。
参考资料来源：
人民网-“七上八下”涮毛肚能熟
涮火锅黑毛肚做法如下：材料主料：牛毛肚250克，
辅料：牛肝100克，牛腰100克，黄牛背柳肉150克，牛脊髓，100克，鲜菜
调料：牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精盐
做法
1取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平、切片，用凉水漂起。
2牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。
3炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤125千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁
1、吃火锅毛肚应煮15秒左右即可，这个时间的毛肚是最脆最爽口的。
2、吃火锅的时候很多人都比较热衷于涮毛肚，但是毛肚一定一定要掌握好时间，因为时间太长太老，时间太短太生容易感染寄生虫。
3、七上八下的10秒吃法，虽然这样涮出来的毛肚虽然味道鲜美，但是为了安全，专家还是建议还是3－5分钟比较好。因为在理论上毛肚10秒钟是可以吃，但是这个时间太短不能保证杀死寄生虫等病菌。
吃火锅毛肚应煮15秒左右即可，这个时间的毛肚是最脆最爽口的。
吃火锅的时候很多人都比较热衷于涮毛肚，但是毛肚一定一定要掌握好时间，因为时间太长太老，时间太短太生容易感染寄生虫。
七上八下的10秒吃法，虽然这样涮出来的毛肚虽然味道鲜美，但是为了安全，专家还是建议还是3－5分钟比较好。因为在理论上毛肚10秒钟是可以吃，但是这个时间太短不能保证杀死寄生虫等病菌。
扩展资料：
毛肚的营养价值
毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。其性味甘平，色泽洁白、口感脆爽、易于消化;具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效;适于病后虚赢、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用内。
我国商周时期就有食用毛肚的记载，宫廷御膳“五齑"中的“脾析”就是以毛肚为原料的一种酱料。
毛肚是牛的副产品之一，虽然有不少如“爆肚”之类的传统名菜，但销量一直较低，屠宰场通常将其作为废弃物处理。自1980年重庆毛肚火锅兴起以来，毛肚销量逐年增加,20世纪80年代后期重庆地区已经供不应求，但1993年时全国范围仍然供大于求。
参考资料来源：百度百科-毛肚
1 火锅毛肚怎么处理
清理干净。
毛肚一般指的是牛的瘤胃，因为火锅毛肚是直接放入火锅里面涮的，所以需要将其彻底清洗干净之后才能用于涮火锅，这样会更安全一些。
如果购买的是新鲜的毛肚，那么一般将其清洗干净之后就可以用来煮火锅了；但是现在市面上所售的毛肚以干毛肚为主，所以如果购买的是这类毛肚，那么买回来之后需要经过泡发之后才能食用，一般泡发的方法有水发、碱法和酶发。
2 火锅毛肚怎么处理才能脆1、碱水发：用碱水来泡发毛肚的话，其中碱的腐蚀性和脱脂性可以破坏毛肚表面的脂质膜，从而促进水分进入到毛肚里面，一般来说碱水的量越大，毛肚也会越脆，但同时碱水的味道也是比较重的，一般建议1公斤毛肚用05公斤的碱水即可。
2、生物酶发：生物酶发是利用蛋白酶对毛肚中的蛋白质结构起到一定的破坏，使水分进入到细胞中，达到吸水膨胀的目的，同时因为蛋白质的结构发生了改变，所以也能起到变脆、变嫩的作用。
3 火锅毛肚要煮多久才熟一般10-15秒左右即可。
对于新鲜的毛肚来说一般来说是采用“七上八下”的涮烫方法，指的是用筷子夹住毛肚，使火锅保持沸腾的状态，将毛肚置于火锅中上下涮7-8次左右就可以食用了，这个过程大约为10-15秒左右的时间，吃起来是十分脆爽的。
但是对于冷冻的毛肚来说，因为其中所含的细菌比较多，所以建议最好还是多煮一会儿，煮2-3分钟后再食用，这样会更安全一些。
4 毛肚没熟吃了有事吗视情况而定。
没熟的毛肚中可能会含有一些细菌、寄生虫等，食用后会影响人体组织器官的正常生理功能，扰乱肠道菌群的平衡，人体会因此出现多种身体不适的症状。
对于肠胃功能较好的人群来说少量食用的话可能不会出现太大的不适症状，建议可以多喝水、多运动来促进食物残渣的排出；但是对于一些肠胃功能比较虚弱的人群来说就可能会出现腹痛腹泻、恶心呕吐等不适症状，建议仔细观察身体情况，症状严重的话及时去医院就诊。
牛肚咬不动是因为煮的时间不够长或者是煮的方法不对。首先火锅沸腾状态，毛肚夹起入锅，15秒即可捞出，这个时候的毛肚是最脆最爽口的。
吃火锅的时候很多人都比较热衷于涮毛肚，但是毛肚一定一定要掌握好时间，因为时间太长太老，时间太短太生容易感染寄生虫。
扩展资料：
七上八下的10秒吃法，虽然这样涮出来的毛肚虽然味道鲜美，但是为了安全，专家还是建议还是3－5分钟比较好。因为在理论上毛肚10秒钟是可以吃，但是这个时间太短不能保证杀死寄生虫等病菌。一般来说专家推荐的3－5分钟也是可以保留毛肚的鲜味的。
总之为了健康，大家一定不要只图鲜味。
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